つくばのイタリア料理coccolino コッコリーノ

国産牛のトリッパをやわらかく煮込んで

さらにカリカリに焼いて豚足、オレンジと共にサラダ仕立てにします。

トリッパは牛に４っつある胃袋のうち２番目の部位で

新鮮なものは本当にクセがなく大好きな食材なのですが

お客様にはあまりなじみがないのが残念。

サラダやトマト煮込みなど色々な調理法で美味しい食材なので

ぜひ、召し上がってくださいませ。




  

菜の花と自家製リコッタチーズを詰めたパスタです。

北イタリアの代表的な詰め物パスタで

ほうれん草とリコッタチーズを詰めたものが一般的ですが

菜の花でアレンジしてみました。

他にも空豆や南瓜で作ることもありますが

それは、また別の機会で・・・

白トリュフ風味のオイルとパルミジャーノチーズで仕上げます。


  

明日、ご予約いただいている女子会のために

ドルチェ作りました。

写真は　“グレープフルーツのプリン”

カラメルソースの代わりにグレープフルーツのゼリーを乗せました

グレープフルーツのほろ苦さが意外なほど良く会います。

グレープフルーツの爽やかな酸味もあり、個人的にはこっちの方が好き

他にも何種類か盛り合わせで。

女子会らしく別腹ドルチェ？も楽しんでいただける内容になっております。
  

ひな祭りも近いので、桃の香りのワインを集めました。

題して　『桃リッチ　白ワイン』

フルーティーでほんのり甘い白ワインから

辛口で香り高いワインまでいろいろあります
  

今日はバレンタインデーですね。

バレンタインデースペシャルメニューをご用意しました。

”西崎ファームより　合鴨のロースト　ドルチェフォルテソース”

ロゼにローストした合鴨の胸肉に 、チョコレート入りの甘酸っぱいソースを合わせます。

ご来店お待ちしております。
  

明日はバレンタインデーということで

チョコレートを使ったドルチェを作りました。

写真は　”チョコレートのソルべ”　　アイスではなくてソルベです。

ほろ苦くて、ほんのりとヘーゼルナッツのリキュールが香ります。

他にも、温かいフォンダン・ショコラ（とろけるチョコレートタルト）などを

ご用意してお待ちしております。
  

旬の三陸産天然平目のカルパッチョを生姜の香るドレッシングで

状態の良い肝が入っていたので、エンガワの細切りと、裏ごしした肝をあえて添えました。

それぞれで味わっても、全体を絡めても美味！！


  

トスカーナ地方、コロンナータ村産　“ラルド”

ラルドとは豚の背油の生ハムで、コロンナータでは大理石をくり抜いた

ケースに入れて洞窟の中で熟成させるそうです。

透き通るくらい薄く切ったものを、旬の三陸産カキに巻いてソテーします。

白いんげん豆のピュレを添えて。

  

まだまだ寒い日が続いているというのにもう初カツオが入荷しています。  

自家製の黒オリーブペースト

材料は黒オリーブ、マッシュルーム、エシャロット、アンチョビ、

ローズマリー、オリーブオイルetc

市販品もありますが、酸味や塩気がきついのが気になるので自家製で。

オリーブオイルでのばして魚料理のソースに、パスタソースの隠し味に、

ドレッシングに混ぜてカルパッチョのソースに、

パン粉と混ぜて魚や、鶏肉にのっけたり、

もちろん肉料理のソースとしても、パンにぬっても美味しいんです。

色々使える欠かせない万能ソースです。

  

鹿児島県産天然平目に菜の花、松の実、アンチョビ、マスタードを

混ぜたバターをのせて焼きました。

ほろ苦い春の味が淡白な平目に良く合います。

鹿児島県産天然平目の菜の花バター焼き
  

チョコレートのアロマを感じるワインを取り揃えました。

バレンタインデー限定！！チョコリッチ赤ワインフェア〜開催です。
  

2月の定休日

2月1日（日曜日）、2日（第1月曜日）、8日（日曜日」）、15日（日曜日）、22日（日曜日）

となっております。