つくばのイタリア料理coccolino コッコリーノ

６月の定休日

６月７日（日曜日）、１４日（日曜日」）、２１日（日曜日）、２８日（日曜日）となっております。

6月1日（第1月曜日）ランチ営業しております。どうぞ、ご利用ください。  

新にんにくが出てきました。

水から数回煮こぼして、さらに牛乳で茹でた物を

ピュレにして、お肉料理に合わせます。

出始めの新にんにくはにおいも穏やかで　

まるでじゃが芋のピュレのようです。

和牛や仔羊のローストと合わせます。　たっぷり付けて召し上がれ。
  

5月下旬から6月上旬の一時期、皮付きのヤングコーンが出回ります。

皮やヒゲも丸ごと食べられるので、イベリコ豚と一緒に

まるごとグリルして、メープルシロップのソースで。

水煮のヤングコーンと違って、シャキシャキした食感と

みずみずしさ、そして甘い香り。　美味！！です。




  

グアルド・デル・レ　エリゼオ・ロッソ

トスカーナ州でこの価格で飲める最高峰の赤ワイン

サンジョヴェーゼ主体ながらコクと甘みも感じられ

まるでボルドーワインのよう。後引く旨さです。


グアルド・デル・レ　ヴァレンティーナ

トスカーナはキャンティやブルネッロなどの赤ワインだけじゃないんです。

ミネラル感たっぷりで、トロピカルフルーツとナッツの香り、

爽やかなミントやフレッシュハーブの香りもあって、

これからの季節にピッタリです。





  

ズッキーニが旬を向かえています。

この時期のみずみずしいズッキーニは丸ごと使って

魚料理のソースに仕立てます。

鮮やかな緑色は、皮と身を別々に調理することによります。

皮はさっと湯通しして、直ぐに冷却して色止め

身の方は、旨みが逃げないように、茹でるのではなく、蒸します。

こうする事によって、ズッキーニの旨みと香りが丸ごと味わえる

ソースが出来上がります。

おススメ
・大分県産天然真鯛のソテー　ズッキーニのソース
  

つくば市北条産の新玉ねぎをたくさんいただきました。

糖度が高くてとっても甘い新玉ねぎを贅沢に使って

新玉ねぎのヴィシソワーズ（冷製スープ）を作りました。

材料は、新玉ねぎと牛乳、塩のみ

とろとろに炒めた新たまねぎを牛乳でのばしただけですが

びっくりするほど美味しいんです。これがっ！！

ランチの前菜盛り合わせ、または、ディナーのプチ前菜で

ご提供します。
  

“つくば鶏のポロ葱とマスタードソース焼き”

直売所で見つけた珍しい国産（しかも、つくば産）の

ポアロー（ポロ葱）をトロトロに炒めて、マスタードとあわせたソースを

つくば鶏の腿肉にのせて焼き上げました。

ちなみに、イタリア語の料理名は　“Pollo e Porro"

Pollo＝鶏　Porro＝ポロ葱

LとRの違い　日本人の最も苦手とするところ

イタリアではPollo（鶏）をオーダーしたらPorro（ポロ葱）が

出てきたりしないのかな？




  

直売所でルバーブを買ってきました。

「ルバーブ」っていうとピンとこない方もいらっしゃいますが

ルバーブジャムとして売られています。というと、皆さんご存知のようです。

シロップでサッと煮て（煮過ぎるとグズグズになってしまいます）

タルトにしました。　　独特の酸味と香りがタルトの甘みとよく合います。

  

明日から市場も3連休なので、今日はいつもより多めの仕入れです。

三陸産活帆立貝

貝柱はサラダ仕立てで、貝ひもはランチのパスタなどに使います。

おススメ
・三陸産活帆立貝柱とグレープフルーツのサラダ　パッションフルーツ添え

・帆立貝ひもといんげんのパスタ　カラスミ添え