2016年04月26日

ホロリと崩れる豚バラ軟骨とトロトロ春キャベツのパスタ

ホロリと崩れる豚バラ軟骨とトロトロ春キャベツのパスタ
豚バラ軟骨とキャベツの煮込み “カッスーラ” をパスタソースで。

カッスーラというのは、キャセロールのことで、

ロンバルディア州の郷土料理。

豚バラ軟骨、香味野菜、キャベツ、などを白ワインと共に

カッスーラ(キャセロール)に入れて、夜、暖炉の熾火に入れておくと

朝には出来上がっていると言う素朴な料理。

今回は、イベリコ豚のくず肉も入れちゃいました。

口の中でホロリと崩れるお肉と、プリンとした軟骨

トロトロのキャベツの食感がたまりません。

超幅広の手打ちパスタ “パッパルデッレ”とあわせます。

ボリュームはありますが、香味野菜もたっぷり入っているので

意外とあっさり食べられます。

豚バラ軟骨と春キャベツの煮込み “カッスーラ” のパッパルデッレ

単品(¥1300)またはコース(¥2600~)の中の1品として




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Posted by coccolino at 12:00│Comments(0)オススメ!パスタ
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