2017年10月26日

ポルチーニ茸のタリアテッレ コッコリーノ つくば イタリアン



ポルチーニファンの皆様、お待たせしました

今年もポルチーニ茸が入荷しました

傘の部分のちょっととろっとした食感

軸の部分のしゃっきりした食感

芳香な香りと濃厚な旨みをパスタにたっぷり絡めます

おススメ
手打ちパスタ“タリアテッレ” ポルチーニ茸のソース
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)





  

Posted by coccolino at 09:04Comments(0)パスタ

2017年09月28日

ワタリガニのタリオリーニ コッコリーノ つくば



市場に活ワタリガニがあったので

即購入!!

とても大きなワタリガニで・・・

ワタリガニというと

殻ごと煮込んだトマトソースのパスタが一般的ですが

ワタリガニそのものというより

ワタリガニの旨みがたっぷりのトマトソースを味わうという感じ

これだけ大きなワタリガニだと身もぎっしり詰まっていて

出汁じゃもったいないですよ

ワタリガニは必ず活けのものを求めるようにしています

それを活きたまま蒸し上げ

(海原遊山は焼けと言っていましたが)

身をほぐします

ほぐした身はズッキーニといっしょに

タリオリーニという細めの手打ちパスタとあわせ

あさり出汁でビアンコに仕上げます

ワタリガニの旨みと香りをストレートに感じられます

おススメ
宮城県産活ワタリガニとズッキーニのタリオリーニ
(単品¥1300またはコース¥2600~のパスタとして)



  

Posted by coccolino at 14:30Comments(4)パスタ

2017年09月20日

冷製パスタ そろそろ終了です コッコリーノ つくば



暑さ寒さも彼岸までといいますが

桃の季節ももう終わりなので

そろそろ冷製パスタも終了かなって思ってます

お心残りの方はお早めにどうぞ

食材が入手できるうちはご提供できますので

詳しくはブログ、フェイスブックでご確認ください

もちろん、直接お問い合わせいただいてもOKです
  

Posted by coccolino at 15:00Comments(0)パスタ

2017年09月13日

合鴨と栗のパッパルデッレ コッコリーノ つくば



朝晩はめっきり秋らしくなりました

夏の間痩せ気味だった鴨も

これからどんどん味わいが濃くなってきます

そんな鴨の腿肉と秋の味覚の栗をマルサラ酒で煮込みました

合わせるパスタは

煮込みソースには定番の“パッパルデッレ”という

幅広の手打ちパスタ

鴨の旨みと栗のほんのりとした甘みとほろっと感

マルサラ酒の風味が一体となったソースをチーズと共に

絡めます

おススメ
茨城産合鴨腿肉と栗のマルサラ酒煮込みソース パッパルデッレ
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)  

Posted by coccolino at 11:00Comments(0)パスタ

2017年06月23日

江戸崎カボチャでラビオリ つくば コッコリーノ



カボチャのラビオリです

江戸崎カボチャのピュレを詰めてあるのですが

アクセントになるのが青トマトをマスタードシード入りの

シロップに漬けたモスタルダ(自家製)

青トマトのジャムのようなものですが

カボチャととても相性がよく

むしろ、これ無しでは語れません

セージ入りのバターであえて

パルミジャーノチーズとカボチャの種を散らしました

本日のディナーでどうぞ







  

Posted by coccolino at 10:51Comments(0)パスタ

2017年06月02日

つくば市産”ゴールドラッシュコーン”を海水浸けウニと・・



つくば市産のとうもろこしが出回ってきました

品種は“ゴールドラッシュ”

ホワイトチョコレートのような香りがする

とても甘いとうもろこしです。

この甘いとうもろこしをピュレにして海水浸け生ウニと

いっしょにパスタに絡めました。

アサリ出汁とウニが浸かっていた海水の塩味だけで

味付け。

とうもろこしの自然な甘さがさらに際立ちます。

おススメ
・つくば市産とうもろこし“ゴールドラッシュ”と海水浸け生ウニ
                   のタリオリーニ


  

Posted by coccolino at 10:06Comments(0)パスタ

2017年05月22日

長野からグリーンアスパラ届きました コッコリーノ つくば



本日、長野から届いたグリーンアスパラ

先日送ったそら豆のお返し?

