2019年02月09日
バレンタインウィーク限定ドルチェ コッコリーノ
バレンタインウィーク限定ドルチェ
フォンダンショコラ
今年はちょっとスパイシーに
唐辛子、ジンジャー、オレンジピールや
ミント、カルダモンなどのスパイスを効かせました
濃厚なショコラもスパイスの香りで
さわやかに食べ進みます
本日のドルチェでどうぞ
2019年02月02日
せとか丸ごとソルベにしました コッコリーノ つくば
今年も愛媛のミカン農家さんから
せとかを送っていただきました
甘みと酸味のバランスが良く、果汁たっぷりのせとかを
房ごとミキサーにかけてシロップと合わせて
ソルベを作りました
せとかの魅力を丸ごと味わえるドルチェになりました
コースのドルチェでどうぞ
2019年01月25日
晩白柚剥いてみました その２ コッコリーノ つくば
リーフレットに書いてあった
晩白柚の皮の砂糖漬け作ってみました
皮の黄色い部分は、全て取り除き
白い部分だけを使って、何回か湯でこぼし
グラニュー糖を入れてじっくり煮詰めます
出来上がった砂糖漬けは、果汁を混ぜ込んだ
アーモンドクリームと一緒にタルトに仕立てました
微かな苦みがアクセントになって
さっぱり食べられる、香り高いタルトになりました
2019年01月16日
晩白柚いただきました コッコリーノ
先日、お客様からいただいた熊本名産の晩白柚（ばんぺいゆ）
世界最大の柑橘類。
となりのレモンと比べると、その大きさが分かります。
追熟したほうが良いそうなので、ただいま追熟中
どんな料理に仕立てようか、いろいろ想像を巡らせています
リーフレットにあった晩白柚の皮の砂糖漬けも
作ってみたいと思います。
2018年09月20日
栗の渋皮煮のタルト コッコリーノ つくば
先日、お客様から頂いた熊本県産の大粒の栗を
渋皮煮にしてから、タルト仕立てに
タルトのベースにはフィナンシェの生地を
流し込んで、ドライクランベリーをアクセントに
焼き上げました
ドルチェの盛り合わせの1品としてご提供中です
2018年08月22日
バナーネいちじくのタルト
直売所に行ったら、不揃いのバナーネいちじく 大容量パック
があったので タルト用に購入
焼き縮みしないように、反割りにして一晩オーブンで
乾燥させたものをアーモンドクリームで焼き上げました
バナーネいちじくの風味とほんのりした甘さが感じられる
美味しいタルトが焼けました
2018年07月24日
桃っ！ モモっ！ ももっ！ コッコリーノ つくば
今年も、長野から桃が届きました
品種は 川中島白桃
一般的な白桃よりもしゃっきりした食感で
甘みも強く果汁もたっぷり
帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製パスタや
桃のタルトなどに大活躍！！
いつも感謝です
2018年05月10日
ゴルゴンゾーラのジェラート コッコリーノ つくば イタリアン
先日のお休みの日に、お客様に紹介していただいた
千葉県にあるジェラート屋さんに行ってきました
ちょうど、イタリアンフェアをやっていて
ゴルゴンゾーラチーズのジェラートが意外な美味しさだったので
自分なりに試行錯誤しながらアレンジしてみました
まず、ベースはゴルゴンゾーラと相性の良いハチミツのジェラート
生クリームの半分をゴルゴンゾーラに変えて・・・
ゴルゴンゾーラには青かびが少なくてマイルドな 「ドルチェ」 と
ピリッとした刺激が特徴の 「ピカンテ」 がありますが
今回はマイルドなドルチェを使用
ほんのりとチーズが香るジェラートです
2017年10月06日
新米のジェラートできたよ～ コッコリーノ つくば
今年も出来ました。新米のジェラート
新米を牛乳で1時間かけてゆっくりと煮て
甘みを補う程度のグラニュー糖と
生クリームで仕上げました
お米のつぶつぶ感を少しだけ残してあります
ドルチェの盛り合わせでお召し上がりいただけます
2017年07月28日
カボチャのボネ
ランチ以外で久しぶりの更新となってしまいました
新作？ドルチェ
“カボチャのボネ”
ボネというのはピエモンテ風のチョコレートプリンで
ピエモンテ州の名物クッキーのアマレッティを
使うのが特徴
チョコレートとカカオパウダーの代わりに
カボチャのピュレを使って作りました
2017年06月03日
シチリアを感じるドルチェ？ コッコリーノ つくば イタリアン
初夏らしいドルチェ、何か無いかなと考えていて
思いついたのがこれ
ピスタチオとレモンのパウンドケーキ
イタリアで初夏のイメージといえばシチリア？
シチリアの特産物といえばピスタチオとレモン
ということで２つを組み合わせたら
たちまちシチリアっぽいドルチェが出来ました
シチリアの人がパウンドケーキを作ったら
