つくばのイタリア料理coccolino コッコリーノ

先日、久しぶりに訪ねて来てくれた友人が「オレ、ワイン飲まないから」

開けてビックリ！いっ、いいの？ 後で返してってナシだよ。

もったいなくて飲めません。
  

愛媛県でミカン農家を営んでいる宇都宮さんから、清見オレンジが届きました。
宇都宮さんの弟さんとは元職場の同僚で、それが縁で、ミカン、デコポン、清見オレンジなど、旬の柑橘類を送ってくださいます。いつも、ご馳走さまです。

お店のメニューにも取り入れています。取れたての清見オレンジ、ぜひ、ご賞味ください。

オススメ

・パルマ産プロシュート リコッタチーズと清見オレンジ巻き ハチミツ風味

ドルチェより

・清見オレンジのジュレ シャンパン風味
  

ウチのコも春休みに入ったので、今日は３人で賄いです。メニューは先日のおみやげのお魚パスタ。タイのカマ肉とあり合わせの春野菜で。

魚 の旨味がパスタにしみ込んで春野菜の甘味とともに、とても美味しい賄いになりました。
  

先日、ウチの子(７歳）が江ノ島アドベンチャー・ツアーに行ってきました。インストラクターさんの下、水族館にお泊まりしたり、江ノ島を探検したり、いっぱい楽しんできたようです。

で、そのときのおみやげがこれ。江ノ島水族館のお魚パスタ。

「半分はボクたちで食べて、半分はお客さんにも出してあげて」だって。うぅっ、ちゃんとお店の事を考えてくれているんだね(泣)。 つづく
  

桜の開花の便りもちらほら聞こえて来た今日この頃。おかげ様でコッコリーノは、この４月に６歳の誕生日を向かえます。
お客様に感謝の気持ちを込めて、今年も「桜色のロゼ・スパークリングワインフェア」を開催します。この季節ならではの桜色にこだわったロゼ・スパークリングワインを、グラスで味わえる毎年好評の企画です。
今日、ご紹介するのは『コドーニュ
ピノ・ノワール ブリュット・ロゼ』
シャンパン製法で造られるスペインのカヴァです。木イチゴやカシスの香りがする辛口のロゼです。
３月２０日〜４月１１日まで。ぜひこの機会にご来店ください。お待ちしております。
  

カルボナーラに欠かせない自家製パンチェッタ。
パンチェッタとは豚バラ肉の生ハムのことで、イタリア各地で作られていますが、コッコリーノでは毎年１１月〜４月にかけて手作りしています。
脱水シートで余分な水分を抜き、岩塩をまぶして２週間〜３週間熟成させて作ります。但し、生食は出来ません。
イタリアの本物には及びもしませんが、イタリア製には無いソフトな食感と控えめな塩分が気に入っています。

オススメ
・自家製パンチェッタとホワイトアスパラのカルボナーラ 白トリュフオイルがけ
  

グレープフルーツのマーマレードを思わせるような爽快豊かな香り。キレのよい酸味、フルーティーで華やかな味わいが特徴です。

ちなみに、ラベルの花は、エニシダ（イタリア語でジネストレ）という地中海原産の花で、春の花として知られています。ワインの香りがこの花の香りに似ていることからワインの名前にしたそうです
  

春分の日を過ぎて最初の満月の日から数えて次の日曜日がキリスト教における復活祭です。これはキリストが磔にされてから３日後に復活したと言う古事にちなんだもので、今年は４月１２日（または４月１９日）。イタリアではパスクア、英語ではイースターと呼ばれています。美しく彩色された玉子や玉子型チョコレートを見たことがある方も多いのでは？

写真はパスティエッラと呼ばれる、ナポリ地方で復活祭のために焼かれるケーキで、リコッタチーズと牛乳で煮た大麦、オレンジピールのタルトです。ナポリでは、復活祭が近づくと２週間前からケーキに使う大麦をもどす準備を始めるそうですが、最近は水もどしの必要のないレトルト製品などが主流になっているようです。以前は復活祭の時期しかなかったようですが、今ではナポリの郷土菓子として一年中味わえるようです。コッコリーノでは、春のドルチェとして毎年３月から４月に焼いています。  

只今パーティーご予約承り中です。歓迎会、送迎会、お誕生会などいろいろなお集まりにご利用ください。４名様から２０名様位まで、貸切も可能です。定休日、営業時間外もご相談ください。




Ｐａｒｔｙ　　Ａ　　　￥２６００
【前菜中心のカジュアルなコース】

・フリッタータ　（イタリア風オムレツ）
・揚げ魚のマリネ　カルピオーネ
・季節野菜のアンチョビソテー
・ツナとヘーゼルナッツのパテ　メルバトースト添え

・会津産馬刺しのカルパッチョ
・バーニャカウダ　（ピエモンテ風スティックサラダ）

・おまかせパスタ

・もち豚のロースト　“ポルケッタ”　　（全８品）

Ｐａｒｔｙ　Ｂ　　　￥３６００
【２種類のパスタと和牛ローストのボリュームあるコース】

・フリッタータ　（イタリア風オムレツ）
・揚げ魚のマリネ　カルピオーネ
・季節野菜のアンチョビソテー
・ツナとヘーゼルナッツのパテ　メルバトースト添え

・パルマ産プロシュート（生ハム）と季節のフルーツ
・バーニャカウダ　（ピエモンテ風スティックサラダ）

・おまかせパスタ２種

・和牛のタリアータ　（イタリア風ローストビーフ）　　（全１０品）

＊飲み放題　￥１６００（ビール、ワイン、ソフトドリンク）
＊パーティードルチェ＋コーヒー　　￥５００
只今パーティーをご予約のお客様全員に次回ご利用いただけるお食事券を差し上げています。是非ご利用ください。


  

今日の魚はヒラメです。千葉県産の寒ヒラメ、江戸前です。魚は鮮度が命ですが、ヒラメは熟成させても美味しい魚で、下ろしたばかりの透明感があってすっきりした味も魅力ですが、２日ほど寝かせると旨みが増すのでこれも魅力的です。天然の活け、あるいは活け〆なら４日ぐらいは味と食感の変化を楽しめます。