まあ、毎年送ってもらっているんですけど

新鮮で甘みがあって香りが良い採れ立てアスパラ

早速、今日のパスタと明日のランチで使わせていただきます

おススメ
・長野産グリーンアスパラと自家製パンチェッタのスパゲッティ 温泉卵添え  

Posted by coccolino at 14:48Comments(0)パスタ

2017年02月24日

三陸産大粒牡蠣入荷中!! コッコリーノ つくば


牡蠣がプリプリだよぉ~

旬真っ只中の三陸産牡蠣が入荷してます。

牡蠣というと冬のイメージですが、栄養豊富な雪解け水が

海に流れ込むこれからのほうが大きくて味も濃くなり

本当に美味しい牡蠣に出会えます。

旨みを逃さないように75℃で火入れした牡蠣に

トスカーナ産のラルド(生ハム)を巻いてサッとソテーします

白いんげん豆のピュレと赤ワインビネガーの酸味が効いた

ソースを添えて


そして、こちらは同じ牡蠣を使ってパスタに仕立てました

ドライトマトの旨みと酸味がポイントです。  

Posted by coccolino at 14:32Comments(0)パスタ

2017年02月18日

アワビのコルツェッティ コッコリーノ つくば



数量限定ですが本日「三陸産アワビ」入荷してます。

スチームで柔らかく、

かつ歯ごたえも残すように蒸し上げたアワビにあわせるのは

“コルツェッティ”というパスタ

写真に写っている2つの型で挟んで作る手打ちパスタです

パスタの溝にソースがよく絡むので

シンプルにオイル仕立てのソースであえます。

カラスミや菜の花も添えて

おススメ
・三陸産アワビと菜の花のコルツェッティ カラスミ添え
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)  

Posted by coccolino at 14:39Comments(0)パスタ

2017年01月19日

トリッパとカーボロ・ネロの煮込み コッコリーノ つくば



寒くなるとトリッパの煮込みが食べたくなるんですよね

香味野菜といっしょに柔らかく下煮して

さらにトマトで煮込んだトリッパは

クセがなくいくらでも食べられそう


そして、ゴジラの背中のようなこの野菜は

カーボロ・ネロ(黒キャベツ)です。

今朝、直売所で見つけて、即、購入

今日のランチにも使用してます。

見た目とは裏腹に、火を通すと柔らかく

でも歯ごたえもちゃんと残っていて、

甘み、菜の花のようなほろ苦さもあり

とても魅了的な野菜

煮込み料理と相性がよいので

トリッパとあわせます。

おススメ
・手打ちパスタ “マルタリアーティ” 
    国産牛トリッパとカーボロ・ネロの煮込みソース
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)
・カリカリトリッパとオレンジのサラダ 
    パルミジャーノチーズとバルサミコソース添え
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として  

Posted by coccolino at 13:54Comments(0)パスタ

2017年01月17日

手打ち型押しパスタ “コルツェッティ”



なんでもない日なんですけど

少し奮発して国産アワビを仕入れちゃいました。

スチームで柔らかく蒸してパスタソースに

大振りにカットしたアワビと見た目と食感の似ている

エリンギを合わせて、アワビの蒸し汁とアサリ出汁で

シンプルにまとめました。

あわせたパスタは型押しパスタの ”コルツェッティ”

上下で模様が違う2つの型で挟んで作る手打ちパスタ

模様の凸凹にソースがよく絡むのでシンプルなソースが

よくあいます。 カラスミパウダーをふりかけて

おススメ
・手打ち型押しパスタ “コルツェッティ” 
      宮城県産アワビとエリンギのソース カラスミ添え
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)  

Posted by coccolino at 18:19Comments(0)パスタ

2016年10月26日

ポルチーニ茸のタリアテッレ コッコリーノ つくば イタリアン



お待たせしました。

今年もポルチーニ茸が入荷中です。

毎年、楽しみにしてくださっている方も大勢いらっしゃいます。

きのこの王様、「ポルチーニ茸」

香りと食感を堪能していただきたいので

手打ちパスタのタリアテッレとあわせて

シンプルに仕上げました。

本日のディナーでどうぞ

単品¥1300またはコース(¥2600~)の一品として。  

Posted by coccolino at 11:03Comments(0)パスタ

2016年10月20日

柿とリコッタチーズのトルテッリ



えっ? 柿がパスタの具に?

