つくばのイタリア料理coccolino コッコリーノ

ナポリ名物 ムール貝の黒胡椒蒸し “コッツェ・インペパータ”

コッツェはムール貝。インペパータは胡椒まみれみたいな感じの言葉で、黒胡椒をたっぷりと挽いていただきます。

ムール貝は宮城県産の大粒の物。ひとつひとつがずっしりと重いです。

ナポリでは、旨味たっぷりの蒸し汁をガーリックトーストに浸けて食べますが、ちょっとアレンジして、ニンニクとジャガイモのコンフィを合わせてみました。
ムール貝の旨味を吸い込んだジャガイモは、影の主役です。