2019年03月22日

桜の香りのカルパッチョ コッコリーノ つくば



ついに、桜の開花が発表されましたね

つくばが開花するのはもう少し後ですが

楽しみです

ということで、コッコリーノのカルパッチョも桜バージョン

天然平目を桜の葉の塩漬けでマリネしてみました

桜の葉の香りがほんのりと平目の身に移って

とても春らしいカルパッチョになりました

2種のグレープフルーツと桜の花の塩を添えて

本日のディナーでどうぞ

おススメ
茨城県産天然平目の桜の香りのカルパッチョ グレープフルーツ添え
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)
  

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2019年03月20日

春のおすすめパスタ コッコリーノ つくば イタリアン



春のおすすめパスタはこれ!!

豚バラ軟骨と春キャベツの煮込み ”カッスーラ” 

カッスーラは豚肉の端肉と豚足などを香味野菜やキャベツと

煮込んだボリュームたっぷり、コッテリの料理ですが

パスタソースにするにはちょっとヘビーなので

豚肉と春キャベツだけのあっさりした煮込みにアレンジ

トロトロになった豚軟骨と柔らかい春キャベツが

幅広手打ちパスタの ”パッパルデッレ” によく絡みます

おススメ
豚バラ軟骨と春キャベツの煮込み ”カッスーラ” であえたパッパルデッレ
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして 

  

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2019年03月06日

ホワイトアスパラ始めました コッコリーノ つくば




市場にホワイトアスパラが出てきました

グリルしたホワイトアスパラに

温泉卵玉子と生ハム、タレッジョチーズのチーズを添えて

ホワイトアスパラに生ハムを巻いて玉子とチーズソースを

たっぷり絡めて召し上がれ

おススメ
佐賀県産ホワイトアスパラのグリル 温泉玉子と生ハム添え
(単品(¥1100)またはコース(¥2600~)の前菜として)  

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2019年02月13日

バレンタイン限定 ココア入り手打ちパスタ コッコリーノ



バレンタインデー限定メニュー

ココアを練りこんだ手打ちパスタに

カニと生トマトのソースを合わせました

最後にバルサミコ酢を振りかけて

全体の味を引き締めています

おススメ
ココア入り手打ちパスタ “ストラッチ” カニと生トマトのソース
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)
  

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2019年02月09日

バレンタインウィーク限定ドルチェ コッコリーノ



バレンタインウィーク限定ドルチェ

フォンダンショコラ

今年はちょっとスパイシーに

唐辛子、ジンジャー、オレンジピールや

ミント、カルダモンなどのスパイスを効かせました

濃厚なショコラもスパイスの香りで

さわやかに食べ進みます

本日のドルチェでどうぞ
  

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2019年02月07日

生青のりでパスタ コッコリーノ つくば



新物の生青のりをカキのパスタに合わせてみました

パスタに青のり?

ちょっと意外な組み合わせかもしれませんが

魚介系のパスタにはもちろん

肉系のパスタにも相性〇

魚介や鶏肉の磯部揚げのイメージかな

本日のディナーでどうぞ

おススメ
三陸産カキと生青のりのソース 手打ちパスタ “タリオリーニ” で
(単品¥1300またはコース¥2600~のパスタとして)
  

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2019年02月02日

せとか丸ごとソルベにしました コッコリーノ つくば



今年も愛媛のミカン農家さんから

せとかを送っていただきました

甘みと酸味のバランスが良く、果汁たっぷりのせとかを

房ごとミキサーにかけてシロップと合わせて

ソルベを作りました

せとかの魅力を丸ごと味わえるドルチェになりました

コースのドルチェでどうぞ
  

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2019年01月29日

チョコ “Rich” 赤ワイン コッコリーノ つくば



バレンタインデーも近いので

チョコレートの香りのワインを集めました

・TALO(タロ) プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリァ (イタリア)
(ガンベロ・ロッソ誌で最高評価の☆☆☆獲得)

・ナーリー・ヘッド オールドヴァイン ジンファンデル(カリフォルニア)
(樹齢80年 古木のパワーが宿るワイン)

・パヌール カルメネール リザーブ オークエイジド (チリ)
(21世紀最高のコク旨チリワイン)

・アマローネ・デッラ・・ヴァルポリチェッラ (イタリア)
(官能的な香りの極上アマローネ)
  

