2008年12月10日

キタッラ

アブルッツォ州伝統のパスタ“キタッラ”です。キタッラとはギターの事で、板の間にギターの弦を張った専用の道具でローラーを使って押し切るようにして作ります。 本来はセモリナ粉100%の生地ですがコシが強すぎるので00粉とセモリナ粉が同量の生地にアレンジしています。
ムッチリとしていて、噛むと押し返してくるような歯ごたえが魅力。現地では仔羊とペペローニの煮込みと合わせるのが有名。
オススメ
・自家製パンチェッタとポルチーニ茸のキタッラ カルボナーラ仕立て  

Posted by coccolino at 11:58Comments(0)パスタ