2018年09月21日

ポルチーニ茸の季節がやってきました コッコリーノ つくば



イタリアの秋の味覚 キノコの王様 ポルチーニ茸の季節がやってきました

芳醇な香りとトロリとした触感

手打ちパスタに絡めたり

メインディッシュと合わせたり

これから大活躍します

おススメ
・手打ちパスタ タリアテッレ ポルチーニ茸のソース

・イベリコ豚のロースト サツマイモのピュレとポルチーニ茸のソース  

Posted by coccolino at 17:00Comments(0)パスタ

2018年08月02日

鮎とビールと枝豆と コッコリーノ つくば イタリアン



和食の世界で 鮎とビールは出会いのもの という言葉があります

そして、ビールといったら枝豆

では、鮎と枝豆は?

相性が良くないわけありません

どちらも旬のものですから

一夜干しにした後バーナーで炙った(本当は炭火で炙りたい)鮎を

枝豆といっしょに手打ちパスタのタリオリーニと絡めました

皮面を焦がした鮎のほろ苦さと枝豆の風味で

思わず ビール!! といいたくなります

おススメ
鮎の一夜干しと枝豆のタリオリーニ
(単品¥1300またはコース¥2600~のパスタとして)

  

Posted by coccolino at 14:30Comments(0)パスタ

2018年07月24日

桃っ! モモっ! ももっ! コッコリーノ つくば



今年も、長野から桃が届きました

品種は 川中島白桃

一般的な白桃よりもしゃっきりした食感で

甘みも強く果汁もたっぷり

帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製パスタや

桃のタルトなどに大活躍!!

いつも感謝です  

Posted by coccolino at 17:18Comments(0)パスタドルチェ

2018年07月20日

カラブリア風パスタ コッコリーノ つくば イタリアン

先日、ご紹介したカラブリア産サラミ 

“ンドゥイヤ” を使ったパスタがコレです


ベースは直火焼きにしたパプリカのピューレ

“ンドゥイヤ”自体は加熱すると溶けてしまって

存在感が薄れてしまうので

イベリコ豚の自家製サルシッチャ(ソーセージ)で

ボリュームアップ

カラブリアの人々が大好きな螺旋状パスタ フジッリと

あわせました

辛そうで辛くないそれでいて後からしっかり辛さが感じられる

パスタです

おススメ
・イベリコ豚の自家製サルシッチャとカラブリア産サラミ“ンドゥイヤ”
                 、直火焼きパプリカのソース
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)  

Posted by coccolino at 19:05Comments(0)パスタ

2018年07月19日

んっ! ドゥイヤ コッコリーノ つくば イタリアン

暑いですね~

今年もコッコリーノでは、帆立貝柱の瞬間スモークと桃のパスタが

大好評ですが、温かいパスタも負けていません

少しでも食欲を増進させるように工夫して

酸味をきかせたり、ミントの爽やかな香りをプラスしたり

大葉やミョウガなどの日本の香味野菜を使ったり

今日のランチもゴーヤでした

そして、辛味をきかせるのもそのひとつ

今日、紹介するのはカラブリア州の特産品 “ンドゥイヤ”


入力ミスではありません 本当に“ンドゥイヤ”

カラブリアは辛ブリアなんていわれるくらい唐辛子が有名で

この“ンドゥイヤ”も豚ラードと大量の唐辛子、ハーブを

混ぜて腸詰めにし燻製、熟成させたもの

分類上はサラミですが、このまま食べるより旨み調味料として

使われることが多い食材 

辛い中にも甘みを感じるコクのある味わいで

アラビアータやペペロンチーノとはひと味もふた味も違う

パスタができます。
  

Posted by coccolino at 14:30Comments(0)パスタ

2018年05月25日

解禁!! 冷製パスタ コッコリーノ つくば イタリアン



桃の冷製パスタファンの皆様 お待たせしました!!

今年もこの季節がやってまいりました

5月だというのに汗ばむような暑さが続いています

桃が出回る時季もいつもより早いようです

軽くスモークした甘みのある北海道産帆立貝柱と

山梨県産の甘くて香りよい完熟桃を

極細のパスタ カッペリーニ と合わせます

ホワイトバルサミコの風味とミントの香りも相まって

まさに、初夏から盛夏の装い

というわけで (どんなわけだ?) 解禁~~~!!

