2019年09月27日

新米のジェラートできました コッコリーノ  イタリアン



今年も新米のジェラートができました

精米したての新米を

牛乳で1時間ほど煮て

生クリームと合わせて冷やし固めます

新米はコメ農家の父と弟が丹精込めて作った

茨城県のオリジナルブランド米 “ふくまる”

ちょっと溶けかかった頃が食べごろです

ドルチェ盛り合わせでご提供しています  

Posted by coccolino at 14:30Comments(0)ドルチェ

2019年02月09日

バレンタインウィーク限定ドルチェ コッコリーノ



バレンタインウィーク限定ドルチェ

フォンダンショコラ

今年はちょっとスパイシーに

唐辛子、ジンジャー、オレンジピールや

ミント、カルダモンなどのスパイスを効かせました

濃厚なショコラもスパイスの香りで

さわやかに食べ進みます

本日のドルチェでどうぞ
  

Posted by coccolino at 16:55Comments(0)ドルチェ

2019年02月02日

せとか丸ごとソルベにしました コッコリーノ つくば



今年も愛媛のミカン農家さんから

せとかを送っていただきました

甘みと酸味のバランスが良く、果汁たっぷりのせとかを

房ごとミキサーにかけてシロップと合わせて

ソルベを作りました

せとかの魅力を丸ごと味わえるドルチェになりました

コースのドルチェでどうぞ
  

Posted by coccolino at 18:52Comments(0)ドルチェ

2019年01月25日

晩白柚剥いてみました その2 コッコリーノ つくば



リーフレットに書いてあった

晩白柚の皮の砂糖漬け作ってみました

皮の黄色い部分は、全て取り除き

白い部分だけを使って、何回か湯でこぼし

グラニュー糖を入れてじっくり煮詰めます

出来上がった砂糖漬けは、果汁を混ぜ込んだ

アーモンドクリームと一緒にタルトに仕立てました

微かな苦みがアクセントになって

さっぱり食べられる、香り高いタルトになりました
  

Posted by coccolino at 10:13Comments(0)ドルチェ

2019年01月16日

晩白柚いただきました コッコリーノ



先日、お客様からいただいた熊本名産の晩白柚(ばんぺいゆ)

世界最大の柑橘類。

となりのレモンと比べると、その大きさが分かります。

追熟したほうが良いそうなので、ただいま追熟中

どんな料理に仕立てようか、いろいろ想像を巡らせています

リーフレットにあった晩白柚の皮の砂糖漬けも

作ってみたいと思います。
  

2018年09月20日

栗の渋皮煮のタルト コッコリーノ つくば



先日、お客様から頂いた熊本県産の大粒の栗を

渋皮煮にしてから、タルト仕立てに

タルトのベースにはフィナンシェの生地を

流し込んで、ドライクランベリーをアクセントに

焼き上げました

ドルチェの盛り合わせの1品としてご提供中です  

Posted by coccolino at 10:30Comments(0)ドルチェ

2018年08月22日

バナーネいちじくのタルト




直売所に行ったら、不揃いのバナーネいちじく 大容量パック

があったので タルト用に購入

焼き縮みしないように、反割りにして一晩オーブンで

乾燥させたものをアーモンドクリームで焼き上げました

バナーネいちじくの風味とほんのりした甘さが感じられる

美味しいタルトが焼けました  

Posted by coccolino at 14:30Comments(0)ドルチェ

2018年07月24日

桃っ! モモっ! ももっ! コッコリーノ つくば



今年も、長野から桃が届きました

品種は 川中島白桃

一般的な白桃よりもしゃっきりした食感で

甘みも強く果汁もたっぷり

帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製パスタや

桃のタルトなどに大活躍!!

いつも感謝です  

Posted by coccolino at 17:18Comments(0)パスタドルチェ

2018年05月10日

ゴルゴンゾーラのジェラート コッコリーノ つくば イタリアン



先日のお休みの日に、お客様に紹介していただいた

千葉県にあるジェラート屋さんに行ってきました

ちょうど、イタリアンフェアをやっていて

ゴルゴンゾーラチーズのジェラートが意外な美味しさだったので

自分なりに試行錯誤しながらアレンジしてみました

まず、ベースはゴルゴンゾーラと相性の良いハチミツのジェラート

生クリームの半分をゴルゴンゾーラに変えて・・・

ゴルゴンゾーラには青かびが少なくてマイルドな 「ドルチェ」 と

ピリッとした刺激が特徴の 「ピカンテ」 がありますが

今回はマイルドなドルチェを使用

ほんのりとチーズが香るジェラートです


  

Posted by coccolino at 20:58Comments(0)ドルチェ

2017年10月06日

新米のジェラートできたよ~ コッコリーノ つくば



今年も出来ました。新米のジェラート

新米を牛乳で1時間かけてゆっくりと煮て

甘みを補う程度のグラニュー糖と

生クリームで仕上げました

お米のつぶつぶ感を少しだけ残してあります

ドルチェの盛り合わせでお召し上がりいただけます  

Posted by coccolino at 14:37Comments(0)ドルチェ

2017年07月28日

カボチャのボネ



ランチ以外で久しぶりの更新となってしまいました

新作?ドルチェ

“カボチャのボネ”

ボネというのはピエモンテ風のチョコレートプリンで

ピエモンテ州の名物クッキーのアマレッティを

使うのが特徴

チョコレートとカカオパウダーの代わりに

カボチャのピュレを使って作りました  

Posted by coccolino at 14:30Comments(0)ドルチェ

2017年06月03日

シチリアを感じるドルチェ? コッコリーノ つくば イタリアン



初夏らしいドルチェ、何か無いかなと考えていて

思いついたのがこれ

ピスタチオとレモンのパウンドケーキ

イタリアで初夏のイメージといえばシチリア?

