2015年08月29日
黒糖のジェラート
波照間島産の希少な黒糖をお客様からいただきました
いつもありがとうございます
すっきりとした甘みで、アクっぽくなくてとても美味しい黒糖です。
さっそく、ジェラートに仕立てました。
召し上がられたお客様から“とっても、美味しい”と高評価をいただきました。
黒糖のティラミスも作る予定です。 おたのしみに。
2015年08月28日
イチジクのトルテッリ
とっても甘くて濃厚なフランス原産のバナーネというイチジクを使って
トルテッリという詰め物パスタを作りました。
低温のオーブンでじっくりと水分をとばして甘みが凝縮したイチジクと
リコッタチーズを詰めています。ゴルゴンゾーラチーズのソースと生ハム添え
2015年08月27日
気仙沼産カキのスプマンテ蒸し
気仙沼産の大きくて身入りのよいカキをスプマンテで蒸して、モロヘイヤのソースを添えました。
2015年08月11日
地鶏のハム仕立て
「地鶏のハム仕立て」 いわゆる自家製鶏ハムをコッコリーノ流にアレンジ
使ったのは“比内地鶏”の胸肉
低温でボイルした鶏ハムにあわせたのは、
大好きなタレッジョチーズを使ったソース
ボイルした時に出た鶏ハムのエキスで煮含めた焼き茄子と夏野菜、
レア感も欲しかったので、生ハムを添えました。
腿肉は、メインディッシュに。 ヘーゼルナッツのソースを合わせます。
使ったのは“比内地鶏”の胸肉
低温でボイルした鶏ハムにあわせたのは、
大好きなタレッジョチーズを使ったソース
ボイルした時に出た鶏ハムのエキスで煮含めた焼き茄子と夏野菜、
レア感も欲しかったので、生ハムを添えました。
腿肉は、メインディッシュに。 ヘーゼルナッツのソースを合わせます。
2015年08月01日
今日のおすすめ
イベリコ豚の端肉とはちみつでソテーしたブルーベリーを赤ワインで軽く煮込んだソースをきしめん状の手打ちパスタ“タリアテッレ”に合わせました。
そしてもう1品、あわびとガスパチョの冷製パスタ “カペリーニ”
やわらかく蒸したあわびと冷たいトマトのスープを合わせます。
corso A ¥2600
前菜から1品お選びください。
パスタまたはメインディッシュから1品お選びください。
自家製ドルチェ
コーヒーorエスプレッソorハーブティー
corso B ¥3400
前菜から1品お選びください。
パスタから1品お選びください。
マインディッシュから1品お選びください。
自家製ドルチェ
コーヒーorエスプレッソorハーブティー
そしてもう1品、あわびとガスパチョの冷製パスタ “カペリーニ”
やわらかく蒸したあわびと冷たいトマトのスープを合わせます。
corso A ¥2600
前菜から1品お選びください。
パスタまたはメインディッシュから1品お選びください。
自家製ドルチェ
コーヒーorエスプレッソorハーブティー
corso B ¥3400
前菜から1品お選びください。
パスタから1品お選びください。
マインディッシュから1品お選びください。
自家製ドルチェ
コーヒーorエスプレッソorハーブティー