いやいや

以前作ってお客様に好評だったので、

また作ってみました。

他にも、リンゴやイチジクでも作ることがあります。

柿と相性がよい生ハムも添えて

生ハム&フルーツのイメージで。

単品¥1300またはコース(¥2600~)の中の一品として  

Posted by coccolino at 11:03Comments(0)パスタ

2016年08月31日

ワタリガニのタリオリーニ


市場で“活けワタリガニ”を見つけたので購入。

活けワタリガニが入荷すると、必ず作るのがこのパスタ

手打ちパスタ タリオリーニ 活ワタリガニとズッキーニのソース

ワタリガニは殻ごとトマトソースで煮込んでパスタにする事が多いですが

身を食べるというより、旨みの溶け出したトマトソースとパスタを味わう感じ。

でもコッコリーノでは、蒸し上げたカニを丁寧にほぐして

細切りのズッキーニやアサリ出汁と細身のタリオリーニに絡めます。

活きている蟹を蒸し上げることでたっぷりの身が取り出せます。

蟹の身もたっぷり入ってあっさりとしながら食べ応えがあります。

ぜひ、ご賞味ください。











  

Posted by coccolino at 15:00Comments(0)パスタ

2016年07月28日

鰻のパスタ作りました


夏ですね。

暑いですね。

夏と言ったら鰻ですよね。

土用の丑も近いことだし。

と言うことで、鰻のパスタ作りました。

滋養強壮にいいと言われる松の実とレーズンも入っています。

カリカリパン粉を添えました。

おいしいよ~。

本日のディナーでどうぞ。

単品¥1300またはコース(¥2600~)の1品として  

Posted by coccolino at 12:00Comments(0)パスタ

2016年06月18日

江戸崎カボチャでニョッキ つくば コッコリーノ


旬の江戸崎カボチャでニョッキ作ってみました

ソースはタレッジョチーズのソース

アクセントに添えたトレビスのほろ苦さで

意外とさっぱり食べ進むことが出来ます。

本日のディナーでどうぞ 

単品¥1300 またはコース(¥2600~)の中の1品として

P.S. 明日19日は日曜日ですが、ランチタイムのみ営業しております
どうぞご利用ください。



  

Posted by coccolino at 10:36Comments(0)パスタ

2016年05月24日

そら豆のニョッキ

こんにちは。

本日のオススメ
そら豆のニョッキ 季節野菜とラルド添え

コッコリーノ
0298644555
  

Posted by coccolino at 14:25Comments(0)パスタ

2016年05月07日

アワビとガスパチョの冷製パスタ


ゴールデンウイークももう終盤。

連日夏のような日差しの日が続いて降ります。

こんな日は冷たいパスタでもいかがでしょう?

三陸産のアワビを柔らかく仕上げて

トマトの冷製スープ“ガスパチョ””仕立てにして

天使の髪の毛と呼ばれる極細パスタ“カペリーニ”とあわせました。

パプリカ、トマト、キュウリ、オクラ、セロリなど野菜もたっぷり

爽やかな初夏の味わいです。

本日のディナーでどうぞ 単品¥1100 またはコース(¥2600~)の1品として



  

Posted by coccolino at 14:27Comments(0)パスタ

2016年04月26日

ホロリと崩れる豚バラ軟骨とトロトロ春キャベツのパスタ


豚バラ軟骨とキャベツの煮込み “カッスーラ” をパスタソースで。

カッスーラというのは、キャセロールのことで、

ロンバルディア州の郷土料理。

豚バラ軟骨、香味野菜、キャベツ、などを白ワインと共に

カッスーラ(キャセロール)に入れて、夜、暖炉の熾火に入れておくと

朝には出来上がっていると言う素朴な料理。

今回は、イベリコ豚のくず肉も入れちゃいました。

口の中でホロリと崩れるお肉と、プリンとした軟骨

トロトロのキャベツの食感がたまりません。

超幅広の手打ちパスタ “パッパルデッレ”とあわせます。

ボリュームはありますが、香味野菜もたっぷり入っているので

意外とあっさり食べられます。

豚バラ軟骨と春キャベツの煮込み “カッスーラ” のパッパルデッレ

単品(¥1300)またはコース(¥2600~)の中の1品として



  

Posted by coccolino at 12:00Comments(0)パスタ

2016年04月22日

“生”桜海老入荷しました


しばらく入荷がなかった生桜海老ですが、

本日、入荷しました。

数量限定です。

ご予約お待ちしております。

静岡県産“生”桜海老とルッコラのソース 抹茶を練りこんだ手打ちパスタで

コース(¥2600~)の中の1品としてどうぞ。  

Posted by coccolino at 12:00Comments(0)パスタ