2015年08月29日

黒糖のジェラート



波照間島産の希少な黒糖をお客様からいただきました

いつもありがとうございます

すっきりとした甘みで、アクっぽくなくてとても美味しい黒糖です。

さっそく、ジェラートに仕立てました。

召し上がられたお客様から“とっても、美味しい”と高評価をいただきました。

黒糖のティラミスも作る予定です。 おたのしみに。  

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2015年08月28日

イチジクのトルテッリ



とっても甘くて濃厚なフランス原産のバナーネというイチジクを使って

トルテッリという詰め物パスタを作りました。

低温のオーブンでじっくりと水分をとばして甘みが凝縮したイチジクと

リコッタチーズを詰めています。ゴルゴンゾーラチーズのソースと生ハム添え  

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2015年08月27日

気仙沼産カキのスプマンテ蒸し


気仙沼産の大きくて身入りのよいカキをスプマンテで蒸して、モロヘイヤのソースを添えました。  

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2015年08月11日

地鶏のハム仕立て 

「地鶏のハム仕立て」 いわゆる自家製鶏ハムをコッコリーノ流にアレンジ

使ったのは“比内地鶏”の胸肉

低温でボイルした鶏ハムにあわせたのは、

大好きなタレッジョチーズを使ったソース

ボイルした時に出た鶏ハムのエキスで煮含めた焼き茄子と夏野菜、

レア感も欲しかったので、生ハムを添えました。

腿肉は、メインディッシュに。 ヘーゼルナッツのソースを合わせます。
  

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2015年08月01日

今日のおすすめ

イベリコ豚の端肉とはちみつでソテーしたブルーベリーを赤ワインで軽く煮込んだソースをきしめん状の手打ちパスタ“タリアテッレ”に合わせました。
そしてもう1品、あわびとガスパチョの冷製パスタ “カペリーニ”
やわらかく蒸したあわびと冷たいトマトのスープを合わせます。
corso A ¥2600

前菜から1品お選びください。

パスタまたはメインディッシュから1品お選びください。

自家製ドルチェ

コーヒーorエスプレッソorハーブティー


corso B ¥3400

前菜から1品お選びください。

パスタから1品お選びください。

マインディッシュから1品お選びください。

自家製ドルチェ

コーヒーorエスプレッソorハーブティー


  

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