つくばのイタリア料理coccolino コッコリーノ

先日、ご紹介したカラブリア産サラミ　

“ンドゥイヤ”　を使ったパスタがコレです


ベースは直火焼きにしたパプリカのピューレ

“ンドゥイヤ”自体は加熱すると溶けてしまって

存在感が薄れてしまうので

イベリコ豚の自家製サルシッチャ（ソーセージ）で

ボリュームアップ

カラブリアの人々が大好きな螺旋状パスタ　フジッリと

あわせました

辛そうで辛くないそれでいて後からしっかり辛さが感じられる

パスタです

おススメ
・イベリコ豚の自家製サルシッチャとカラブリア産サラミ“ンドゥイヤ”
　　　　　　　　　　　　　　　　　、直火焼きパプリカのソース
（単品￥１３００またはコース（￥２６００～）のパスタとして）  

暑いですね～

今年もコッコリーノでは、帆立貝柱の瞬間スモークと桃のパスタが

大好評ですが、温かいパスタも負けていません

少しでも食欲を増進させるように工夫して

酸味をきかせたり、ミントの爽やかな香りをプラスしたり

大葉やミョウガなどの日本の香味野菜を使ったり

今日のランチもゴーヤでした

そして、辛味をきかせるのもそのひとつ

今日、紹介するのはカラブリア州の特産品　“ンドゥイヤ”


入力ミスではありません　本当に“ンドゥイヤ”

カラブリアは辛ブリアなんていわれるくらい唐辛子が有名で

この“ンドゥイヤ”も豚ラードと大量の唐辛子、ハーブを

混ぜて腸詰めにし燻製、熟成させたもの

分類上はサラミですが、このまま食べるより旨み調味料として

使われることが多い食材　

辛い中にも甘みを感じるコクのある味わいで

アラビアータやペペロンチーノとはひと味もふた味も違う

パスタができます。
  

桃の冷製パスタファンの皆様　お待たせしました！！

今年もこの季節がやってまいりました

５月だというのに汗ばむような暑さが続いています

桃が出回る時季もいつもより早いようです

軽くスモークした甘みのある北海道産帆立貝柱と

山梨県産の甘くて香りよい完熟桃を

極細のパスタ　カッペリーニ　と合わせます

ホワイトバルサミコの風味とミントの香りも相まって

まさに、初夏から盛夏の装い

というわけで　（どんなわけだ？）　解禁～～～！！

確実にお召し上がりになりたい方は、ご予約がおススメ

お電話お待ちしております

おススメ
帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製カペリーニ
（単品￥１１００またはコース（￥２６００～）の前菜として）
  

久しぶりに　マテ貝　入荷しました

手の指くらいの太さでやや小ぶりですが

アサリやハマグリとは違う旨みたっぷりの身と出汁を

旬の菜の花といっしょに手打ちパスタのタリオリーニと絡めます

おススメ
山口県産マテ貝と菜の花のタリオリーニ　カラスミ添え
（単品￥１３００またはコース￥２６００～のパスタとして）  

西崎ファームから届いた合鴨の腿肉を

チョコレート風味の赤ワイン煮込みにして、

幅広手打ちパスタの“パッパルデッレ”と合わせました

本日のディナーでどうぞ

胸肉はローストしてチョコレートで香りつけした

甘酸っぱいソースと合わせます

おススメ
西崎ファームより　合鴨胸肉のロースト　ドルチェ・フォルテ

（単品￥１８００またはコース（￥２６００～）のメインディッシュとして）

・こちらもおススメ
幅広手打ちパスタ　“パッパルデッレ”　合鴨腿肉の赤ワイン煮込みソース
　　　　　　　　　　　　　　　　　チョコレート風味
（単品￥１３００またはコース（￥２６００～）のパスタとして）
  

かすみがうら市　西崎ファームより

合鴨が届きました

バレンタインシーズンには定番となった

アグロドルチェ（チョコレートを使った甘酸っぱいソース）と合わせます



おススメ
西崎ファームより　合鴨胸肉のロースト　ドルチェ・フォルテ
（単品￥１８００またはコース（￥２６００～）のメインディッシュとして）

・こちらもおススメ
幅広手打ちパスタ　“パッパルデッレ”　合鴨腿肉の赤ワイン煮込みソース
　　　　　　　　　　　　　　　　　チョコレート風味
（単品￥１３００またはコース（￥２６００～）のパスタとして）
  