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2019年01月25日

晩白柚剥いてみました その2 コッコリーノ つくば



リーフレットに書いてあった

晩白柚の皮の砂糖漬け作ってみました

皮の黄色い部分は、全て取り除き

白い部分だけを使って、何回か湯でこぼし

グラニュー糖を入れてじっくり煮詰めます

出来上がった砂糖漬けは、果汁を混ぜ込んだ

アーモンドクリームと一緒にタルトに仕立てました

微かな苦みがアクセントになって

さっぱり食べられる、香り高いタルトになりました
  

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2019年01月24日

晩白柚剥いてみました コッコリーノ つくば



先日の晩白柚剥いてみました

2cmはあろうかという分厚い皮を剥いて

取り出した房は、巨大なグレープフルーツのようですが

甘みと酸味のバランスが良く、食べ応えがあります

白身魚のカルパッチョとグレープフルーツの組み合わせは

コッコリーノでは定番ですが

晩白柚と白身魚の相性は、それをはるかに超えてきました

おススメ
銚子産天然平目のカルパッチョ 熊本産晩白柚とウイキョウのサラダ添え
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)






  

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2019年01月16日

晩白柚いただきました コッコリーノ



先日、お客様からいただいた熊本名産の晩白柚(ばんぺいゆ)

世界最大の柑橘類。

となりのレモンと比べると、その大きさが分かります。

追熟したほうが良いそうなので、ただいま追熟中

どんな料理に仕立てようか、いろいろ想像を巡らせています

リーフレットにあった晩白柚の皮の砂糖漬けも

作ってみたいと思います。
  

2018年12月06日

コッコリーノのイタリアンお節ご予約承り中です。


毎年大好評のイタリアンお節 

残り数わずかとなっております

ご予約はお早めにどうぞ

今年もこの季節がやってまいりました。

恒例となりましたコッコリーノのイタリアンお節。

30セット限定です。

すでにご予約もいただいております。数に限りがありますのでお早めにどうぞ

新しい年の始まりにコッコリーノのイタリアンお節。

ぜひ、ご利用ください。 ご予約お待ちしております。

二段重 18品 3~4人前 30個限定 ¥18000(税込み)

お品書き

壱の重

ローストポークのツナソース和え
イタリア産生ハムとイベリコ豚のスモーク
帆立貝柱のスモークとカリフラワーのサラダ
スモークサーモンロール ポテトムース巻き いくら添え
毛蟹と人参のラペ キャビア添え
焼き蛸とオリーブのマリネ
ブリのスモーク 大根のアグロ・ドルチェ
海老とオレンジ、カラスミのサラダ
オマール海老のボイル マンゴーソース

弐の重

つくば鶏のコテキーノとレンズ豆
フォアグラのクレームブリュレ
マグレ鴨の生ハムと干し柿
イベリコ豚のパテ パイ包み焼き
ボローニャ風ラザニア
ローストビーフ
蓮根と彩り野菜のカポナータ
渋皮栗の赤ワイン煮込み
ドライフルーツ入りクリームチーズ


仕入れの都合によりメニューが変更になる場合があります。

ご予約期間 2018年12月25日(火)まで

お渡し日 2018年12月31日(月) 午前10時~12時 午後13時~15時

お引渡しは原則として店頭でのお引渡しとさせていただきます。その他のお引渡し方法および時間をご希望の方はご相談ください。

保存料等使用しておりません。冷蔵庫にて保管の上お早めにご賞味ください。

TEL 029-864-4555

  

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2018年10月30日

生ハムで締めてみました コッコリーノ つくば イタリアン



長崎県産のヒラマサを昆布締めならぬ生ハム締めにしてみました

生ハムの塩気と熟成香が魚に移って

まるでエイジングしたかのようです

締めに使った生ハムは乾燥させてパウダー状にして

仕上げに振りかけます

柚子でマリネしたサラダかぶとかぶの葉のピュレをそえて


セコンドピアット(メインディッシュ)では同じ素材で

サルティンボッカに仕立てます

おススメ
・長崎県産ヒラマサの生ハム締め カブのゆずマリネと生ハムパウダー
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)
・長崎県産ヒラマサとカブのサルティンボッカ (生ハム重ね焼き)
(単品¥1800またはコース(¥2600~)のメインディッシュとして)  

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2018年10月24日

三陸産牡蠣のラルド巻きソテー コッコリーノ つくば イタリアン

明日、25日のディナーは貸し切りとなっております



牡蠣の季節です

毎年、牡蠣の季節に必ず作っているこのメニュー

常連のお客様の中に、毎年楽しみにしてくださっている方も

いらっしゃいます

牡蠣の産地は、大粒で味が濃くて、火入れしても身縮みしない

三陸産の牡蠣を選んで仕入れています

ラルド(生ハム)を巻いてソテーして、

白いんげん豆のピュレと共にどうぞ

おススメ
・三陸産牡蠣のラルド巻きソテー 白いんげん豆のピューレ添え
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)  

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2018年10月22日

毛ガニと柿のサラダ コッコリーノ つくば イタリアン



北海道産毛ガニと旬の柿をサラダ仕立てで!


