ドルチェアーカイブ - つくばのイタリア料理coccolino コッコリーノ

2018年05月10日

ゴルゴンゾーラのジェラート　コッコリーノ　つくば　イタリアン

先日のお休みの日に、お客様に紹介していただいた

千葉県にあるジェラート屋さんに行ってきました

ちょうど、イタリアンフェアをやっていて

ゴルゴンゾーラチーズのジェラートが意外な美味しさだったので

自分なりに試行錯誤しながらアレンジしてみました

まず、ベースはゴルゴンゾーラと相性の良いハチミツのジェラート

生クリームの半分をゴルゴンゾーラに変えて・・・

ゴルゴンゾーラには青かびが少なくてマイルドな　「ドルチェ」　と

ピリッとした刺激が特徴の　「ピカンテ」　がありますが

今回はマイルドなドルチェを使用

ほんのりとチーズが香るジェラートです

Posted by coccolino at 20:58│Comments(0)│ドルチェ

2017年10月06日

新米のジェラートできたよ～　コッコリーノ　つくば

今年も出来ました。新米のジェラート

新米を牛乳で1時間かけてゆっくりと煮て

甘みを補う程度のグラニュー糖と

生クリームで仕上げました

お米のつぶつぶ感を少しだけ残してあります

ドルチェの盛り合わせでお召し上がりいただけます

Posted by coccolino at 14:37│Comments(0)│ドルチェ

2017年07月28日

カボチャのボネ

ランチ以外で久しぶりの更新となってしまいました

新作？ドルチェ

“カボチャのボネ”

ボネというのはピエモンテ風のチョコレートプリンで

ピエモンテ州の名物クッキーのアマレッティを

使うのが特徴

チョコレートとカカオパウダーの代わりに

カボチャのピュレを使って作りました

Posted by coccolino at 14:30│Comments(0)│ドルチェ

2017年06月03日

シチリアを感じるドルチェ？　コッコリーノ　つくば　イタリアン

初夏らしいドルチェ、何か無いかなと考えていて

思いついたのがこれ

ピスタチオとレモンのパウンドケーキ

イタリアで初夏のイメージといえばシチリア？

シチリアの特産物といえばピスタチオとレモン

ということで２つを組み合わせたら

たちまちシチリアっぽいドルチェが出来ました

シチリアの人がパウンドケーキを作ったら

きっとこんな感じ・・・だと思う・・

ランチまたはディナーコースのドルチェ盛り合わせでどうぞ

Posted by coccolino at 10:52│Comments(0)│ドルチェ

2017年01月25日

せとかのソルベ

友人のお姉さんが愛媛県で営むミカン農家から

“せとか”が届きました。

ルーツを調べてみると

清見タンゴール×アンコールオレンジにマーコットを

かけあわせてもので、豊富な果汁と濃厚な甘さ

とろけるような味わいが特徴。

外皮をむいて、房ごとミキサーにかけて

ソルベに仕立てました。

本日のドルチェの盛り合わせでどうぞ。

ちなみに、清見タンゴールはオレンジと温州みかんの掛け合わせ

アンコールオレンジは２種類のオレンジの掛け合わせ

マーコットはみかんとオレンジの掛け合わせで

？？？？？？？？？？

とにかく美味しいから食べてみて

Posted by coccolino at 11:00│Comments(0)│ドルチェ

2017年01月11日

甘酒で作ってみました　コッコリーノ　つくば

お正月気分はすっかり抜けてしまいましたが

何か、この季節らしい物をと思い

甘酒のジェラートを作ってみました

思ったより甘さの調節が難しくて

甘さが強すぎると、甘酒の繊細さが失われるし

控えすぎると、ドルチェとして物足りないし・・

何回か試行錯誤を繰り返し

甘酒の繊細な甘さが感じられるジェラートが出来上がりました。

コース（￥2600～）のドルチェ盛り合わせでどうぞ

Posted by coccolino at 10:14│Comments(0)│ドルチェ

2016年07月28日

とうもろこしのジェラート　　つくば　コッコリーノ

とうもろこしのジェラートです。

最近のとうもろこしって、フルーツかと思うほど甘いですよね。

使ったのは“ゴールドラッシュ”という品種

これを水分をほとんど加えずにピュレにして

玉子を使わないアイスクリームベースの“フィオル・ディ・ラッテ”

