2020年10月15日
サンマと無花果のパスタ コッコリーノ

秋らしいパスタを考えていたところ
ちょっとした遊び心から
無花果(イチジク)を使ってみようということで
試作してみました
火入れした茄子と無花果って食感が似てると思うんです
そこで、シチリア風のイワシと茄子のパスタを
イワシを旬のサンマに、茄子を無花果に置き換えて
作ってみました
サンマと無花果がこんなに相性がいいなんて
新しいコッコリーノの秋の定番になりそうです
おススメ
炙りサンマと無花果のタリオリーニ 酢橘の香り
(単品¥1300またはコース¥2600~のパスタとして)
2020年10月03日
イタリアの秋の味覚 ポルチーニ コッコリーノ

ポルチーニ茸入荷してます
イタリアを代表する秋の味覚
芳香な香りとみずみずしい食感を
パスタでお楽しみください
おススメ
ポルチーニ茸のタリアテッレ
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)
2020年08月28日
夏バテ防止に 仔羊とゴーヤのパスタ コッコリーノ

まだまだ暑い日が続きますが
夏バテしてませんか?
昨年、好評だった 仔羊とゴーヤ、レモン風味のカルボナーラ
ゴーヤに含まれるビタミンCは疲労回復や感染症予防に
効果があるそうです
また、仔羊肉に含まれるアミノ酸の1種リシンは
免疫力アップに効果があります
角切りにした仔羊肩肉とスライスしたゴーヤを炒めて
リガトーニというショートパスタと合わせました
レモンの風味と卵黄のコクで、仔羊のにおいや、
ゴーヤの苦みは全く気になりません
お肉、パスタ、ゴーヤを一緒に口に運べば
夏バテも吹き飛ぶ美味しさ
2020年06月16日
鮎と枝豆をパスタで コッコリーノ

長良川の鵜飼いも解禁されたみたいで
本格的に鮎のシーズンに突入
コッコリーノで鮎の料理といえば、このパスタ
一夜干しにした鮎を炙って、
これからが旬の枝豆と合わせます
川魚と動物性の脂はとても相性が良いので
トスカーナ産生ハムの ラルド をチーズのように
削りかけてみました
香ばしい鮎と生ハムの香りがパスタによく絡みます
おススメ
・鮎の一夜干しと枝豆のフェデリーニ トスカーナ産ラルド添え
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)
2020年06月04日
コンキリオーニを冷製仕立てで コッコリーノ

特大貝殻型パスタ “コンキリオーニ”
その形状を生かして詰め物パスタに仕立てました
4個のうち2個はモッツァレラチーズとトマトのサラダ
カプレーゼを
もう2個にはシャキッとした歯ごたえを残して仕上げた
野菜のマリネ カポナータ を詰めました
下にはフルーツトマトのスープ ガスパチョ を添えて
そのまま、ひとくちで頬張るもよし
ナイフで切って全体を混ぜ合わせてもよし
いろいろな食べ方でお楽しみください
夏っぽく、冷製仕立てで
おススメ
コンキリオーニのカプレーゼとフレッシュなカポナータ詰め 冷製仕立て
(単品¥1300またはコース¥2600~のパスタとして)
2020年06月03日
沖縄からお取り寄せ~ コッコリーノ
6月の定休日は 1日(第1月曜日)、7日(日)、14日(日)、21日(日)、28日(日)です
テイクアウトにも対応しております(要予約)
詳しくはこちらをご覧ください

沖縄からお取り寄せのパッションフルーツ
去年から、冷製パスタやカルパッチョのトッピングとして
使っています
届いたばかりの頃はさっぱりとした甘酸っぱさで
爽やかな風味
追熟を重ねると、濃厚で芳醇でトロピカルな香りと味わいに
種もカリカリと食べられます
テイクアウトにも対応しております(要予約)
詳しくはこちらをご覧ください

沖縄からお取り寄せのパッションフルーツ
去年から、冷製パスタやカルパッチョのトッピングとして
使っています
届いたばかりの頃はさっぱりとした甘酸っぱさで
爽やかな風味
追熟を重ねると、濃厚で芳醇でトロピカルな香りと味わいに
種もカリカリと食べられます
2020年06月02日
冷製パスタ始めました コッコリーノ
6月の定休日は 1日(第1月曜日)、7日(日)、14日(日)、21日(日)、28日(日)です
テイクアウトにも対応しております(要予約)
詳しくはこちらをご覧ください

