つくばのイタリア料理coccolino コッコリーノ

今年も私の実家の長野より松茸が届きました。

今年は夏の猛暑と秋の長雨のせいで、いつもより豊作だそうで。

去年より、2週間ほど早い到着です。

市場で仕入れた北海道仙鳳趾（せんぽうし）産の牡蠣と一緒に

スプマンテ蒸しにしました。

あまり手を加えず、香りと旨みを引き立てる酢橘とオリーブオイルだけでシンプルに

  

昨日は、中秋の名月。そして今日は、スーパームーン。

そんな夜にぴったりのワインあります。

その名も『ルナ』

ルナ＝月　ねっ、ぴったりでしょ。　えっ？　ラベルは三日月？

細かいことは気にしないで飲んでみてください。

帆立貝柱のスモークとブドウの冷製カペリーニとぜひご一緒に。  

福島県産伊達鶏の胸肉にタレッジョチーズのソースを合わせました。

ただ、チーズソースだけだとちょっと重たく感じるので、牛乳の泡を添えて

ちょっと軽やかな感じに。

ソースと泡の間には砕いた栗も忍ばせてあります。

白トリュフオイルをかけて・・・  

石巻港直、秋刀魚の瞬間スモークです。

サクラのチップでスモークしてから皮面だけさっと炙りました。

こうすると、塩焼きの香ばしさと、刺身のとろっとした食感を同時に味わうことが出来ます。

ラズベリービネガーであえたレンズ豆のサラダとラルドを添えて。  

ゆったり楽しむ秋の夜。　ワインがなくちゃもったいない。  

すっかり秋めいてきたので、料理も秋っつぽく衣替え。

イベリコ豚にリンゴのソースを合わせました。

”イベリコ豚のロースト　リンゴのピュレとポートワインのソース  

海鮮鍋に欠かせないワタリガニは今が旬

この時期は市場にも活きたワタリガニが並びます。

殻ごとトマトソースで煮込んで、旨みがたっぷりのパスタソースで味わうのも

良いのですが、せっかくの美味しい身がもったいないので

蒸してから身をほぐして

細切りのズッキーニと共に細身の手打ちパスタ“タリオリーニ”で

あえました。 活けのワタリガニが入荷したときだけ作るパスタです。