とあわせました。

とうもろこしの自然な甘さと、ミルクの香りのやさしいジェラートです。

Posted by coccolino at 15:00│Comments(0)│ドルチェ

2016年06月30日

ヤマモモのソルベ　つくば　コッコリーノ

やっと出来ました。　ヤマモモのソルベ（シャーベット）

雨が続いたりして収獲が遅れましたが

雨上がりや晴れの日を選んで

摘み取っては絞り、摘み取っては絞りを繰り返し

冷凍しておいたものをシロップとあわせてソルベに。

爽やかなヤマモモの香りが生かされた

美味しいソルベが出来ました。

Posted by coccolino at 12:30│Comments(0)│ドルチェ

2016年03月16日

イースターのドルチェ“パスティエラ”

ことしも「イースター（復活祭）」の時期ですね。

恒例のイースターのドルチェ“パスティエラ”

牛乳と砂糖で柔らかく煮た大麦と

リコッタチーズ、オレンジピールのタルトです。

ナポリで食べられている春限定のドルチェです。

コース（￥２６００、￥３４００）のドルチェ盛り合わせでどうぞ

Posted by coccolino at 12:00│Comments(2)│ドルチェ

2016年02月11日

バレンタイン限定ドルチェ

バレンタイン限定ドルチェ

わさびの香るホワイトチョコレートのムース　苺のソース

この時期に毎年作っているドルチェです。

イタリアの原書を辞書を片手に試行錯誤しながら

最近やっと納得のいく物が出来るようになりました。

（レシピ通りだとめちゃくちゃ甘くて重い・・）

コース（￥２６００～）のドルチェでどうぞ　

Posted by coccolino at 15:04│Comments(0)│ドルチェ

2016年02月05日

クレマ・カタラーナ

久しぶりに“カタラーナ”を作って見ました

卵と生クリーム、砂糖、バニラだけで作る

いわゆる、プリンですが、

焼き上がり後に冷凍するのが特徴。

そして、食べる直前にグラニュー糖を振りかけて

表面をバーナーでキャラメル状に焦がし、凍ったままいただきます。

ねっとりと濃厚なプリンとカリカリのキャラメル

そして、相性の良いオレンジを添えて

ドルチェ盛り合わせ　￥６５０　またはコース（￥２６００～）のドルチェでどうぞ

Posted by coccolino at 12:00│Comments(0)│ドルチェ

2015年11月07日

福来ミカンのソルベ

今朝、お友達から福来ミカンをいただいたので

早速、シャーベットにしました。　

といっても、ウチにはジェラートマシンなどというハイテク機械は置いてないので

シャーベット（ジェラート）を作るのは半日がかり

やっと出来上がったのですが、本日の営業には間に合わず・・・

でも、ミカンとレモンのいいとこ取りのような、

香り高く、程よい酸味のシャーベットが出来上がりました。

月曜日からご提供となります。

Posted by coccolino at 22:06│Comments(0)│ドルチェ

2015年05月04日

ルバーブのタルト

直売所でルバーブを買ってきました。

「ルバーブ」っていうとピンとこない方もいらっしゃいますが

ルバーブジャムとして売られています。というと、皆さんご存知のようです。

シロップでサッと煮て（煮過ぎるとグズグズになってしまいます）

タルトにしました。　　独特の酸味と香りがタルトの甘みとよく合います。

Posted by coccolino at 14:00│Comments(0)│ドルチェ

2015年03月04日

春色ドルチェ

今日は上着がいらないくらい温かかったですね。

春の息吹をすぐそこに感じる今日この頃

春の彩りいっぱいのドルチェです。

・復活祭（イースター）のドルチェ「パスティエラ」　
（大麦とリコッタチーズのタルト）

・桜の葉のパウダー入りの生地で桜の花を混ぜたクリームを巻いた
桜のロールケーキ

・滑らかなホワイトチョコレートにワサビを利かせたムース

コースのドルチェでお召し上がりいただけます。

Posted by coccolino at 23:18│Comments(2)│ドルチェ

2015年02月18日

女子会ドルチェ

明日、ご予約いただいている女子会のために

ドルチェ作りました。

写真は　“グレープフルーツのプリン”

カラメルソースの代わりにグレープフルーツのゼリーを乗せました

グレープフルーツのほろ苦さが意外なほど良く会います。

グレープフルーツの爽やかな酸味もあり、個人的にはこっちの方が好き