ポルチーニファンの皆様、お待たせしました

今年もポルチーニ茸が入荷しました

傘の部分のちょっととろっとした食感

軸の部分のしゃっきりした食感

芳香な香りと濃厚な旨みをパスタにたっぷり絡めます

おススメ
手打ちパスタ“タリアテッレ”　ポルチーニ茸のソース
（単品￥１３００またはコース（￥２６００～）のパスタとして）





  

市場に活ワタリガニがあったので

即購入！！

とても大きなワタリガニで・・・

ワタリガニというと

殻ごと煮込んだトマトソースのパスタが一般的ですが

ワタリガニそのものというより

ワタリガニの旨みがたっぷりのトマトソースを味わうという感じ

これだけ大きなワタリガニだと身もぎっしり詰まっていて

出汁じゃもったいないですよ

ワタリガニは必ず活けのものを求めるようにしています

それを活きたまま蒸し上げ

（海原遊山は焼けと言っていましたが）

身をほぐします

ほぐした身はズッキーニといっしょに

タリオリーニという細めの手打ちパスタとあわせ

あさり出汁でビアンコに仕上げます

ワタリガニの旨みと香りをストレートに感じられます

おススメ
宮城県産活ワタリガニとズッキーニのタリオリーニ
（単品￥1300またはコース￥2600～のパスタとして）



  

暑さ寒さも彼岸までといいますが

桃の季節ももう終わりなので

そろそろ冷製パスタも終了かなって思ってます

お心残りの方はお早めにどうぞ

食材が入手できるうちはご提供できますので

詳しくはブログ、フェイスブックでご確認ください

もちろん、直接お問い合わせいただいてもOKです
  

朝晩はめっきり秋らしくなりました

夏の間痩せ気味だった鴨も

これからどんどん味わいが濃くなってきます

そんな鴨の腿肉と秋の味覚の栗をマルサラ酒で煮込みました

合わせるパスタは

煮込みソースには定番の“パッパルデッレ”という

幅広の手打ちパスタ

鴨の旨みと栗のほんのりとした甘みとほろっと感

マルサラ酒の風味が一体となったソースをチーズと共に

絡めます

おススメ
茨城産合鴨腿肉と栗のマルサラ酒煮込みソース　パッパルデッレ
（単品￥1300またはコース（￥2600～）のパスタとして）  

カボチャのラビオリです

江戸崎カボチャのピュレを詰めてあるのですが

アクセントになるのが青トマトをマスタードシード入りの

シロップに漬けたモスタルダ（自家製）

青トマトのジャムのようなものですが

カボチャととても相性がよく

むしろ、これ無しでは語れません

セージ入りのバターであえて

パルミジャーノチーズとカボチャの種を散らしました

本日のディナーでどうぞ







  

つくば市産のとうもろこしが出回ってきました

品種は“ゴールドラッシュ”

ホワイトチョコレートのような香りがする

とても甘いとうもろこしです。

この甘いとうもろこしをピュレにして海水浸け生ウニと

いっしょにパスタに絡めました。

アサリ出汁とウニが浸かっていた海水の塩味だけで

味付け。

とうもろこしの自然な甘さがさらに際立ちます。

おススメ
・つくば市産とうもろこし“ゴールドラッシュ”と海水浸け生ウニ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　のタリオリーニ


  