毎年、大好評の冷製パスタ
今年もこの季節がやってまいりました
いつもより早い時期に桃の値段が落ち着いてきたので
去年よりひと足早くオンメニュー
「帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製パスタ」
ランチではメインのパスタとして
ディナーでは前菜の1品として
今年は、テイクアウトにも対応します
ぜひ、ご利用ください
テイクアウトにも対応しております(要予約)
詳しくはこちらをご覧ください

毎年、大好評の冷製パスタ
今年もこの季節がやってまいりました
いつもより早い時期に桃の値段が落ち着いてきたので
去年よりひと足早くオンメニュー
「帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製パスタ」
ランチではメインのパスタとして
ディナーでは前菜の1品として
今年は、テイクアウトにも対応します
ぜひ、ご利用ください
2020年04月16日
コッコリーノの料理がテイクアウトできます

ランチボックス(ラザニアランチ) ¥1400~ (2個~) ご予算にあわせてお作りします
(前日までのご予約で承ります)

ピッツァ ¥1400 (当日でもOKですが 前日予約がおススメ)
・マルゲリータ
・生ハムとルッコラ
・4種類のチーズ
・気まぐれピッツア

ラザニア ¥1100
(当日でもOKですが 前日予約がおススメ)

オードブル盛り合わせ ¥3000~ 人数、ご予算に合わせてお作りします
(前日までのご予約で承ります)

ローストビーフもテイクアウトできます
3~4人前 ¥3500です
そのほかにも、ローストチキンもご用意しています
伊達鶏の小悪魔風(トスカーナ風ローストチキン)
3~4人前 ¥3000です
いずれも、前日まで(または、当日午前承り、夕方以降お引き取り)のご予約で承ります

ドルチェ盛り合わせ 3種 ¥650
2020年03月20日
合鴨と竹の子のキタッラ コッコリーノ イタリアン

先週の日曜日に竹の子掘りをしましたという
インスタを見かけましたが、ウチの実家の竹の子は
まだのようです
今回は、福岡県産の竹の子ですが
合鴨のもも肉と一緒にオレンジ風味の煮込みにしました
いつもこの季節に作っている定番のパスタソースです
本日のディナーでどうぞ
おススメ
手打ちパスタ キタッラ 合鴨もも肉と竹の子の煮込みソース
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)
2020年03月07日
富山県ホタルイカ入荷してます コッコリーノ

漁解禁になったばかりの富山県産ホタルイカ
今年は豊漁のようで、出始めから価格も安定していて
仕入れしやすくなっています
いつも楽しみにしていてくださる常連さんも
早速、ご来店いただきました
前菜はガスパチョ風味のクスクスと合わせてサラダ仕立てで
パスタは菜の花と一緒に柚子胡椒風味のペペロンチーノで

これからもっと大きくなって食べ応えのあるものも入荷しそう
お楽しみに
2020年02月29日
仔羊とホワイトアスパラをリガトーニで コッコリーノ

ホワイトアスパラが出回ってきましたね
ところでローマには仔羊の煮込みを
卵黄とレモンでとじた ブロデッタート という料理がありますが
ほぼ同じ作り方でパスタソースに仕立てました
グリルしたホワイトアスパラと生ハムを添えて
おススメ
・仔羊とホワイトアスパラのローマ風ブロデッタートをリガトーニで
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)
2020年02月07日
チョコレートが香るパスタ コッコリーノ イタリアン

バレンタインデー限定メニュー
自家製サルシッチャのトルテッリ うずら豆のピューレ ビターチョコの香り
チョコレート色のソースはうずら豆のピューレ
自家製サルシッチャ(ソーセージ)を詰めたトルテッリは
帽子型、三角形、半円形、長方形などいろいろな形で
触感の違いも楽しめます
ぼってりとしたうずら豆のピューレにビターチョコレートの苦みで
キレを与えて味の対比を図ります
単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして
2020年01月28日
アンコウ鍋をパスタに コッコリーノ イタリアン

アンコウとカブのブロデットを
円形型抜きパスタ “コルツェッティ” で
ブロデットとは魚介のスープ
アンコウ鍋のように
身だけでなく、皮やあん肝も一緒に煮込んで
旨味たっぷりのスープとぷりぷりの身を
パスタに絡めました
柚子胡椒が隠し味
2019年10月22日
ワタリガニのタリオリーニ コッコリーノ イタリアン

