つくばのイタリア料理coccolino コッコリーノ

秋らしいパスタを考えていたところ

ちょっとした遊び心から

無花果（イチジク）を使ってみようということで

試作してみました

火入れした茄子と無花果って食感が似てると思うんです

そこで、シチリア風のイワシと茄子のパスタを

イワシを旬のサンマに、茄子を無花果に置き換えて

作ってみました

サンマと無花果がこんなに相性がいいなんて

新しいコッコリーノの秋の定番になりそうです

おススメ
炙りサンマと無花果のタリオリーニ　酢橘の香り
（単品￥１３００またはコース￥２６００～のパスタとして）  

ポルチーニ茸入荷してます

イタリアを代表する秋の味覚

芳香な香りとみずみずしい食感を

パスタでお楽しみください

おススメ
ポルチーニ茸のタリアテッレ
（単品￥１３００またはコース（￥２６００～）のパスタとして）
  

まだまだ暑い日が続きますが

夏バテしてませんか？

昨年、好評だった　仔羊とゴーヤ、レモン風味のカルボナーラ

ゴーヤに含まれるビタミンCは疲労回復や感染症予防に

効果があるそうです

また、仔羊肉に含まれるアミノ酸の１種リシンは

免疫力アップに効果があります

角切りにした仔羊肩肉とスライスしたゴーヤを炒めて

リガトーニというショートパスタと合わせました

レモンの風味と卵黄のコクで、仔羊のにおいや、

ゴーヤの苦みは全く気になりません

お肉、パスタ、ゴーヤを一緒に口に運べば

夏バテも吹き飛ぶ美味しさ

  

長良川の鵜飼いも解禁されたみたいで

本格的に鮎のシーズンに突入

コッコリーノで鮎の料理といえば、このパスタ

一夜干しにした鮎を炙って、

これからが旬の枝豆と合わせます

川魚と動物性の脂はとても相性が良いので

トスカーナ産生ハムの　ラルド　をチーズのように

削りかけてみました

香ばしい鮎と生ハムの香りがパスタによく絡みます

おススメ
・鮎の一夜干しと枝豆のフェデリーニ　トスカーナ産ラルド添え
（単品￥１３００またはコース（￥２６００～）のパスタとして）  

特大貝殻型パスタ　“コンキリオーニ”

その形状を生かして詰め物パスタに仕立てました

４個のうち２個はモッツァレラチーズとトマトのサラダ

カプレーゼを

もう２個にはシャキッとした歯ごたえを残して仕上げた

野菜のマリネ　カポナータ　を詰めました

下にはフルーツトマトのスープ　ガスパチョ　を添えて　

そのまま、ひとくちで頬張るもよし

ナイフで切って全体を混ぜ合わせてもよし

いろいろな食べ方でお楽しみください

夏っぽく、冷製仕立てで

おススメ

コンキリオーニのカプレーゼとフレッシュなカポナータ詰め　冷製仕立て
（単品￥１３００またはコース￥２６００～のパスタとして）
  

６月の定休日は　１日（第１月曜日）、７日（日）、１４日（日）、２１日（日）、２８日（日）です
テイクアウトにも対応しております（要予約）
詳しくはこちらをご覧ください




沖縄からお取り寄せのパッションフルーツ

去年から、冷製パスタやカルパッチョのトッピングとして

使っています

届いたばかりの頃はさっぱりとした甘酸っぱさで

爽やかな風味

追熟を重ねると、濃厚で芳醇でトロピカルな香りと味わいに

種もカリカリと食べられます  

６月の定休日は　１日（第１月曜日）、７日（日）、１４日（日）、２１日（日）、２８日（日）です
テイクアウトにも対応しております（要予約）
詳しくはこちらをご覧ください


毎年、大好評の冷製パスタ

今年もこの季節がやってまいりました

いつもより早い時期に桃の値段が落ち着いてきたので

去年よりひと足早くオンメニュー

「帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製パスタ」

ランチではメインのパスタとして

ディナーでは前菜の１品として

今年は、テイクアウトにも対応します

ぜひ、ご利用ください  

ランチボックス　￥１３００～　（2個～）　ご予算にあわせてお作りします
（前日までのご予約で承ります）

ピッツァ　￥１４００　（当日でもOKですが　前日予約がおススメ）
・マルゲリータ
・生ハムとルッコラ
・4種類のチーズ
・気まぐれピッツア

ラザニア　￥１１００
（当日でもOKですが　前日予約がおススメ）

オードブル盛り合わせ　￥３０００～　人数、ご予算に合わせてお作りします
（前日までのご予約で承ります）

ローストビーフもテイクアウトできます

3～4人前　￥３０００です

そのほかにも、ローストチキンもご用意しています

伊達鶏の小悪魔風（トスカーナ風ローストチキン）

3～4人前　￥２５００です

いずれも、前日まで（または、当日午前承り、夕方以降お引き取り）のご予約で承ります


ドルチェ盛り合わせ　3種　￥６５０

  

