2018年07月20日

カラブリア風パスタ コッコリーノ つくば イタリアン

先日、ご紹介したカラブリア産サラミ 

“ンドゥイヤ” を使ったパスタがコレです


ベースは直火焼きにしたパプリカのピューレ

“ンドゥイヤ”自体は加熱すると溶けてしまって

存在感が薄れてしまうので

イベリコ豚の自家製サルシッチャ(ソーセージ)で

ボリュームアップ

カラブリアの人々が大好きな螺旋状パスタ フジッリと

あわせました

辛そうで辛くないそれでいて後からしっかり辛さが感じられる

パスタです

おススメ
・イベリコ豚の自家製サルシッチャとカラブリア産サラミ“ンドゥイヤ”
                 、直火焼きパプリカのソース
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)  

Posted by coccolino at 19:05Comments(0)オススメ!パスタ

2018年07月19日

んっ! ドゥイヤ コッコリーノ つくば イタリアン

暑いですね~

今年もコッコリーノでは、帆立貝柱の瞬間スモークと桃のパスタが

大好評ですが、温かいパスタも負けていません

少しでも食欲を増進させるように工夫して

酸味をきかせたり、ミントの爽やかな香りをプラスしたり

大葉やミョウガなどの日本の香味野菜を使ったり

今日のランチもゴーヤでした

そして、辛味をきかせるのもそのひとつ

今日、紹介するのはカラブリア州の特産品 “ンドゥイヤ”


入力ミスではありません 本当に“ンドゥイヤ”

カラブリアは辛ブリアなんていわれるくらい唐辛子が有名で

この“ンドゥイヤ”も豚ラードと大量の唐辛子、ハーブを

混ぜて腸詰めにし燻製、熟成させたもの

分類上はサラミですが、このまま食べるより旨み調味料として

使われることが多い食材 

辛い中にも甘みを感じるコクのある味わいで

アラビアータやペペロンチーノとはひと味もふた味も違う

パスタができます。
  

Posted by coccolino at 14:30Comments(0)オススメ!パスタ

2018年06月12日

アイスフレーバーティー始めました




夏季限定 アイスフレーバーティー始めました

アールグレイのアイスティーにモナン・フレーバーシロップを

添えてご提供します。

フレーバーは4種類

カシス、ピーチ、ブラッドオレンジ、ストロベリー

気まぐれでフレーバーが増えることもあるかも

ランチタイムのドリンク ディナーコースのドリンクで

お楽しみいただけます  

Posted by coccolino at 10:03Comments(0)オススメ!

2018年05月25日

解禁!! 冷製パスタ コッコリーノ つくば イタリアン



桃の冷製パスタファンの皆様 お待たせしました!!

今年もこの季節がやってまいりました

5月だというのに汗ばむような暑さが続いています

桃が出回る時季もいつもより早いようです

軽くスモークした甘みのある北海道産帆立貝柱と

山梨県産の甘くて香りよい完熟桃を

極細のパスタ カッペリーニ と合わせます

ホワイトバルサミコの風味とミントの香りも相まって

まさに、初夏から盛夏の装い

というわけで (どんなわけだ?) 解禁~~~!!

確実にお召し上がりになりたい方は、ご予約がおススメ

お電話お待ちしております

おススメ
帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製カペリーニ
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)
  

Posted by coccolino at 10:30Comments(0)オススメ!パスタ

2018年05月11日

イベリコ豚にサクランボ合わせてみました コッコリーノ つくば



イベリコ豚のローストに

旬のサクランボのソースを合わせました

サクランボをハチミツでソテーしたあと

赤ワインビネガーを加えて煮詰めたソースに

フレッシュのサクランボを入れました

イベリコ豚との相性もバッチリです


イベリコ豚のロースト サクランボのソース
(単品¥1800またはコース(¥2600~)のメインディッシュとして)  

Posted by coccolino at 17:30Comments(0)オススメ!

2018年04月25日

採れたて新鮮!! アスパラガス コッコリーノ つくば



今朝、長野から届いたばかりの、採れたて新鮮グリーンアスパラ

長野県産は色が濃く、瑞々しくて、柔らかいので

前菜、パスタ、メインディッシュの付け合せ、ピッツァなど

色々な料理に使えます

ブタさん的には、茹でたてにマヨネーズをつけて食べるのが好き

お店では、本日の前菜として、

クリーミーな卵のムースを添えてご提供します。

  

Posted by coccolino at 14:41Comments(0)オススメ!

