つくばのイタリア料理coccolino コッコリーノ

年内の営業は本日で終了です。coccolinoを可愛がっていただきありがとうございました。
また来年もよろしくお願いいたします。
新年は１月５日 １７時より営業いたします。
来る年が皆様にとって最良の年になりますように coccolino
  

お手軽カンタンイタリアンレシピ。
年末年始のパーティーにぴったり。
材料
あじたたき 一パック
リンゴ ８／１個
赤玉ねぎ 大さじ1
レモン汁 小さじ１
オリーブオイル 大さじ1塩、胡椒 少々
バケット ４／１
作り方
?あじたたきとリンゴを細かく切ります。
?塩、胡椒、レモン汁、オリーブオイルで味をととのえます。
?バケットは一センチ厚さに切ってこんがりやきます。
?バケットの上に?をのせて出来上がりです。
キリッと冷やした白ワインと一緒にどうぞ！
  

おつかれさま。来年もよろしくねっ！
  

今から洗いま〜す。
  

地中海に浮かぶキプロス島の海水から作られた塩です。黒い色の正体は木灰(活性炭))です。まろやかな塩味でグリルしたお肉やお魚にかけるだけで、素材の美味しさを引き出します。
デトックス効果も期待できるかな!?
  

山口県宇部産のマテ貝です。砂の中に縦に刺さるように潜っている貝で、巣穴の中に塩をひとつまみ入れるとビックリ！してピョコっと出てくるそうです。とてもダシの出る貝で味が良いので気に入っています。市場にはたまにしか入荷しませんがお客様の中にこの貝を使ったパスタのファンの方がいらっしゃってメニューにあると必ずオーダーされます。

オススメ
・イカスミを打ち込んだタリアテッレ 山口県宇部産マテ貝とポルチーニ茸のソース
  

詰めもの入り手打ちパスタのトルテッリです。エミリア・ロマーニャ地方のパスタで、他の地域では、カペレッティと呼ばれることもあります。円形又は四角に抜いた生地に、詰め物を乗せ半分に折って指に巻きつけるようにして成形します。
一般的な詰め物はほうれん草とリコッタチーズや牛肉とジャガイモなどで香草バターとチーズでシンプルに味わいます。
  

カンタンイタリアンレシピ！ワインのお供にどうぞ
ウミドとは水っぽいという意味でさっと煮込む料理のことを指します。

材料
レンコン １パック
トマトソース ２００cc(市販品、あまり濃くないもの)
ガルバンゾー 1パック(市販品、ドライパック)
オリーブオイル 大さじ1
ニンニク 少々
アンチョビ１／２枚(なくても可)
ワインビネガー 大さじ２杯
作り方
1.レンコンの皮をむいて１?厚さに切ります。さらにひとくち大に切って素揚げします。
２．フライパンにオリーブオイルを少量ひきニンニク、アンチョビを軽く炒めます。トマトソースを入れて１．も入れて軽く煮込みます。
３．ワインビネガーを入れて軽く煮込んで塩、胡椒で味を整えます。
温かくても冷たく冷やしても美味しくいただけます。
  

ギリシャ神話から、こんな話があります。
最高神ゼウスは最も人々の役立つ発明をした神にアッティカ(ギリシャ半島の一部)を譲ると約束しました。知恵と平和の女神アテナが食べ物にも薬にもなるオリーブと言う最も役に 立つものを創り出してゼウスに捧げ、アッティカを手に入れました。その後アテナはアテネの人々の守護神となりオリーブの木はアクロポリスの丘に植えられたということです。
  

ちょっと、美味いっすよ。この、ワイン！
南イタリアを代表する品種「アリアニコ」は、ふくよかな果実味で、甘味、酸味のバランスがよく味わえるブドウ品種です。
南イタリアらしい果実味にあふれた味わいで、甘味のあるタンニンに杏子を思わせる果実味も感じられます。

リッチなオークの香りとイチゴジャム、カシス、赤シソのニュアンス。ベリー系の果実味が豊かで酸味ときめ細やかなタンニンがマッチしてバランスのよい仕上がりとなっています。

