2020年10月15日

サンマと無花果のパスタ コッコリーノ



秋らしいパスタを考えていたところ

ちょっとした遊び心から

無花果(イチジク)を使ってみようということで

試作してみました

火入れした茄子と無花果って食感が似てると思うんです

そこで、シチリア風のイワシと茄子のパスタを

イワシを旬のサンマに、茄子を無花果に置き換えて

作ってみました

サンマと無花果がこんなに相性がいいなんて

新しいコッコリーノの秋の定番になりそうです

おススメ
炙りサンマと無花果のタリオリーニ 酢橘の香り
(単品¥1300またはコース¥2600~のパスタとして)  

Posted by coccolino at 14:37Comments(0)パスタ

2020年10月03日

イタリアの秋の味覚 ポルチーニ コッコリーノ



ポルチーニ茸入荷してます

イタリアを代表する秋の味覚

芳香な香りとみずみずしい食感を

パスタでお楽しみください

おススメ
ポルチーニ茸のタリアテッレ
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)
  

Posted by coccolino at 12:42Comments(0)パスタ

2020年08月28日

夏バテ防止に 仔羊とゴーヤのパスタ コッコリーノ



まだまだ暑い日が続きますが

夏バテしてませんか?

昨年、好評だった 仔羊とゴーヤ、レモン風味のカルボナーラ

ゴーヤに含まれるビタミンCは疲労回復や感染症予防に

効果があるそうです

また、仔羊肉に含まれるアミノ酸の1種リシンは

免疫力アップに効果があります

角切りにした仔羊肩肉とスライスしたゴーヤを炒めて

リガトーニというショートパスタと合わせました

レモンの風味と卵黄のコクで、仔羊のにおいや、

ゴーヤの苦みは全く気になりません

お肉、パスタ、ゴーヤを一緒に口に運べば

夏バテも吹き飛ぶ美味しさ

  

Posted by coccolino at 14:00Comments(0)パスタ

2020年06月16日

鮎と枝豆をパスタで コッコリーノ




長良川の鵜飼いも解禁されたみたいで

本格的に鮎のシーズンに突入

コッコリーノで鮎の料理といえば、このパスタ

一夜干しにした鮎を炙って、

これからが旬の枝豆と合わせます

川魚と動物性の脂はとても相性が良いので

トスカーナ産生ハムの ラルド をチーズのように

削りかけてみました

香ばしい鮎と生ハムの香りがパスタによく絡みます

おススメ
・鮎の一夜干しと枝豆のフェデリーニ トスカーナ産ラルド添え
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)  

Posted by coccolino at 15:00Comments(0)パスタ

2020年06月04日

コンキリオーニを冷製仕立てで コッコリーノ



特大貝殻型パスタ “コンキリオーニ”

その形状を生かして詰め物パスタに仕立てました

4個のうち2個はモッツァレラチーズとトマトのサラダ

カプレーゼを

もう2個にはシャキッとした歯ごたえを残して仕上げた

野菜のマリネ カポナータ を詰めました

下にはフルーツトマトのスープ ガスパチョ を添えて 

そのまま、ひとくちで頬張るもよし

ナイフで切って全体を混ぜ合わせてもよし

いろいろな食べ方でお楽しみください

夏っぽく、冷製仕立てで

おススメ

コンキリオーニのカプレーゼとフレッシュなカポナータ詰め 冷製仕立て
(単品¥1300またはコース¥2600~のパスタとして)
  

Posted by coccolino at 17:27Comments(0)パスタ

2020年06月03日

沖縄からお取り寄せ~ コッコリーノ

6月の定休日は 1日(第1月曜日)、7日(日)、14日(日)、21日(日)、28日(日)です
テイクアウトにも対応しております(要予約)
詳しくはこちらをご覧ください




沖縄からお取り寄せのパッションフルーツ

去年から、冷製パスタやカルパッチョのトッピングとして

使っています

届いたばかりの頃はさっぱりとした甘酸っぱさで

爽やかな風味

追熟を重ねると、濃厚で芳醇でトロピカルな香りと味わいに

種もカリカリと食べられます  

Posted by coccolino at 17:00Comments(0)パスタ

2020年06月02日

冷製パスタ始めました コッコリーノ

6月の定休日は 1日(第1月曜日)、7日(日)、14日(日)、21日(日)、28日(日)です
テイクアウトにも対応しております(要予約)
詳しくはこちらをご覧ください