2018年04月24日

今日のプチ前菜です コッコリーノ つくば



鴨を1羽で仕入れると

胸肉はロースト 腿肉は煮込み 手羽元はミンチにしてミートソース

レバーはパスタソースや胸肉のローストのソースなどに加工しますが

砂肝と手羽先はどうしても余ってしまいがち

そんなときは、冷凍しておいて ある程度溜まったら

このようにコンフィ(オイル煮)にしています

低温のオイル(本来は鴨の脂)でじっくりと煮込んだ

砂肝(と手羽先)はほどけるようにやわらかく

このままグリーンサラダに添えるだけでも美味しいのですが

今日は、旬の新じゃが芋と合わせてポテトサラダにしてみました

コースのプチ前菜としてご提供します。  

Posted by coccolino at 17:14Comments(0)オススメ!

2018年04月20日

ちょっと早かった? コッコリーノ つくば



ちょっと早いかなと思ったのですが

そら豆収獲してみました

やっぱり早かったみたい

でも、これはコレで柔らかく、みずみずしくて美味しいもの

今年は、父と母が空いているハウスを利用して作ってくれたので

虫も付かず、陽気も暖かいこともあって

いつもの年より早く収獲できそうです

かなり早採りになってしまったそら豆は

本日のランチで登場します  

Posted by coccolino at 10:37Comments(0)オススメ!

2018年04月04日

富山県産ホタルイカ



富山県産ホタルイカ 入荷してます

今年は漁獲量も少なく値段も高め

でも大きくてぷっくりとした良型のものが多いようです

目、口、軟骨をすべて取り除いてあります

前菜では、クスクスや春野菜といっしょにサラダ仕立てで

パスタでは、アンチョビ、ドライトマトの風味を利かせて

筍、ルッコラと共にペペロンチーノ風に

本日のディナーでどうぞ
  

Posted by coccolino at 11:00Comments(0)オススメ!

2018年03月21日

桜の香りのカルパッチョ コッコリーノ つくば イタリアン



今日は、季節はずれのとても寒い一日となりそうですが

桜の開花便りも聞かれる昨今

コッコリーノの前菜も春バージョンに衣替えです

大分県豊後水道産の天然真鯛を桜の葉でマリネして

春らしい香りを纏わせました

淡いピンクのグレフルとラズベリービネガーのドレッシングで

カルパッチョに仕立てました

本日の前菜でどうぞ

大分県豊後水道産天然真鯛のカルパッチョ 桜の香り
   ピンクグレープフルーツとラズベリービネガーのドレッシング
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)  

Posted by coccolino at 10:17Comments(0)オススメ!

2018年03月02日

ホワイトアスパラ入荷しました



ホワイトアスパラの季節です

ちょっと歯応えを残して茹でたアスパラを香ばしくグリル

温泉卵と生ハムを添えて

タレッジョチーズのクリーミーなソースをかけました

全体を混ぜ合わせて召し上がってください

おススメ
佐賀県産ホワイトアスパラのグリル 温泉卵と生ハム添え
(単品(¥1100)またはコース(¥2600~)の前菜として)  

Posted by coccolino at 15:00Comments(0)オススメ!

2018年02月27日

新玉葱の白い食べ物? コッコリーノ つくば イタリアン



好評の新玉葱のビアンコ・マンジャーレです

ビアンコ・マンジャーレとは 「白い食べ物」 という意味で

牛乳とアーモンド、砂糖をゼラチンで固めたババロアのようなもので

コッコリーノでも人気のドルチェですが

こちらは、新玉葱の時期にプチ・前菜として作っているもので

毎年大好評!!

新玉葱を色付けないように弱火でじっくり炒めて

牛乳といっしょにミキサーにかけてゼラチンで固めます

甘みはいっさい入っていないのに驚くような甘さ

オリーブオイルとピンクペッパーの香り

お客様からいただいた浜比ヶ島の天日干し海塩が

さらに甘さを引き立てます

ランチ、またはディナーのプチ・前菜(アミューズ)としてご提供します

  

Posted by coccolino at 20:13Comments(0)オススメ!

2018年02月24日

桃リッチ 白ワイン つくば コッコリーノ



先日、真壁町の雛祭りに行ってきました

地元の方々の温かいおもてなしに触れて

ほっこりとした気分になった1日でした

陽射しの暖かい春の日におススメです

ところで、コッコリーノでも桃の節句にちなんで

桃の香りのワインを揃えました

香りがよく飲みやすいワインばかりです

ぜひ、お試しください

  

Posted by coccolino at 14:53Comments(0)オススメ!ワイン

2018年02月20日

マテ貝と菜の花をパスタで・・ コッコリーノ つくば


久しぶりに マテ貝 入荷しました

手の指くらいの太さでやや小ぶりですが

アサリやハマグリとは違う旨みたっぷりの身と出汁を

旬の菜の花といっしょに手打ちパスタのタリオリーニと絡めます

おススメ
山口県産マテ貝と菜の花のタリオリーニ カラスミ添え
(単品¥1300またはコース¥2600~のパスタとして)  