本日、長野から届いたグリーンアスパラ

先日送ったそら豆のお返し？

まあ、毎年送ってもらっているんですけど

新鮮で甘みがあって香りが良い採れ立てアスパラ

早速、今日のパスタと明日のランチで使わせていただきます

おススメ
・長野産グリーンアスパラと自家製パンチェッタのスパゲッティ　温泉卵添え  

牡蠣がプリプリだよぉ～

旬真っ只中の三陸産牡蠣が入荷してます。

牡蠣というと冬のイメージですが、栄養豊富な雪解け水が

海に流れ込むこれからのほうが大きくて味も濃くなり

本当に美味しい牡蠣に出会えます。

旨みを逃さないように７５℃で火入れした牡蠣に

トスカーナ産のラルド（生ハム）を巻いてサッとソテーします

白いんげん豆のピュレと赤ワインビネガーの酸味が効いた

ソースを添えて


そして、こちらは同じ牡蠣を使ってパスタに仕立てました

ドライトマトの旨みと酸味がポイントです。  

数量限定ですが本日「三陸産アワビ」入荷してます。

スチームで柔らかく、

かつ歯ごたえも残すように蒸し上げたアワビにあわせるのは

“コルツェッティ”というパスタ

写真に写っている２つの型で挟んで作る手打ちパスタです

パスタの溝にソースがよく絡むので

シンプルにオイル仕立てのソースであえます。

カラスミや菜の花も添えて

おススメ
・三陸産アワビと菜の花のコルツェッティ　カラスミ添え
（単品￥１３００またはコース（￥２６００～）のパスタとして）  

寒くなるとトリッパの煮込みが食べたくなるんですよね

香味野菜といっしょに柔らかく下煮して

さらにトマトで煮込んだトリッパは

クセがなくいくらでも食べられそう


そして、ゴジラの背中のようなこの野菜は

カーボロ・ネロ（黒キャベツ）です。

今朝、直売所で見つけて、即、購入

今日のランチにも使用してます。

見た目とは裏腹に、火を通すと柔らかく

でも歯ごたえもちゃんと残っていて、

甘み、菜の花のようなほろ苦さもあり

とても魅了的な野菜

煮込み料理と相性がよいので

トリッパとあわせます。

おススメ
・手打ちパスタ　“マルタリアーティ”　
　　　　国産牛トリッパとカーボロ・ネロの煮込みソース
（単品￥１３００またはコース（￥２６００～）のパスタとして）
・カリカリトリッパとオレンジのサラダ　
　　　　パルミジャーノチーズとバルサミコソース添え
（単品￥１１００またはコース（￥２６００～）の前菜として  

なんでもない日なんですけど

少し奮発して国産アワビを仕入れちゃいました。

スチームで柔らかく蒸してパスタソースに

大振りにカットしたアワビと見た目と食感の似ている

エリンギを合わせて、アワビの蒸し汁とアサリ出汁で

シンプルにまとめました。

あわせたパスタは型押しパスタの　”コルツェッティ”

上下で模様が違う２つの型で挟んで作る手打ちパスタ

模様の凸凹にソースがよく絡むのでシンプルなソースが

よくあいます。　カラスミパウダーをふりかけて

おススメ
・手打ち型押しパスタ　“コルツェッティ”　
　　　　　　宮城県産アワビとエリンギのソース　カラスミ添え
（単品￥１３００またはコース（￥２６００～）のパスタとして）  

お待たせしました。

今年もポルチーニ茸が入荷中です。

毎年、楽しみにしてくださっている方も大勢いらっしゃいます。

きのこの王様、「ポルチーニ茸」

香りと食感を堪能していただきたいので

手打ちパスタのタリアテッレとあわせて

シンプルに仕上げました。

本日のディナーでどうぞ

単品￥１３００またはコース（￥２６００～）の一品として。  

えっ？　柿がパスタの具に？

いやいや

以前作ってお客様に好評だったので、

また作ってみました。

他にも、リンゴやイチジクでも作ることがあります。

柿と相性がよい生ハムも添えて

生ハム＆フルーツのイメージで。

単品￥１３００またはコース（￥２６００～）の中の一品として  

市場で“活けワタリガニ”を見つけたので購入。

活けワタリガニが入荷すると、必ず作るのがこのパスタ

手打ちパスタ　タリオリーニ　活ワタリガニとズッキーニのソース

ワタリガニは殻ごとトマトソースで煮込んでパスタにする事が多いですが

身を食べるというより、旨みの溶け出したトマトソースとパスタを味わう感じ。

でもコッコリーノでは、蒸し上げたカニを丁寧にほぐして

細切りのズッキーニやアサリ出汁と細身のタリオリーニに絡めます。

活きている蟹を蒸し上げることでたっぷりの身が取り出せます。

蟹の身もたっぷり入ってあっさりとしながら食べ応えがあります。

ぜひ、ご賞味ください。