2016年04月26日
ホロリと崩れる豚バラ軟骨とトロトロ春キャベツのパスタ
豚バラ軟骨とキャベツの煮込み “カッスーラ” をパスタソースで。
カッスーラというのは、キャセロールのことで、
ロンバルディア州の郷土料理。
豚バラ軟骨、香味野菜、キャベツ、などを白ワインと共に
カッスーラ（キャセロール）に入れて、夜、暖炉の熾火に入れておくと
朝には出来上がっていると言う素朴な料理。
今回は、イベリコ豚のくず肉も入れちゃいました。
口の中でホロリと崩れるお肉と、プリンとした軟骨
トロトロのキャベツの食感がたまりません。
超幅広の手打ちパスタ “パッパルデッレ”とあわせます。
ボリュームはありますが、香味野菜もたっぷり入っているので
意外とあっさり食べられます。
豚バラ軟骨と春キャベツの煮込み “カッスーラ” のパッパルデッレ
単品（￥1300）またはコース（￥2600～）の中の1品として
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