つくばのイタリア料理coccolino コッコリーノ

“イベリコ豚のロースト　チョコレートのソース”

お肉にチョコレートというとちょっと意外な組み合わせかも

しれませんが、イタリアやフランスではよくある組み合わせ。

特に寒い時期に旬を向かえるジビエとは相性がよく

いのししや鹿、野うさぎなどにあわせたりします

今回作ったのはビネガーの酸味と柑橘類の甘み、

チョコレートの甘みとほろ苦さが特徴的な

“ドルチェフォルテ”という甘酸っぱいソースを

イベリコ豚とあわせました。

本来、ドルチェフォルテはとても濃厚なソースですが

イベリコ豚の肉質にあわせてややあっさりめのソースに仕立てました

ぜひお試しアレ。

ほかに合鴨にあわせたりもします。  

2月の定休日は、2月5日（日）、6日（第1月曜日）、12日（日）、19日（日）、26日（日）です。




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バレンタインウィーク企画　「チョコ　rich　なワイン」

一押しはこのワイン

・アマローネ　デッラ　ヴァルポリチェッラ　（イタリア　ヴェネト州）

ロミオとジュリエットの話の舞台として有名なヴェネト州ヴェローナのワインです。

収獲はすべて手摘み

収穫後３～４ヶ月陰干しされて干しブドウのようになったブドウに

わずかに残った果汁を絞って造られます。

絞れるブドウジュースが極端に少ない分とても凝縮された味わい。

プラムやカシスジャムなどの果実味に

チョコレートやコーヒー、黒胡椒などのビターな香りが広がります。

長い余韻が楽しめる上品な味わいです。
  

2月の定休日は、2月5日（日）、6日（第1月曜日）、12日（日）、19日（日）、26日（日）です。




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バレンタインウィーク企画！！

「チョコ　richな　ワイン」

もうすぐバレンタインデーです。

ということでチョコレートのアロマを感じられる

赤ワインを揃えてみました。

・ナーリーヘッド　オールド・ヴァイン　ジンファンデル　（カリフォルニア州）
（苺ジャムやブルーベリーの香りにブラックチェリーやチョコレートのフレーバー）

・ファロ　プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリア　（イタリア　プーリア州）
（ベリーやプルーンなどのジューシーな果実味にビターチョコレートのアクセント）

・パヌール　カルメネール　リザーヴ　オーク・エイジド　（チリ）
（ベリー系の香りが時間と共に濃厚でビターなチョコレートの香りに）



  

2月の定休日は、2月5日（日）、6日（第1月曜日）、12日（日）、19日（日）、26日（日）です。




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新玉葱のビアンコ・マンジャーレ（ババロア）

新玉葱が美味しい季節になるとよく作ります

新玉葱をその水分だけで長時間焦がさないように炒めて

牛乳、生クリームとミキサーにかけて

軽く温め、ゼラチンを溶かし込み固めるだけ

甘みは一切入っていないのに

驚くような甘さ

甘さを引き出すほんの少しの塩と

ピンクペッパーの香りがアクセント




  

2月の定休日は、2月5日（日）、6日（第1月曜日）、12日（日）、19日（日）、26日（日）です。




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2月の定休日は、2月5日（日）、6日（第1月曜日）、12日（日）、19日（日）、26日（日）です。




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まだまだ寒い日が続いていますが

市場やスーパーのやっちゃば（野菜売り場）は春満開！！

色々な春野菜が並んでいます。

その中でいちばん春を感じさせてくれる野菜が

菜の花ではないでしょうか？

家庭ではおひたしや辛子あえにするのが定番ですが

さっと下湯でしてからアンチョビといっしょに

オリーブオイルで炒めたものも簡単でおススメです。

そんな菜の花を使ってお魚料理のソースに

菜の花とアンチョビ、松の実をペースト状にしたものを

旬の寒平目にのせて焼き上げました

ドライトマトの酸味と甘みがアクセントです。

ウルイやカブスナップなど春野菜もたっぷり添えて

おススメ
茨城産天然平目の菜の花ソース焼き　春野菜添え
（単品￥1800またはコース￥2,600～のメインディッシュとして）  

2月の定休日は、2月5日（日）、6日（第1月曜日）、12日（日）、19日（日）、26日（日）です。




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2月の定休日は、2月5日（日）、6日（第1月曜日）、12日（日）、19日（日）、26日（日）です。




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