シチリアの特産物といえばピスタチオとレモン

ということで2つを組み合わせたら

たちまちシチリアっぽいドルチェが出来ました

シチリアの人がパウンドケーキを作ったら

きっとこんな感じ・・・だと思う・・

ランチまたはディナーコースのドルチェ盛り合わせでどうぞ  

Posted by coccolino at 10:52Comments(0)ドルチェ

2017年01月25日

せとかのソルベ



友人のお姉さんが愛媛県で営むミカン農家から

“せとか”が届きました。

ルーツを調べてみると

清見タンゴール×アンコールオレンジにマーコットを

かけあわせてもので、豊富な果汁と濃厚な甘さ

とろけるような味わいが特徴。

外皮をむいて、房ごとミキサーにかけて

ソルベに仕立てました。

本日のドルチェの盛り合わせでどうぞ。

ちなみに、清見タンゴールはオレンジと温州みかんの掛け合わせ

アンコールオレンジは2種類のオレンジの掛け合わせ

マーコットはみかんとオレンジの掛け合わせで

??????????

とにかく美味しいから食べてみて  

Posted by coccolino at 11:00Comments(0)ドルチェ

2017年01月11日

甘酒で作ってみました コッコリーノ つくば


お正月気分はすっかり抜けてしまいましたが

何か、この季節らしい物をと思い

甘酒のジェラートを作ってみました

思ったより甘さの調節が難しくて

甘さが強すぎると、甘酒の繊細さが失われるし

控えすぎると、ドルチェとして物足りないし・・

何回か試行錯誤を繰り返し

甘酒の繊細な甘さが感じられるジェラートが出来上がりました。

コース(¥2600~)のドルチェ盛り合わせでどうぞ  

Posted by coccolino at 10:14Comments(0)ドルチェ

2016年07月28日

とうもろこしのジェラート  つくば コッコリーノ


とうもろこしのジェラートです。

最近のとうもろこしって、フルーツかと思うほど甘いですよね。

使ったのは“ゴールドラッシュ”という品種

これを水分をほとんど加えずにピュレにして

玉子を使わないアイスクリームベースの“フィオル・ディ・ラッテ”

とあわせました。

とうもろこしの自然な甘さと、ミルクの香りのやさしいジェラートです。  

Posted by coccolino at 15:00Comments(0)ドルチェ

2016年06月30日

ヤマモモのソルベ つくば コッコリーノ


やっと出来ました。 ヤマモモのソルベ(シャーベット)

雨が続いたりして収獲が遅れましたが

雨上がりや晴れの日を選んで

摘み取っては絞り、摘み取っては絞りを繰り返し

冷凍しておいたものをシロップとあわせてソルベに。

爽やかなヤマモモの香りが生かされた

美味しいソルベが出来ました。



  

Posted by coccolino at 12:30Comments(0)ドルチェ

2016年03月16日

イースターのドルチェ“パスティエラ”


ことしも「イースター(復活祭)」の時期ですね。

恒例のイースターのドルチェ“パスティエラ”

牛乳と砂糖で柔らかく煮た大麦と

リコッタチーズ、オレンジピールのタルトです。

ナポリで食べられている春限定のドルチェです。

コース(¥2600、¥3400)のドルチェ盛り合わせでどうぞ

  

Posted by coccolino at 12:00Comments(2)ドルチェ

2016年02月11日

バレンタイン限定ドルチェ


バレンタイン限定ドルチェ

わさびの香るホワイトチョコレートのムース 苺のソース

この時期に毎年作っているドルチェです。

イタリアの原書を辞書を片手に試行錯誤しながら

最近やっと納得のいく物が出来るようになりました。

(レシピ通りだとめちゃくちゃ甘くて重い・・)

コース(¥2600~)のドルチェでどうぞ   

Posted by coccolino at 15:04Comments(0)ドルチェ

2016年02月05日

クレマ・カタラーナ


久しぶりに“カタラーナ”を作って見ました

卵と生クリーム、砂糖、バニラだけで作る

いわゆる、プリンですが、

焼き上がり後に冷凍するのが特徴。

そして、食べる直前にグラニュー糖を振りかけて

表面をバーナーでキャラメル状に焦がし、凍ったままいただきます。

ねっとりと濃厚なプリンとカリカリのキャラメル

そして、相性の良いオレンジを添えて

ドルチェ盛り合わせ ¥650 またはコース(¥2600~)のドルチェでどうぞ
  

Posted by coccolino at 12:00Comments(0)ドルチェ

2015年11月07日

福来ミカンのソルベ



今朝、お友達から福来ミカンをいただいたので

早速、シャーベットにしました。 

といっても、ウチにはジェラートマシンなどというハイテク機械は置いてないので

シャーベット(ジェラート)を作るのは半日がかり

やっと出来上がったのですが、本日の営業には間に合わず・・・

でも、ミカンとレモンのいいとこ取りのような、

香り高く、程よい酸味のシャーベットが出来上がりました。

月曜日からご提供となります。  

Posted by coccolino at 22:06Comments(0)ドルチェ