毎年、大好評の冷製パスタ

今年もこの季節がやってまいりました

いつもより早い時期に桃の値段が落ち着いてきたので

去年よりひと足早くオンメニュー

「帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製パスタ」

ランチではメインのパスタとして

ディナーでは前菜の1品として

今年は、テイクアウトにも対応します

ぜひ、ご利用ください  

Posted by coccolino at 18:59Comments(0)パスタランチ

2020年04月16日

コッコリーノの料理がテイクアウトできます


ランチボックス ¥1300~ (2個~) ご予算にあわせてお作りします
(前日までのご予約で承ります)

ピッツァ ¥1400 (当日でもOKですが 前日予約がおススメ)
・マルゲリータ
・生ハムとルッコラ
・4種類のチーズ
・気まぐれピッツア

ラザニア ¥1100
(当日でもOKですが 前日予約がおススメ)

オードブル盛り合わせ ¥3000~ 人数、ご予算に合わせてお作りします
(前日までのご予約で承ります)

ローストビーフもテイクアウトできます

3~4人前 ¥3000です

そのほかにも、ローストチキンもご用意しています

伊達鶏の小悪魔風(トスカーナ風ローストチキン)

3~4人前 ¥2500です

いずれも、前日まで(または、当日午前承り、夕方以降お引き取り)のご予約で承ります


ドルチェ盛り合わせ 3種 ¥650

  

Posted by coccolino at 10:41Comments(2)パスタドルチェ

2020年03月20日

合鴨と竹の子のキタッラ コッコリーノ イタリアン



先週の日曜日に竹の子掘りをしましたという

インスタを見かけましたが、ウチの実家の竹の子は

まだのようです

今回は、福岡県産の竹の子ですが

合鴨のもも肉と一緒にオレンジ風味の煮込みにしました

いつもこの季節に作っている定番のパスタソースです

本日のディナーでどうぞ

おススメ
手打ちパスタ キタッラ 合鴨もも肉と竹の子の煮込みソース
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)  

Posted by coccolino at 14:28Comments(0)パスタ

2020年03月07日

富山県ホタルイカ入荷してます コッコリーノ



漁解禁になったばかりの富山県産ホタルイカ

今年は豊漁のようで、出始めから価格も安定していて

仕入れしやすくなっています

いつも楽しみにしていてくださる常連さんも

早速、ご来店いただきました

前菜はガスパチョ風味のクスクスと合わせてサラダ仕立てで

パスタは菜の花と一緒に柚子胡椒風味のペペロンチーノで 


これからもっと大きくなって食べ応えのあるものも入荷しそう

お楽しみに
  

Posted by coccolino at 15:00Comments(0)パスタ

2020年02月29日

仔羊とホワイトアスパラをリガトーニで コッコリーノ 



ホワイトアスパラが出回ってきましたね

ところでローマには仔羊の煮込みを

卵黄とレモンでとじた ブロデッタート という料理がありますが

ほぼ同じ作り方でパスタソースに仕立てました

グリルしたホワイトアスパラと生ハムを添えて

おススメ
・仔羊とホワイトアスパラのローマ風ブロデッタートをリガトーニで
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)



  

Posted by coccolino at 14:28Comments(0)パスタ

2020年02月07日

チョコレートが香るパスタ コッコリーノ イタリアン



バレンタインデー限定メニュー

自家製サルシッチャのトルテッリ うずら豆のピューレ ビターチョコの香り

チョコレート色のソースはうずら豆のピューレ

自家製サルシッチャ(ソーセージ)を詰めたトルテッリは

帽子型、三角形、半円形、長方形などいろいろな形で

触感の違いも楽しめます

ぼってりとしたうずら豆のピューレにビターチョコレートの苦みで

キレを与えて味の対比を図ります

単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして

  

Posted by coccolino at 16:17Comments(0)パスタ

2020年01月28日

アンコウ鍋をパスタに コッコリーノ イタリアン



アンコウとカブのブロデットを

円形型抜きパスタ “コルツェッティ” で

ブロデットとは魚介のスープ

アンコウ鍋のように

身だけでなく、皮やあん肝も一緒に煮込んで

旨味たっぷりのスープとぷりぷりの身を

パスタに絡めました

柚子胡椒が隠し味



  