きっとこんな感じ・・・だと思う・・
ランチまたはディナーコースのドルチェ盛り合わせでどうぞ
2017年01月25日
せとかのソルベ
友人のお姉さんが愛媛県で営むミカン農家から
“せとか”が届きました。
ルーツを調べてみると
清見タンゴール×アンコールオレンジにマーコットを
かけあわせてもので、豊富な果汁と濃厚な甘さ
とろけるような味わいが特徴。
外皮をむいて、房ごとミキサーにかけて
ソルベに仕立てました。
本日のドルチェの盛り合わせでどうぞ。
ちなみに、清見タンゴールはオレンジと温州みかんの掛け合わせ
アンコールオレンジは２種類のオレンジの掛け合わせ
マーコットはみかんとオレンジの掛け合わせで
？？？？？？？？？？
とにかく美味しいから食べてみて
2017年01月11日
甘酒で作ってみました コッコリーノ つくば
お正月気分はすっかり抜けてしまいましたが
何か、この季節らしい物をと思い
甘酒のジェラートを作ってみました
思ったより甘さの調節が難しくて
甘さが強すぎると、甘酒の繊細さが失われるし
控えすぎると、ドルチェとして物足りないし・・
何回か試行錯誤を繰り返し
甘酒の繊細な甘さが感じられるジェラートが出来上がりました。
コース（￥2600～）のドルチェ盛り合わせでどうぞ
2016年07月28日
とうもろこしのジェラート つくば コッコリーノ
とうもろこしのジェラートです。
最近のとうもろこしって、フルーツかと思うほど甘いですよね。
使ったのは“ゴールドラッシュ”という品種
これを水分をほとんど加えずにピュレにして
玉子を使わないアイスクリームベースの“フィオル・ディ・ラッテ”
とあわせました。
とうもろこしの自然な甘さと、ミルクの香りのやさしいジェラートです。
2016年06月30日
ヤマモモのソルベ つくば コッコリーノ
やっと出来ました。 ヤマモモのソルベ（シャーベット）
雨が続いたりして収獲が遅れましたが
雨上がりや晴れの日を選んで
摘み取っては絞り、摘み取っては絞りを繰り返し
冷凍しておいたものをシロップとあわせてソルベに。
爽やかなヤマモモの香りが生かされた
美味しいソルベが出来ました。
2016年03月16日
イースターのドルチェ“パスティエラ”
ことしも「イースター（復活祭）」の時期ですね。
恒例のイースターのドルチェ“パスティエラ”
牛乳と砂糖で柔らかく煮た大麦と
リコッタチーズ、オレンジピールのタルトです。
ナポリで食べられている春限定のドルチェです。
コース（￥２６００、￥３４００）のドルチェ盛り合わせでどうぞ
2016年02月11日
バレンタイン限定ドルチェ
バレンタイン限定ドルチェ
わさびの香るホワイトチョコレートのムース 苺のソース
この時期に毎年作っているドルチェです。
イタリアの原書を辞書を片手に試行錯誤しながら
最近やっと納得のいく物が出来るようになりました。
（レシピ通りだとめちゃくちゃ甘くて重い・・）
コース（￥２６００～）のドルチェでどうぞ
2016年02月05日
クレマ・カタラーナ
久しぶりに“カタラーナ”を作って見ました
卵と生クリーム、砂糖、バニラだけで作る
いわゆる、プリンですが、
焼き上がり後に冷凍するのが特徴。
そして、食べる直前にグラニュー糖を振りかけて
表面をバーナーでキャラメル状に焦がし、凍ったままいただきます。
ねっとりと濃厚なプリンとカリカリのキャラメル
そして、相性の良いオレンジを添えて
ドルチェ盛り合わせ ￥６５０ またはコース（￥２６００～）のドルチェでどうぞ
2015年11月07日
福来ミカンのソルベ
今朝、お友達から福来ミカンをいただいたので
早速、シャーベットにしました。
といっても、ウチにはジェラートマシンなどというハイテク機械は置いてないので
シャーベット（ジェラート）を作るのは半日がかり
やっと出来上がったのですが、本日の営業には間に合わず・・・
でも、ミカンとレモンのいいとこ取りのような、
香り高く、程よい酸味のシャーベットが出来上がりました。
月曜日からご提供となります。
2015年05月04日
ルバーブのタルト
直売所でルバーブを買ってきました。
「ルバーブ」っていうとピンとこない方もいらっしゃいますが
ルバーブジャムとして売られています。というと、皆さんご存知のようです。
シロップでサッと煮て（煮過ぎるとグズグズになってしまいます）
タルトにしました。 独特の酸味と香りがタルトの甘みとよく合います。
「ルバーブ」っていうとピンとこない方もいらっしゃいますが
ルバーブジャムとして売られています。というと、皆さんご存知のようです。
シロップでサッと煮て（煮過ぎるとグズグズになってしまいます）
タルトにしました。 独特の酸味と香りがタルトの甘みとよく合います。
