つくばのイタリア料理coccolino コッコリーノ

先週の日曜日に竹の子掘りをしましたという

インスタを見かけましたが、ウチの実家の竹の子は

まだのようです

今回は、福岡県産の竹の子ですが

合鴨のもも肉と一緒にオレンジ風味の煮込みにしました

いつもこの季節に作っている定番のパスタソースです

本日のディナーでどうぞ

おススメ
手打ちパスタ　キタッラ　合鴨もも肉と竹の子の煮込みソース
（単品￥１３００またはコース（￥２６００～）のパスタとして）  

漁解禁になったばかりの富山県産ホタルイカ

今年は豊漁のようで、出始めから価格も安定していて

仕入れしやすくなっています

いつも楽しみにしていてくださる常連さんも

早速、ご来店いただきました

前菜はガスパチョ風味のクスクスと合わせてサラダ仕立てで

パスタは菜の花と一緒に柚子胡椒風味のペペロンチーノで　


これからもっと大きくなって食べ応えのあるものも入荷しそう

お楽しみに
  

ホワイトアスパラが出回ってきましたね

ところでローマには仔羊の煮込みを

卵黄とレモンでとじた　ブロデッタート　という料理がありますが

ほぼ同じ作り方でパスタソースに仕立てました

グリルしたホワイトアスパラと生ハムを添えて

おススメ
・仔羊とホワイトアスパラのローマ風ブロデッタートをリガトーニで
（単品￥１３００またはコース（￥２６００～）のパスタとして）



  

バレンタインデー限定メニュー

自家製サルシッチャのトルテッリ　うずら豆のピューレ　ビターチョコの香り

チョコレート色のソースはうずら豆のピューレ

自家製サルシッチャ（ソーセージ）を詰めたトルテッリは

帽子型、三角形、半円形、長方形などいろいろな形で

触感の違いも楽しめます

ぼってりとしたうずら豆のピューレにビターチョコレートの苦みで

キレを与えて味の対比を図ります

単品￥１３００またはコース（￥２６００～）のパスタとして

  

アンコウとカブのブロデットを

円形型抜きパスタ　“コルツェッティ”　で

ブロデットとは魚介のスープ

アンコウ鍋のように

身だけでなく、皮やあん肝も一緒に煮込んで

旨味たっぷりのスープとぷりぷりの身を

パスタに絡めました

柚子胡椒が隠し味



  

今日のおすすめは、秋田県産活ワタリガニ

今が旬のワタリガニは

殻ごと煮込んだトマトソースのパスタが定番ですが

ほっくりとして香り高い身肉をたっぷり味わってほしいので

蒸してから、身をほぐして、オイルソースで仕立てました

細身の手打ちパスタ　タリオリーニで



おススメ
・秋田県産ワタリガニとズッキーニの手打ちパスタ　タリオリーニ
（単品￥１３００またはコース（￥２６００～）のパスタとして）



  

八郷産の利平栗を合鴨もも肉と一緒に煮込みました

合わせるパスタは幅広手打ちパスタの“パッパルデッレ”

マルサラ酒で柔らかく煮込んだ鴨と程よく煮崩れた栗が

幅広パスタによく絡みます

おススメ
・合鴨もも肉と栗のマルサラ酒煮込みソース
　　　　　　　幅広手打ちパスタ　“パッパルデッレ”
（単品￥１３００またはコース（￥２６００～）のパスタとして）  

10月に入ってもまだまだ残暑が続いていますが

コッコリーノのメニューは確実に秋にシフトしています

そんな中、今年もポルチーニ茸が入荷しました

国産きのことは違う高貴な香りと、あふれる旨味

イタリアの秋の味覚を堪能してください




  

お休みの間に、長野から桃が届きました

今年は5月の高温と７月の長雨で生育が遅れていたようですが

とても大きな桃でした

もう少し追熟させてから

冷製パスタ、ドルチェ等、惜しみなく？使わせていただきます

いつもありがとう


おススメ
帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製パスタ
（ランチでは冷製パスタランチとして　￥１４００）
（ディナーでは単品￥１１００またはコース（￥２６００～）の前菜として）

  

ゴーヤお好きですか？

以前、アーティチョークで作っていた

仔羊のパスタソースをゴーヤでアレンジしました

仔羊とゴーヤを炒めて、白ワインで軽く煮込み

リガトーニというショートパスタと合わせたら

最後に余熱で卵黄を絡めるとゴーヤの苦みが和らぎます

ほんのりとレモンの酸味を利かせるのがポイント

コッテリとしながらもサッパリいただけます

おススメ
・仔羊とゴーヤのレモン風味カルボナーラ仕立て　リガトーニで
（単品￥１３００またはディナーコース（￥２６００～）のパスタとして）
  

全国の冷製パスタファンの皆様

お待たせいたしました

今年もやってます

『帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製パスタ』

帆立貝柱の旨味とほんのりスモーク香

瑞々しく甘い桃を白バルサミコ酢でまとめました

昨日の暑さから一転、あいにくの天気となってしまいましたが

梅雨のジメジメを吹き飛ばすような

さわやかなパスタです

ランチタイムはフェデリーニという細めのスパゲッティで

ディナータイムはカペリーニという極細パスタでご提供します

冷製パスタランチ　￥１４００
ディナータイム
単品価格　￥１１００　またはコース（￥２６００～）の前菜として
  

円形型押しパスタ　“コルツェッティ”