Posted by coccolino at 16:49Comments(0)オススメ!パスタ

2018年02月14日

バレンタインディナーでどうぞ コッコリーノ つくば



西崎ファームから届いた合鴨の腿肉を

チョコレート風味の赤ワイン煮込みにして、

幅広手打ちパスタの“パッパルデッレ”と合わせました

本日のディナーでどうぞ

胸肉はローストしてチョコレートで香りつけした

甘酸っぱいソースと合わせます

おススメ
西崎ファームより 合鴨胸肉のロースト ドルチェ・フォルテ

(単品¥1800またはコース(¥2600~)のメインディッシュとして)

・こちらもおススメ
幅広手打ちパスタ “パッパルデッレ” 合鴨腿肉の赤ワイン煮込みソース
                 チョコレート風味
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)
  

Posted by coccolino at 11:00Comments(0)オススメ!パスタ

2018年02月13日

バレンタインデーにいかが? コッコリーノ つくば



かすみがうら市 西崎ファームより

合鴨が届きました

バレンタインシーズンには定番となった

アグロドルチェ(チョコレートを使った甘酸っぱいソース)と合わせます



おススメ
西崎ファームより 合鴨胸肉のロースト ドルチェ・フォルテ
(単品¥1800またはコース(¥2600~)のメインディッシュとして)

・こちらもおススメ
幅広手打ちパスタ “パッパルデッレ” 合鴨腿肉の赤ワイン煮込みソース
                 チョコレート風味
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)
  

Posted by coccolino at 18:09Comments(0)オススメ!パスタ

2018年02月03日

初?カツオ コッコリーノ つくば イタリアン  



初ガツオ?になるんですかね

初ガツオは初夏の季語だと思っていたのに・・

それとも名残の戻り鰹??

いつ頃からでしょう

カツオが出回る時季がどんどん早くなっています

そのうち一周回って冬の初ガツオ、初夏の戻り鰹になったりして

でも、今の時季の鰹は大型で赤みも強く、

脂は少ないですが濃厚な味わいで美味

今日はそのカツオをスモークの香りの生ハム風に仕立てて前菜にします

本日のディナーでどうぞ

おススメ
カツオの瞬間スモーク 温泉卵とアボカド、カラスミ添え
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)

  

Posted by coccolino at 10:43Comments(0)オススメ!

2018年02月01日

ヒラスズキ入荷しました コッコリーノ つくば



寒いですね 雪降るのかな?

降らないといいな

本日はヒラスズキ仕入れてきました

前にお知らせした自家製カラスミとあわせます

活け締め神経抜きなので鮮度は抜群!!

通常の活け締めよりも日持ちします

ほんのりスモークの香りを纏わせて

オレンジ、ウイキョウ、カラスミを添えてカルパッチョにしました

おススメ
大分県豊後水道産ヒラスズキの瞬間スモーク
   自家製カラスミとオレンジ、ウイキョウのサラダ添え
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)

  

Posted by coccolino at 14:29Comments(0)オススメ!

2018年01月30日

自家製カラスミ コッコリーノ つくば



先日仕入れた“ヒラスズキ”にとてもいい状態の卵が

入っていたので性懲りもなく

またまた自家製カラスミ作りに挑戦です

カラスミは日本ではボラの卵で作る

長崎県産の物が有名ですが

イタリアではボラをはじめ鱈やマグロなどさまざまな

魚の卵から作られます

塩漬け、塩抜き、脱水シートによる乾燥を繰り返すこと2週間

久しぶりに満足の行くものが出来ました

冷凍保存しておいて、次回ヒラスズキを仕入れたときに使います

ヒラスズキのカルパッチョにヒラスズキのカラスミ添え

なんて最高!!っと自己満足しているのでありました  

Posted by coccolino at 17:07Comments(0)オススメ!

2018年01月27日

今日の前菜はこれ コッコリーノ つくば



今朝の仕入れは鹿児島県産のブリです

1m越え、7kgのビッグサイズ

といってもこのサイズを小さなウチの店で

使いきれる訳もなく

実は、毎年恒例の実家に頼まれたお遣い物

(親戚何件かと分けているらしい)

でも、下ろして柵にしてあげる手間賃ということで

いつもいちばん美味しい部分をいただいちゃってます

本日のディナーの前菜に登場します

おススメ
・鹿児島県産ブリの瞬間スモークと大根のマリネ
       福来ミカンのドレッシングとカラスミ添え  

Posted by coccolino at 11:05Comments(0)オススメ!