☆産地 イタリア バジリカータ州
☆ブドウ品種 アリアニコ１００％
☆味わい ミディアムボディ
☆生産者 カーサ・ビニコラ・ダンジェロ
  

こちらの豚さん達は、自称オーナー夫妻です。いつかはイタリアに行きたいなぁと夢みてるようですよ。仲良く頑張って下さいね。
  

桜海老と菜の花のフリッタータのレシピ
材料
・卵 ４個
・粉チーズ 適量
・牛乳 ５０cc
・桜エビ 適量
・菜の花 １０本
・オリーブオイル３０cc
作り方
１：ボウルに卵、牛乳、チーズをいれて混ぜ合わせる。
２：フライパンに油をひいて桜エビと菜の花を炒める。ボウルに移してよくまぜる。
３：フライパンに油をひいてよく熱したところにボウルの材料を一気にに流しこむ。菜箸でかるくかき混ぜて回りが固まってきたら裏返す。
ポイント
フリッタータの語源はフリット(揚げる)。多めの油で揚げるように焼き固めます。よく熱したフライパンに卵を流しこむとフワッとしたフリッタータが出来上がります。
このまま食べても美味ですが、軽いトマトのソースやフレッシュトマトのソースをかけて召し上がるとちょっとイタリアンっぽいかも！
  

アブルッツォ州伝統のパスタ“キタッラ”です。キタッラとはギターの事で、板の間にギターの弦を張った専用の道具でローラーを使って押し切るようにして作ります。 本来はセモリナ粉１００％の生地ですがコシが強すぎるので００粉とセモリナ粉が同量の生地にアレンジしています。
ムッチリとしていて、噛むと押し返してくるような歯ごたえが魅力。現地では仔羊とペペローニの煮込みと合わせるのが有名。
オススメ
・自家製パンチェッタとポルチーニ茸のキタッラ カルボナーラ仕立て  

鹿児島産の天然真鯛です。真鯛と言えば春の桜鯛が旬と思われがちですが実は産卵期にあたるため少し時期がずれると身の痩せた真鯛になってしまいます。今回入荷したのは、身の締まりも良く脂ものって美味しい真鯛です。
・鹿児島産 天然真鯛のスモークとウイキョウ、オレンジのサラダ
・鹿児島産 天然真鯛のソテー 桜海老のソース
・オレキエッテ 真鯛のカマとあさり、菜の花のソース
  

今年もクリスマスツリーを出してみました。毎年少しずつオーナメントを増やしています。ツリーを飾ると気分はもうクリスマスですね。そろそろBGMもクリスマスモードにしようかなぁ。
  

静岡県由比産の生桜海老です。生の桜海老が食べられるのは春(５月)と冬(１１月終〜１２月中頃)の２回。それ以外の時期は資源保護のため捕ることができません。
お店ではパスタ料理として提供することが多いですね。春は新茶の季節に合わせて抹茶入り手打ちパスタと、今の季節は桜海老の色合いに合わせて唐辛子入り手打ちパスタと合わせています。冷製パスタとして提供することもあります。

オススメ
唐辛子入り手打ちパスタ タリオリーニ 静岡県由比産生桜海老と水菜、カラスミのソース 生桜海老のカルパッチョ添え

釜上げ桜海老とはちがう濃厚な味と香りをお楽しみください。
  

先日、長野から林檎が送られてきました。蜜がたっぷり入っていて皮をむいてるだけで甘ーい香りが漂っていました。バターでソテーした林檎に生地を流してオーブンで焼いてみました。クラフティの生地はアーモンド粉と卵、生クリームの入ったもので、シットリした感じのドルチェです。
  

１２月２２日もクリスマスディナーのご予約を承ります。
　“コテキーノ”はイタリアのクリスマスに欠かせない料理。丸い形を付け合せのレンズ豆共々お金に見立てて、来年の運気上昇を願います。コッコリーノのクリスマスはフォアグラ、ポルチーニ、豚足などをウズラ肉で巻いた豪華版。みんなが幸せになれますように願いを込めて・・。
  

千葉県勝浦産の金目鯛です。脂のりもよく鮮度もバツグン。
オススメ
・千葉県勝浦産金目鯛の温製カルパッチョ 水菜とカラスミのサラダ
・千葉県勝浦産金目鯛のヴァポーレ カブと百合根のソース 柚子風味