表と裏で模様が違う円形パスタ

薄く伸ばしたパスタ生地を丸く抜いて

スタンパーティという器具で挟んで模様を付けます

元々は、貴族の結婚式などのお祝い用のパスタ

裏表にそれぞれの家の家紋をスタンプしていたそうです

北海道産のミズダコと旬真っ盛りのそら豆、春キャベツを

オイルソースで絡めました

余熱でほんのり火入れしたタコと、ホックりしたそら豆

柔らかく瑞々しい春キャベツがベストマッチ！！

全ての具材をフォークで刺して、口に運べば

それはもう・・・・・・・・・・・・　あっ、ほっぺ落ちた？

おススメ
円形型押しパスタ　“コルツェッティ”　北海道産ミズダコと
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そら豆、春キャベツのソース
（単品￥１３００またはコース（￥２６００～）のパスタとして）  

春のおすすめパスタはこれ！！

豚バラ軟骨と春キャベツの煮込み　”カッスーラ”　

カッスーラは豚肉の端肉と豚足などを香味野菜やキャベツと

煮込んだボリュームたっぷり、コッテリの料理ですが

パスタソースにするにはちょっとヘビーなので

豚肉と春キャベツだけのあっさりした煮込みにアレンジ

トロトロになった豚軟骨と柔らかい春キャベツが

幅広手打ちパスタの　”パッパルデッレ”　によく絡みます

おススメ
豚バラ軟骨と春キャベツの煮込み　”カッスーラ”　であえたパッパルデッレ
（単品￥１３００またはコース（￥２６００～）のパスタとして　

  

バレンタインデー限定メニュー

ココアを練りこんだ手打ちパスタに

カニと生トマトのソースを合わせました

最後にバルサミコ酢を振りかけて

全体の味を引き締めています

おススメ
ココア入り手打ちパスタ　“ストラッチ”　カニと生トマトのソース
（単品￥１３００またはコース（￥２６００～）のパスタとして）
  

新物の生青のりをカキのパスタに合わせてみました

パスタに青のり？

ちょっと意外な組み合わせかもしれませんが

魚介系のパスタにはもちろん

肉系のパスタにも相性〇

魚介や鶏肉の磯部揚げのイメージかな

本日のディナーでどうぞ

おススメ
三陸産カキと生青のりのソース　手打ちパスタ　“タリオリーニ”　で
（単品￥１３００またはコース￥２６００～のパスタとして）
  

イタリアの秋の味覚　キノコの王様　ポルチーニ茸の季節がやってきました

芳醇な香りとトロリとした触感

手打ちパスタに絡めたり

メインディッシュと合わせたり

これから大活躍します

おススメ
・手打ちパスタ　タリアテッレ　ポルチーニ茸のソース

・イベリコ豚のロースト　サツマイモのピュレとポルチーニ茸のソース  

和食の世界で　鮎とビールは出会いのもの　という言葉があります

そして、ビールといったら枝豆

では、鮎と枝豆は？

相性が良くないわけありません

どちらも旬のものですから

一夜干しにした後バーナーで炙った（本当は炭火で炙りたい）鮎を

枝豆といっしょに手打ちパスタのタリオリーニと絡めました

皮面を焦がした鮎のほろ苦さと枝豆の風味で

思わず　ビール！！　といいたくなります

おススメ
鮎の一夜干しと枝豆のタリオリーニ
（単品￥１３００またはコース￥２６００～のパスタとして）

  

今年も、長野から桃が届きました

品種は　川中島白桃

一般的な白桃よりもしゃっきりした食感で

甘みも強く果汁もたっぷり

帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製パスタや

桃のタルトなどに大活躍！！

いつも感謝です  

先日、ご紹介したカラブリア産サラミ　

“ンドゥイヤ”　を使ったパスタがコレです


ベースは直火焼きにしたパプリカのピューレ

“ンドゥイヤ”自体は加熱すると溶けてしまって

存在感が薄れてしまうので

イベリコ豚の自家製サルシッチャ（ソーセージ）で

ボリュームアップ

カラブリアの人々が大好きな螺旋状パスタ　フジッリと

あわせました

辛そうで辛くないそれでいて後からしっかり辛さが感じられる

パスタです

おススメ
・イベリコ豚の自家製サルシッチャとカラブリア産サラミ“ンドゥイヤ”
　　　　　　　　　　　　　　　　　、直火焼きパプリカのソース
（単品￥１３００またはコース（￥２６００～）のパスタとして）  

暑いですね～

今年もコッコリーノでは、帆立貝柱の瞬間スモークと桃のパスタが

大好評ですが、温かいパスタも負けていません

少しでも食欲を増進させるように工夫して

酸味をきかせたり、ミントの爽やかな香りをプラスしたり

大葉やミョウガなどの日本の香味野菜を使ったり

今日のランチもゴーヤでした

そして、辛味をきかせるのもそのひとつ

今日、紹介するのはカラブリア州の特産品　“ンドゥイヤ”


入力ミスではありません　本当に“ンドゥイヤ”

カラブリアは辛ブリアなんていわれるくらい唐辛子が有名で

この“ンドゥイヤ”も豚ラードと大量の唐辛子、ハーブを

混ぜて腸詰めにし燻製、熟成させたもの

分類上はサラミですが、このまま食べるより旨み調味料として

使われることが多い食材　

辛い中にも甘みを感じるコクのある味わいで

アラビアータやペペロンチーノとはひと味もふた味も違う

パスタができます。