先週の日曜日に竹の子掘りをしましたという

インスタを見かけましたが、ウチの実家の竹の子は

まだのようです

今回は、福岡県産の竹の子ですが

合鴨のもも肉と一緒にオレンジ風味の煮込みにしました

いつもこの季節に作っている定番のパスタソースです

本日のディナーでどうぞ

おススメ
手打ちパスタ　キタッラ　合鴨もも肉と竹の子の煮込みソース
（単品￥１３００またはコース（￥２６００～）のパスタとして）  

漁解禁になったばかりの富山県産ホタルイカ

今年は豊漁のようで、出始めから価格も安定していて

仕入れしやすくなっています

いつも楽しみにしていてくださる常連さんも

早速、ご来店いただきました

前菜はガスパチョ風味のクスクスと合わせてサラダ仕立てで

パスタは菜の花と一緒に柚子胡椒風味のペペロンチーノで　


これからもっと大きくなって食べ応えのあるものも入荷しそう

お楽しみに
  

ホワイトアスパラが出回ってきましたね

ところでローマには仔羊の煮込みを

卵黄とレモンでとじた　ブロデッタート　という料理がありますが

ほぼ同じ作り方でパスタソースに仕立てました

グリルしたホワイトアスパラと生ハムを添えて

おススメ
・仔羊とホワイトアスパラのローマ風ブロデッタートをリガトーニで
（単品￥１３００またはコース（￥２６００～）のパスタとして）



  

バレンタインデー限定メニュー

自家製サルシッチャのトルテッリ　うずら豆のピューレ　ビターチョコの香り

チョコレート色のソースはうずら豆のピューレ

自家製サルシッチャ（ソーセージ）を詰めたトルテッリは

帽子型、三角形、半円形、長方形などいろいろな形で

触感の違いも楽しめます

ぼってりとしたうずら豆のピューレにビターチョコレートの苦みで

キレを与えて味の対比を図ります

単品￥１３００またはコース（￥２６００～）のパスタとして

  

アンコウとカブのブロデットを

円形型抜きパスタ　“コルツェッティ”　で

ブロデットとは魚介のスープ

アンコウ鍋のように

身だけでなく、皮やあん肝も一緒に煮込んで

旨味たっぷりのスープとぷりぷりの身を

パスタに絡めました

柚子胡椒が隠し味



  

今日のおすすめは、秋田県産活ワタリガニ

今が旬のワタリガニは

殻ごと煮込んだトマトソースのパスタが定番ですが

ほっくりとして香り高い身肉をたっぷり味わってほしいので

蒸してから、身をほぐして、オイルソースで仕立てました

細身の手打ちパスタ　タリオリーニで



おススメ
・秋田県産ワタリガニとズッキーニの手打ちパスタ　タリオリーニ
（単品￥１３００またはコース（￥２６００～）のパスタとして）



  

八郷産の利平栗を合鴨もも肉と一緒に煮込みました

合わせるパスタは幅広手打ちパスタの“パッパルデッレ”

マルサラ酒で柔らかく煮込んだ鴨と程よく煮崩れた栗が

幅広パスタによく絡みます

おススメ
・合鴨もも肉と栗のマルサラ酒煮込みソース
　　　　　　　幅広手打ちパスタ　“パッパルデッレ”
（単品￥１３００またはコース（￥２６００～）のパスタとして）  

10月に入ってもまだまだ残暑が続いていますが

コッコリーノのメニューは確実に秋にシフトしています

そんな中、今年もポルチーニ茸が入荷しました

国産きのことは違う高貴な香りと、あふれる旨味

イタリアの秋の味覚を堪能してください




  

お休みの間に、長野から桃が届きました

今年は5月の高温と７月の長雨で生育が遅れていたようですが

とても大きな桃でした

もう少し追熟させてから

冷製パスタ、ドルチェ等、惜しみなく？使わせていただきます

いつもありがとう


おススメ
帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製パスタ
（ランチでは冷製パスタランチとして　￥１４００）
（ディナーでは単品￥１１００またはコース（￥２６００～）の前菜として）

  

ゴーヤお好きですか？

以前、アーティチョークで作っていた

仔羊のパスタソースをゴーヤでアレンジしました

仔羊とゴーヤを炒めて、白ワインで軽く煮込み

リガトーニというショートパスタと合わせたら

最後に余熱で卵黄を絡めるとゴーヤの苦みが和らぎます

ほんのりとレモンの酸味を利かせるのがポイント

コッテリとしながらもサッパリいただけます

おススメ
・仔羊とゴーヤのレモン風味カルボナーラ仕立て　リガトーニで
（単品￥１３００またはディナーコース（￥２６００～）のパスタとして）
  

全国の冷製パスタファンの皆様

お待たせいたしました

今年もやってます

『帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製パスタ』

帆立貝柱の旨味とほんのりスモーク香

瑞々しく甘い桃を白バルサミコ酢でまとめました

昨日の暑さから一転、あいにくの天気となってしまいましたが

梅雨のジメジメを吹き飛ばすような

さわやかなパスタです

ランチタイムはフェデリーニという細めのスパゲッティで

ディナータイムはカペリーニという極細パスタでご提供します

冷製パスタランチ　￥１４００
ディナータイム
単品価格　￥１１００　またはコース（￥２６００～）の前菜として
  

円形型押しパスタ　“コルツェッティ”

表と裏で模様が違う円形パスタ

薄く伸ばしたパスタ生地を丸く抜いて

スタンパーティという器具で挟んで模様を付けます

元々は、貴族の結婚式などのお祝い用のパスタ

裏表にそれぞれの家の家紋をスタンプしていたそうです

北海道産のミズダコと旬真っ盛りのそら豆、春キャベツを

オイルソースで絡めました

余熱でほんのり火入れしたタコと、ホックりしたそら豆

柔らかく瑞々しい春キャベツがベストマッチ！！

全ての具材をフォークで刺して、口に運べば

それはもう・・・・・・・・・・・・　あっ、ほっぺ落ちた？

おススメ
円形型押しパスタ　“コルツェッティ”　北海道産ミズダコと
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そら豆、春キャベツのソース
（単品￥１３００またはコース（￥２６００～）のパスタとして）