今日のおすすめは、秋田県産活ワタリガニ
今が旬のワタリガニは
殻ごと煮込んだトマトソースのパスタが定番ですが
ほっくりとして香り高い身肉をたっぷり味わってほしいので
蒸してから、身をほぐして、オイルソースで仕立てました
細身の手打ちパスタ タリオリーニで

おススメ
・秋田県産ワタリガニとズッキーニの手打ちパスタ タリオリーニ
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)
2019年10月04日
秋らしいパスタです コッコリーノ イタリアン

八郷産の利平栗を合鴨もも肉と一緒に煮込みました
合わせるパスタは幅広手打ちパスタの“パッパルデッレ”
マルサラ酒で柔らかく煮込んだ鴨と程よく煮崩れた栗が
幅広パスタによく絡みます
おススメ
・合鴨もも肉と栗のマルサラ酒煮込みソース
幅広手打ちパスタ “パッパルデッレ”
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)
2019年10月02日
イタリアの秋の味覚登場!! コッコリーノ イタリアン

10月に入ってもまだまだ残暑が続いていますが
コッコリーノのメニューは確実に秋にシフトしています
そんな中、今年もポルチーニ茸が入荷しました
国産きのことは違う高貴な香りと、あふれる旨味
イタリアの秋の味覚を堪能してください
2019年08月22日
今年も、桃ありがとう コッコリーノ イタリアン

お休みの間に、長野から桃が届きました
今年は5月の高温と7月の長雨で生育が遅れていたようですが
とても大きな桃でした
もう少し追熟させてから
冷製パスタ、ドルチェ等、惜しみなく?使わせていただきます
いつもありがとう

おススメ
帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製パスタ
(ランチでは冷製パスタランチとして ¥1400)
(ディナーでは単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)
2019年08月15日
仔羊とゴーヤでパスタ コッコリーノ イタリアン

ゴーヤお好きですか?
以前、アーティチョークで作っていた
仔羊のパスタソースをゴーヤでアレンジしました
仔羊とゴーヤを炒めて、白ワインで軽く煮込み
リガトーニというショートパスタと合わせたら
最後に余熱で卵黄を絡めるとゴーヤの苦みが和らぎます
ほんのりとレモンの酸味を利かせるのがポイント
コッテリとしながらもサッパリいただけます
おススメ
・仔羊とゴーヤのレモン風味カルボナーラ仕立て リガトーニで
(単品¥1300またはディナーコース(¥2600~)のパスタとして)
2019年06月07日
帆立と桃の冷製パスタ コッコリーノ イタリアン

全国の冷製パスタファンの皆様
お待たせいたしました
今年もやってます
『帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製パスタ』
帆立貝柱の旨味とほんのりスモーク香
瑞々しく甘い桃を白バルサミコ酢でまとめました
昨日の暑さから一転、あいにくの天気となってしまいましたが
梅雨のジメジメを吹き飛ばすような
さわやかなパスタです
ランチタイムはフェデリーニという細めのスパゲッティで
ディナータイムはカペリーニという極細パスタでご提供します
冷製パスタランチ ¥1400
ディナータイム
単品価格 ¥1100 またはコース(¥2600~)の前菜として
2019年05月21日
円形型押しパスタ “コルツェッティ” コッコリーノ つくば

円形型押しパスタ “コルツェッティ”
表と裏で模様が違う円形パスタ
薄く伸ばしたパスタ生地を丸く抜いて
スタンパーティという器具で挟んで模様を付けます
元々は、貴族の結婚式などのお祝い用のパスタ
裏表にそれぞれの家の家紋をスタンプしていたそうです
北海道産のミズダコと旬真っ盛りのそら豆、春キャベツを
オイルソースで絡めました
余熱でほんのり火入れしたタコと、ホックりしたそら豆
柔らかく瑞々しい春キャベツがベストマッチ!!
全ての具材をフォークで刺して、口に運べば
それはもう・・・・・・・・・・・・ あっ、ほっぺ落ちた?
おススメ
円形型押しパスタ “コルツェッティ” 北海道産ミズダコと
そら豆、春キャベツのソース
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)