つくばのイタリア料理coccolino コッコリーノ

カルボナーラに欠かせない自家製パンチェッタ。
パンチェッタとは豚バラ肉の生ハムのことで、イタリア各地で作られていますが、コッコリーノでは毎年１１月〜４月にかけて手作りしています。
脱水シートで余分な水分を抜き、岩塩をまぶして２週間〜３週間熟成させて作ります。但し、生食は出来ません。
イタリアの本物には及びもしませんが、イタリア製には無いソフトな食感と控えめな塩分が気に入っています。

オススメ
・自家製パンチェッタとホワイトアスパラのカルボナーラ 白トリュフオイルがけ