Posted by coccolino at 14:28Comments(0)パスタ

2019年10月22日

ワタリガニのタリオリーニ コッコリーノ イタリアン



今日のおすすめは、秋田県産活ワタリガニ

今が旬のワタリガニは

殻ごと煮込んだトマトソースのパスタが定番ですが

ほっくりとして香り高い身肉をたっぷり味わってほしいので

蒸してから、身をほぐして、オイルソースで仕立てました

細身の手打ちパスタ タリオリーニで



おススメ
・秋田県産ワタリガニとズッキーニの手打ちパスタ タリオリーニ
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)



  

Posted by coccolino at 14:25Comments(0)パスタ

2019年10月04日

秋らしいパスタです コッコリーノ イタリアン



八郷産の利平栗を合鴨もも肉と一緒に煮込みました

合わせるパスタは幅広手打ちパスタの“パッパルデッレ”

マルサラ酒で柔らかく煮込んだ鴨と程よく煮崩れた栗が

幅広パスタによく絡みます

おススメ
・合鴨もも肉と栗のマルサラ酒煮込みソース
       幅広手打ちパスタ “パッパルデッレ”
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)  

Posted by coccolino at 14:28Comments(0)パスタ

2019年10月02日

イタリアの秋の味覚登場!! コッコリーノ イタリアン



10月に入ってもまだまだ残暑が続いていますが

コッコリーノのメニューは確実に秋にシフトしています

そんな中、今年もポルチーニ茸が入荷しました

国産きのことは違う高貴な香りと、あふれる旨味

イタリアの秋の味覚を堪能してください




  

Posted by coccolino at 16:30Comments(0)パスタ

2019年08月22日

今年も、桃ありがとう コッコリーノ イタリアン



お休みの間に、長野から桃が届きました

今年は5月の高温と7月の長雨で生育が遅れていたようですが

とても大きな桃でした

もう少し追熟させてから

冷製パスタ、ドルチェ等、惜しみなく?使わせていただきます

いつもありがとう


おススメ
帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製パスタ
(ランチでは冷製パスタランチとして ¥1400)
(ディナーでは単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)

  

Posted by coccolino at 14:25Comments(0)パスタランチ

2019年08月15日

仔羊とゴーヤでパスタ コッコリーノ イタリアン



ゴーヤお好きですか?

以前、アーティチョークで作っていた

仔羊のパスタソースをゴーヤでアレンジしました

仔羊とゴーヤを炒めて、白ワインで軽く煮込み

リガトーニというショートパスタと合わせたら

最後に余熱で卵黄を絡めるとゴーヤの苦みが和らぎます

ほんのりとレモンの酸味を利かせるのがポイント

コッテリとしながらもサッパリいただけます

おススメ
・仔羊とゴーヤのレモン風味カルボナーラ仕立て リガトーニで
(単品¥1300またはディナーコース(¥2600~)のパスタとして)
  

Posted by coccolino at 10:12Comments(0)パスタ

2019年06月07日

帆立と桃の冷製パスタ コッコリーノ イタリアン



全国の冷製パスタファンの皆様

お待たせいたしました

今年もやってます

『帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製パスタ』

帆立貝柱の旨味とほんのりスモーク香

瑞々しく甘い桃を白バルサミコ酢でまとめました

昨日の暑さから一転、あいにくの天気となってしまいましたが

梅雨のジメジメを吹き飛ばすような

さわやかなパスタです

ランチタイムはフェデリーニという細めのスパゲッティで

ディナータイムはカペリーニという極細パスタでご提供します

冷製パスタランチ ¥1400
ディナータイム
単品価格 ¥1100 またはコース(¥2600~)の前菜として
  

Posted by coccolino at 14:32Comments(0)パスタ

2019年05月21日

円形型押しパスタ “コルツェッティ” コッコリーノ つくば



円形型押しパスタ “コルツェッティ”

表と裏で模様が違う円形パスタ

薄く伸ばしたパスタ生地を丸く抜いて

スタンパーティという器具で挟んで模様を付けます

元々は、貴族の結婚式などのお祝い用のパスタ

裏表にそれぞれの家の家紋をスタンプしていたそうです

北海道産のミズダコと旬真っ盛りのそら豆、春キャベツを

オイルソースで絡めました

余熱でほんのり火入れしたタコと、ホックりしたそら豆

柔らかく瑞々しい春キャベツがベストマッチ!!

全ての具材をフォークで刺して、口に運べば

それはもう・・・・・・・・・・・・ あっ、ほっぺ落ちた?

おススメ
円形型押しパスタ “コルツェッティ” 北海道産ミズダコと
                      そら豆、春キャベツのソース
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)  

Posted by coccolino at 20:39Comments(0)パスタ