確実にお召し上がりになりたい方は、ご予約がおススメ

お電話お待ちしております

おススメ
帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製カペリーニ
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)
  

Posted by coccolino at 10:30Comments(0)パスタ

2018年02月20日

マテ貝と菜の花をパスタで・・ コッコリーノ つくば


久しぶりに マテ貝 入荷しました

手の指くらいの太さでやや小ぶりですが

アサリやハマグリとは違う旨みたっぷりの身と出汁を

旬の菜の花といっしょに手打ちパスタのタリオリーニと絡めます

おススメ
山口県産マテ貝と菜の花のタリオリーニ カラスミ添え
(単品¥1300またはコース¥2600~のパスタとして)  

Posted by coccolino at 16:49Comments(0)パスタ

2018年02月14日

バレンタインディナーでどうぞ コッコリーノ つくば



西崎ファームから届いた合鴨の腿肉を

チョコレート風味の赤ワイン煮込みにして、

幅広手打ちパスタの“パッパルデッレ”と合わせました

本日のディナーでどうぞ

胸肉はローストしてチョコレートで香りつけした

甘酸っぱいソースと合わせます

おススメ
西崎ファームより 合鴨胸肉のロースト ドルチェ・フォルテ

(単品¥1800またはコース(¥2600~)のメインディッシュとして)

・こちらもおススメ
幅広手打ちパスタ “パッパルデッレ” 合鴨腿肉の赤ワイン煮込みソース
                 チョコレート風味
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)
  

Posted by coccolino at 11:00Comments(0)パスタ

2018年02月13日

バレンタインデーにいかが? コッコリーノ つくば



かすみがうら市 西崎ファームより

合鴨が届きました

バレンタインシーズンには定番となった

アグロドルチェ(チョコレートを使った甘酸っぱいソース)と合わせます



おススメ
西崎ファームより 合鴨胸肉のロースト ドルチェ・フォルテ
(単品¥1800またはコース(¥2600~)のメインディッシュとして)

・こちらもおススメ
幅広手打ちパスタ “パッパルデッレ” 合鴨腿肉の赤ワイン煮込みソース
                 チョコレート風味
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)
  

Posted by coccolino at 18:09Comments(0)パスタ

2017年10月26日

ポルチーニ茸のタリアテッレ コッコリーノ つくば イタリアン



ポルチーニファンの皆様、お待たせしました

今年もポルチーニ茸が入荷しました

傘の部分のちょっととろっとした食感

軸の部分のしゃっきりした食感

芳香な香りと濃厚な旨みをパスタにたっぷり絡めます

おススメ
手打ちパスタ“タリアテッレ” ポルチーニ茸のソース
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)





  

Posted by coccolino at 09:04Comments(0)パスタ

2017年09月28日

ワタリガニのタリオリーニ コッコリーノ つくば



市場に活ワタリガニがあったので

即購入!!

とても大きなワタリガニで・・・

ワタリガニというと

殻ごと煮込んだトマトソースのパスタが一般的ですが

ワタリガニそのものというより

ワタリガニの旨みがたっぷりのトマトソースを味わうという感じ

これだけ大きなワタリガニだと身もぎっしり詰まっていて

出汁じゃもったいないですよ

ワタリガニは必ず活けのものを求めるようにしています

それを活きたまま蒸し上げ

(海原遊山は焼けと言っていましたが)

身をほぐします

ほぐした身はズッキーニといっしょに

タリオリーニという細めの手打ちパスタとあわせ

あさり出汁でビアンコに仕上げます

ワタリガニの旨みと香りをストレートに感じられます

おススメ
宮城県産活ワタリガニとズッキーニのタリオリーニ
(単品¥1300またはコース¥2600~のパスタとして)



  

Posted by coccolino at 14:30Comments(5)パスタ

2017年09月20日

冷製パスタ そろそろ終了です コッコリーノ つくば



暑さ寒さも彼岸までといいますが

桃の季節ももう終わりなので

そろそろ冷製パスタも終了かなって思ってます

お心残りの方はお早めにどうぞ

食材が入手できるうちはご提供できますので

詳しくはブログ、フェイスブックでご確認ください

もちろん、直接お問い合わせいただいてもOKです
  

Posted by coccolino at 15:00Comments(0)パスタ

2017年09月13日

合鴨と栗のパッパルデッレ コッコリーノ つくば



朝晩はめっきり秋らしくなりました

夏の間痩せ気味だった鴨も

これからどんどん味わいが濃くなってきます

そんな鴨の腿肉と秋の味覚の栗をマルサラ酒で煮込みました

合わせるパスタは

煮込みソースには定番の“パッパルデッレ”という

幅広の手打ちパスタ

鴨の旨みと栗のほんのりとした甘みとほろっと感

マルサラ酒の風味が一体となったソースをチーズと共に

絡めます

おススメ
茨城産合鴨腿肉と栗のマルサラ酒煮込みソース パッパルデッレ
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)  

Posted by coccolino at 11:00Comments(0)パスタ

2017年06月23日

江戸崎カボチャでラビオリ つくば コッコリーノ



カボチャのラビオリです

江戸崎カボチャのピュレを詰めてあるのですが

アクセントになるのが青トマトをマスタードシード入りの

シロップに漬けたモスタルダ(自家製)

