2009年09月27日

入口に…。

店舗部分の入口に重厚な窓枠が付きました。

サイディングって言うらしいです。

お城みたい。

住居部分の大工工事はほぼ終わったみたいで、いよいよ店舗部分の大工工事が本格的になっていますが、今の店舗で使っている厨房機器を移設することになるので、段取りが大変みたい。

いつもスミマセ〜ン(^_^;)
  

Posted by coccolino at 12:39Comments(0)移転します。

2009年09月26日

栗の渋皮煮

栗をたくさんもらったのでシロップ煮と渋皮煮をつくりました。


渋皮煮のほうは、決して皮を剥くのが面倒くさかったわけではありませんよ(*^-^)b


渋皮を傷つけないように皮を剥いた栗を重曹をいれたお湯で2回茹でこぼし、その後表面に残った渋皮を、やさしくこするように取り除きます。


その後シロップで煮るのですが、砂糖は3回に分けて加えます。


シロップを芯まで染み込ませるために、加えては冷まし、加えては冷ましと1日掛かり(*^ー^)ノ
けっこう大変でしょ(^_^;)


出来上がった渋皮煮はフィナンシェの生地を使ってタルトに仕立てます。
  

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2009年09月23日

予告? 自家製パンチェッタ

お客様から「まだ?」とお問い合わせの多かった自家製パンチェッタ。仕込みを開始しました〜。


自家製ゆえに湿気の多い時期は衛生上の都合から仕込みを控えていましたが、だいぶ涼しくなったので、そろそろいいかなって…。


パンチェッタに使う豚バラ肉は塩をまぶしてピチットシートに包んで3日間、その後2週間ほど熟成させて、やっと使えるようになります。

このパンチェッタで作るカルボナーラはコッコリーノの自慢の一品です。


完成までもう少しお待ちください(^-^)/
  

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2009年09月22日

サツマイモのタルト



先日、ご紹介したサツマイモのオレンジ煮をタルトにしました!

オレンジの風味がきいていてとってもホックリいただけます。
  

Posted by coccolino at 15:25Comments(0)ドルチェ

2009年09月22日

爆睡☆


シルバーウィーク真っ只中ですね。

うちは、土曜日の運動会に始まり、日曜日は一日中公園ではしゃぎまくり、月曜日は一日中サッカーの試合でした。

さすがの息子も今日は疲れたのか爆睡中です。

あれれ、そういえば宿題はまだのような………。

まっいっか(^^ゞ

お昼寝 も心地よい季節ですね。

あっ今笑った!
  

2009年09月19日

本日は…。

本日は臨時休業とさせていただきます。
21日は5時より営業します。
  

2009年09月18日

サツマイモのオレンジ煮

艶々としてオイシそうでしょ?


サツマイモをオレンジジュースで煮るだけのカンタンレシピ(^-^)/


材料

・サツマイモ 1本1#JIS2D51#暑さに切る

・オレンジジュース 600cc

・蜂蜜 30g

・砂糖 30g

・生姜 少々 (千切り)


作り方

すべての材料をなべに入れ、じっくりと汁気が無くなる寸前まで煮詰める。これだけ(・ω・)/

ポイントは、出来るだけなべを揺すらずに、なべを傾けるなどして煮汁を均一に含ませることです。

このまま前菜に、またバニラアイスと混ぜても美味!

お店ではタルトに仕立てたりもしますが、それはまた後ほどo(^-^)o
  

Posted by coccolino at 18:12Comments(2)レシピ

2009年09月16日

できたよ〜♪

新米のジェラート完成です。


普通、ジェラートにはバニラの香りがつきものですが、新米の繊細な香りが負けてしまうので、あえて入れませんでした。


滑らかさの中にお米のつぶつぶ感を残してしあげました。


ぜひ、ご賞味ください(^-^)/
  

Posted by coccolino at 17:25Comments(0)ドルチェ

2009年09月15日

お待たせしました。

やっとコッコリーノにも新米がっ!!


さっそく、新米のジェラートに。毎年、これを楽しみにしているお客様もいらっしゃいます。


ベースはスペインのデザート「アロス・コン・レチェ」お米のミルク煮o(^-^)o


お米を1時間くらいかけて牛乳と砂糖で煮込みます。


それが、写真の状態。


冷めてからジェラートに仕立てます(^-^)/


明日のディナーには間に合いそう?
  

Posted by coccolino at 18:16Comments(0)ドルチェ

2009年09月12日

ぶたさんのフック

最近、絵皿やアンティークタイルを探しています。


お店の外壁に飾ろうと思って(・ω・)/


ただ、なかなか私たちのイメージに近いものが見つかりません。


先週は合羽橋、今週は荒川沖のアンティークショップ。


ヒマを見つけてはあちこち巡っています。


絵皿はなかったのですが、今日の収穫
ぶたさんのフック。

どこに取り付けようかな〜o(^-^)o
  

2009年09月10日

コールラビ

リトルグリーンメンのようなこの野菜、「コールラビ」と言います。

地中海沿岸で古くから作られている野菜で、これでも立派なキャベツのなかま(^-^)/

カブとブロッコリーの芯を合わせたような味わいで、外側の皮を剥いて使います。

甘みがあって美味しいですよ。(^O^)/

お肉料理やお魚料理の付け合わせで使っています。
  

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2009年09月09日

お初! 栗

ウチの母が稲刈りの途中、お茶休みの間にせっせと拾った山栗。茹でて食べてるヒマも無いだろうと思ったので、全部もらってきちゃいました。

お店でヒマを見つけながら1ケ、また1ケと剥いています。

この時期栗は、パスタにドルチェに大活躍!


新米といっしょにリゾットも…と言いたいところですが、実はこの時期、ウチの両親は他の田んぼの稲刈りでいっぱいいっぱいでウチの田んぼまで手がまわらないのが現状。

ということで、我が家の新米はもう少し先になってしまうのです(^_^;)
  

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2009年09月04日

リコッタチーズのタルト

久しぶりに焼いたリコッタチーズのタルト。

自家製のリコッタチーズを使って焼き上げるため通常のベイクドチーズよりも軽くサッパリとしています。

上にたっぷり散らした松の実の食感がアクセント。(^-^)/
  

Posted by coccolino at 17:29Comments(0)ドルチェ

2009年09月02日

自家製ドライトマト

夏の終わりにいっぱい採れたミニトマト(また?)

サラダでは使いきれないのでドライトマトにする事に。

低温のオーブンで3時間ほど乾燥させた後、扇風機で一晩風を当ててさらに水分を飛ばします。

甘味と酸味が凝縮した美味しいセミドライトマトが出来ました。
  

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2009年09月01日

全貌が…

昨日の台風に備えて足場に掛かっていたシートが折りたたまれていました。

私たちもこのような状態で眺めるのは初めてです。

想像していたよりも大きく感じます。


なんだか、ちょっと恥ずかしいような、くすぐったいような感じになるのはワタシだけ?
  

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