ほぐしたカニの身と自家製リコッタチーズ、柿を

ラズベリービネガーであえて、ほろ苦いサラダ野菜と共に


あんぽ柿を裏ごししたソースを添えました


ディナーの前菜としてお召し上がりいただけます

おススメ
・北海道産毛ガニと柿、自家製リコッタチーズのサラダ 
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)
  

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2018年09月21日

ポルチーニ茸の季節がやってきました コッコリーノ つくば



イタリアの秋の味覚 キノコの王様 ポルチーニ茸の季節がやってきました

芳醇な香りとトロリとした触感

手打ちパスタに絡めたり

メインディッシュと合わせたり

これから大活躍します

おススメ
・手打ちパスタ タリアテッレ ポルチーニ茸のソース

・イベリコ豚のロースト サツマイモのピュレとポルチーニ茸のソース  

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2018年08月13日

ハチビキって?? コッコリーノ つくば イタリアン



関東の市場にはめったに出回らない珍しい魚 

“ハチビキ” といいます

市場の担当さんでも扱うのは過去2回

もちろん、コッコリーノでは初入荷

スズキ科の魚なのですが、下ろしてみると

マグロのような赤身

そして味わいも脂がのってマグロに近い

でも白身のようなニュアンスもある魚です

ソテーではケッパーやアンチョビを使ったややインパクトのあるソースで

カルパッチョではグレープフルーツのほろ苦さとライムの酸味

が効いたドレッシングとウイキョウのサラダでお召し上がりいただきます

おススメ
・長崎県産 “ハチビキ” のカルパッチョ グレープフルーツと
                  ライムのドレッシング
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)

・長崎県産 “ハチビキ” のソテー アンチョビとケッパーのソース
(単品¥1800またはコース(2600~)のメインディッシュとして)
  

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2018年08月10日

やっぱり気まぐれなピッツァ コッコリーノ つくば イタリアン




カプリチョーザはイタリア語で “気まぐれ” という意味ですが

ピッツァにおけるカプリチョーザは、ある程度定義があって

トマトソースとモッツァレラチーズのピッツァに

ハム類(サラミや生ハムでも)ときのこ、オリーブ、アーティチョーク

が定番の具材 (あとは、その時々で卵やほうれん草なども)

でも、コッコリーノのカプリチョーザは、やっぱり “気まぐれ” で

この夏のカプリチョーザは、ズッキーニのペーストをぬった生地に

モッツァレラチーズ、リコッタチーズ、ズッキーニ、サルシッチャと

カラブリア風サラミをトッピング

カラブリア風サラミのピリッとした辛さがアクセントになって

夏らしいピッツァになりました





  

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2018年08月04日

待ってました コッコリーノ つくば イタリアン



コレを待ってました

バナーネいちじく 季節限定です

フランス原産の品種で

甘み、コク、香り すべてが普通のいちじくを上回ります

プロシュート(パルマ産生ハム)と合わせてご提供します

おススメ
パルマ産プロシュートのバナーネいちじくと自家製リコッタチーズ巻き
(単品¥1100またはコース¥2600~の前菜として)  

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2018年08月02日

鮎とビールと枝豆と コッコリーノ つくば イタリアン



和食の世界で 鮎とビールは出会いのもの という言葉があります

そして、ビールといったら枝豆

では、鮎と枝豆は?

相性が良くないわけありません

どちらも旬のものですから

一夜干しにした後バーナーで炙った(本当は炭火で炙りたい)鮎を

枝豆といっしょに手打ちパスタのタリオリーニと絡めました

皮面を焦がした鮎のほろ苦さと枝豆の風味で

思わず ビール!! といいたくなります

おススメ
鮎の一夜干しと枝豆のタリオリーニ
(単品¥1300またはコース¥2600~のパスタとして)

  

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