青トマトのジャムのようなものですが

カボチャととても相性がよく

むしろ、これ無しでは語れません

セージ入りのバターであえて

パルミジャーノチーズとカボチャの種を散らしました

本日のディナーでどうぞ







  

Posted by coccolino at 10:51Comments(0)パスタ

2017年06月02日

つくば市産”ゴールドラッシュコーン”を海水浸けウニと・・



つくば市産のとうもろこしが出回ってきました

品種は“ゴールドラッシュ”

ホワイトチョコレートのような香りがする

とても甘いとうもろこしです。

この甘いとうもろこしをピュレにして海水浸け生ウニと

いっしょにパスタに絡めました。

アサリ出汁とウニが浸かっていた海水の塩味だけで

味付け。

とうもろこしの自然な甘さがさらに際立ちます。

おススメ
・つくば市産とうもろこし“ゴールドラッシュ”と海水浸け生ウニ
                   のタリオリーニ


  

Posted by coccolino at 10:06Comments(0)パスタ

2017年05月22日

長野からグリーンアスパラ届きました コッコリーノ つくば



本日、長野から届いたグリーンアスパラ

先日送ったそら豆のお返し?

まあ、毎年送ってもらっているんですけど

新鮮で甘みがあって香りが良い採れ立てアスパラ

早速、今日のパスタと明日のランチで使わせていただきます

おススメ
・長野産グリーンアスパラと自家製パンチェッタのスパゲッティ 温泉卵添え  

Posted by coccolino at 14:48Comments(0)パスタ

2017年02月24日

三陸産大粒牡蠣入荷中!! コッコリーノ つくば


牡蠣がプリプリだよぉ~

旬真っ只中の三陸産牡蠣が入荷してます。

牡蠣というと冬のイメージですが、栄養豊富な雪解け水が

海に流れ込むこれからのほうが大きくて味も濃くなり

本当に美味しい牡蠣に出会えます。

旨みを逃さないように75℃で火入れした牡蠣に

トスカーナ産のラルド(生ハム)を巻いてサッとソテーします

白いんげん豆のピュレと赤ワインビネガーの酸味が効いた

ソースを添えて


そして、こちらは同じ牡蠣を使ってパスタに仕立てました

ドライトマトの旨みと酸味がポイントです。  

Posted by coccolino at 14:32Comments(0)パスタ

2017年02月18日

アワビのコルツェッティ コッコリーノ つくば



数量限定ですが本日「三陸産アワビ」入荷してます。

スチームで柔らかく、

かつ歯ごたえも残すように蒸し上げたアワビにあわせるのは

“コルツェッティ”というパスタ

写真に写っている2つの型で挟んで作る手打ちパスタです

パスタの溝にソースがよく絡むので

シンプルにオイル仕立てのソースであえます。

カラスミや菜の花も添えて

おススメ
・三陸産アワビと菜の花のコルツェッティ カラスミ添え
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)  

Posted by coccolino at 14:39Comments(0)パスタ

2017年01月19日

トリッパとカーボロ・ネロの煮込み コッコリーノ つくば



寒くなるとトリッパの煮込みが食べたくなるんですよね

香味野菜といっしょに柔らかく下煮して

さらにトマトで煮込んだトリッパは

クセがなくいくらでも食べられそう


そして、ゴジラの背中のようなこの野菜は

カーボロ・ネロ(黒キャベツ)です。

今朝、直売所で見つけて、即、購入

今日のランチにも使用してます。

見た目とは裏腹に、火を通すと柔らかく

でも歯ごたえもちゃんと残っていて、

甘み、菜の花のようなほろ苦さもあり

とても魅了的な野菜

煮込み料理と相性がよいので

トリッパとあわせます。

おススメ
・手打ちパスタ “マルタリアーティ” 
    国産牛トリッパとカーボロ・ネロの煮込みソース
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)
・カリカリトリッパとオレンジのサラダ 
    パルミジャーノチーズとバルサミコソース添え
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として  

Posted by coccolino at 13:54Comments(0)パスタ

2017年01月17日

手打ち型押しパスタ “コルツェッティ”



なんでもない日なんですけど

少し奮発して国産アワビを仕入れちゃいました。

スチームで柔らかく蒸してパスタソースに

大振りにカットしたアワビと見た目と食感の似ている

エリンギを合わせて、アワビの蒸し汁とアサリ出汁で

シンプルにまとめました。

あわせたパスタは型押しパスタの ”コルツェッティ”

上下で模様が違う2つの型で挟んで作る手打ちパスタ

模様の凸凹にソースがよく絡むのでシンプルなソースが

よくあいます。 カラスミパウダーをふりかけて

おススメ
・手打ち型押しパスタ “コルツェッティ” 
      宮城県産アワビとエリンギのソース カラスミ添え
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)  

Posted by coccolino at 18:19Comments(0)パスタ