つくばのイタリア料理coccolino コッコリーノ

かすみがうら市の西崎ファームから合鴨を仕入れています。

寒い時期にいちばん脂がのって赤身の味も濃くなり、調理のしがいがあります。

胸肉はローストしてイチゴやブルーベリー、ラズベリー等の甘酸っぱいベリーのソースで

腿肉は白菜や、ポルチーニ茸と一緒に煮込んでパスタソースに仕立てます。

  

トマトソースにパンチェッタ（ベーコン）とたまねぎが定番のアマトリチアーナですが

18世紀にイタリアにトマトが伝わるまではこうだったらしいです。

出始めの新たまねぎをじっくりとろとろになるまで炒めて

自家製パンチェッタとたっぷりの黒胡椒、ペコリーノチーズと絡めます。

このほうがたまねぎの甘み、パンチェッタやチーズの旨みをストレートに感じられます。

パスタはもちろん穴あきロングパスタ　”ブカティーニ”で



  

大粒の帆立貝柱にイチゴの甘み、ラズベリービネガーの香りと酸味

アクセントのほろ苦サラダ　キャビアも添えて

全体を軽く混ぜて召し上がれ
  

コッコリーノ女子会プラン！！

女性限定！！　１Drink　ドルチェ付のお得なパーティープランです。

お好きなお飲み物（ビール、グラスワイン、ソフトドリンク）

前菜盛り合わせ

バーニャ・カウダ

パスタ（2種）

お肉料理またはお魚料理

ドルチェ盛り合わせ

コーヒーorハーブティー

￥２５００（税込み）です。

お料理は基本的に大皿で皆さんでお取り分けいただくスタイルになります。
ご予約は4名様から20名様くらいまで、個室もあります。（４～6名様）
ドルチェにメッセージをお付けすることも出来ます。
歓送迎会、誕生日会、ママ会等お気軽にお問い合わせください。
その他パーティープランもございます。お問い合わせください。
０２９－８６４－４５５５  

ピエモンテ風ラヴィオリ　”アニョロッティ　イベリコ豚の煮込み詰め　きのこ添え”　

クリスマスディナーで好評だったので、再び作ってみました。

白トリュフの香りも添えて




  

本日ご予約のお客様。

もう、10年くらいご利用していただいている常連様が、

旦那様のお仕事の都合で引っ越すことになり、

つくばでの最後の晩餐ということで、ご来店いただきました。

まて貝とズッキーニのパスタや、イカ墨の手打ちパスタを

気に入ってくださった事はとてもうれしかったです。

10年余りという年月の中で、お客様の環境も変化していく中

変わらずに、コッコリーノをご利用いただけたことに

心から感謝申し上げます。

新天地では、慣れるまで何かと大変とは思いますが、

旦那様、ご長男、そしてベイビーと仲良く、元気にお過ごしください。

また会える日を楽しみにしております。




  

千葉県産の葉たまねぎが出てきました。

これを見ると毎年作りたくなるパスタがあります。

”葉たまねぎとオリーブペーストのタリアテッレ”

じっくりソテーした葉たまねぎと自家製の黒オリーブペースト

さらに今年はフォアグラ添え！！

葉たまねぎの甘み、フォアグラのコクと香りを

オリーブペーストとチーズがまとめます。

きしめん状の手打ちパスタ”タリアテッレ”で＃＃＃＃＃＃


  

そば粉ネタが続きます。すいません

そば粉のトルタ、やっと焼けました。

予定より遅れてしまいましたが・・・

本来は、クランベリージャムを添えていただきますが

今回は、クルミとドライクランベリーをたっぷりと焼きこみました

そば粉をいただいた友達のTさんにも少しおすそ分けしました。




  

そば粉の手打ちパスタ”ピッツォッケリ”

ちりめんキャベツとジャガイモ、アジアーゴチーズ、焦がしバターの

伝統的なレシピで。

最近は、国産のチリメンキャベツが出回るようになり嬉しい限り。
  

石臼挽きの香り高い、美味しいそば粉が手に入ったので、いろいろ使っています。

写真は”モルタデッラのムースと春野菜のクレスペッレ　アジアーゴチーズのフォンデュ添え”

クレスペッレはイタリア語でクレープのことで、本来はパスタにカテゴライズされるのですが

アンティパストの方が取っ付き易いかなって・・・

明日は、そば粉とクルミのタルトを焼こうかなっと思っています。