2019年10月11日

明日の台風と連休に備えて? コッコリーノ イタリアン



連休だと市場も休みなのですが

明日の仕入れは、期待できないし、危険な?ため

前倒しで仕入れしてきました

宇和島産 “オオモンハタ”

宝石を散りばめたかのような色のきれいな白身魚

近縁種のホウセキハタより模様が大きいので

こう呼ばれます

乱暴に焼くと身がしまってしまうので

生ハムの旨味を添えて、丁寧に蒸し上げました

本日のディナーでどうぞ

尚、明日のディナーの営業はお休みさせていただきます。

ランチは通常営業です

おススメ
愛媛県宇和島産 オオモンハタ のヴァポーレ 生ハム添え
(単品¥1800またはコース(¥2600~)のメインディッシュとして)  

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2019年10月04日

秋らしいパスタです コッコリーノ イタリアン



八郷産の利平栗を合鴨もも肉と一緒に煮込みました

合わせるパスタは幅広手打ちパスタの“パッパルデッレ”

マルサラ酒で柔らかく煮込んだ鴨と程よく煮崩れた栗が

幅広パスタによく絡みます

おススメ
・合鴨もも肉と栗のマルサラ酒煮込みソース
       幅広手打ちパスタ “パッパルデッレ”
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)  

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2019年10月03日

秋のイベリコ豚 コッコリーノ イタリアン



イベリコ豚入荷しています

秋らしく、ドライイチジクと粒マスタードのソースで

  

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2019年10月02日

イタリアの秋の味覚登場!! コッコリーノ イタリアン



10月に入ってもまだまだ残暑が続いていますが

コッコリーノのメニューは確実に秋にシフトしています

そんな中、今年もポルチーニ茸が入荷しました

国産きのことは違う高貴な香りと、あふれる旨味

イタリアの秋の味覚を堪能してください




  

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2019年09月14日

高級魚アオダイ入荷しました コッコリーノ イタリアン



鹿児島県産アオダイ

関東ではなじみのうすい魚ですが

鹿児島県以南では高級魚扱い

小笠原諸島でも取れますが

東京の市場では高値で取引されます

どんな調理法でも美味しくいただけますが

やっぱりカルパッチョで

皮の間の脂が美味しいので、焼き霜つくりにしました

もっちりとした身と香ばしい皮の触感がたまりません

おススメ
鹿児島県産アオダイのカルパッチョ 焼き霜仕立て
    グレープフルーツのサラダ添え
(単品¥1100またはコース¥2600~の前菜として  

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2019年09月07日

毛ガニと柿のサラダ コッコリーノ つくば イタリアン



すっごく久しぶりに活毛ガニが入荷しました

漁獲量不足による値段の高騰で

簡単に仕入れられる食材ではなくなってしまいましたが

奇跡的?に良心的な値段で仕入れることができました

いつも、フルーツをあわせたサラダ仕立てにしていますが

この季節は何といっても柿

ほぐしたカニの身と柿、リコッタチーズを合わせます

本日のディナーでどうぞ

北海道産毛ガニと柿、リコッタチーズのサラダ ラズベリービネガー風味
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)

  

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2019年09月05日

イベリコ豚のスモークグリル コッコリーノ イタリアン



イベリコ豚のスモークグリルを梨とご一緒に

一頭のイベリコ豚から600g程度しか取れない

セクレトと呼ばれる部位をスモークしました

グリルするとスモークの香りが立ちのぼって

ビールやワインが進みそう

カットしたイベリコ豚の間には梨を挟んでみました

ジューシーな梨がイベリコ豚の旨味をさらに引き立ててくれます

おススメ
イベリコ豚のスモークグリル トマトとバルサミコのソース
(単品¥1800またはコース(¥2600~)のメインディッシュとして)
  

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2019年08月27日

岩ガキをオーブン焼きで コッコリーノ イタリアン



今日は、岩ガキを仕入れてきました

このまま生ガキもいいですが

ちょっと手を加えて、オーブン焼きにしようと思います

むき身にしたカキを、ワカメを敷いた殻にもどして

アルミホイルで包んで、オーブンへ

ふっくらとジューシーなカキはもちろん

カキの旨味をたっぷり吸ったワカメは

付け合わせではなく、影の主役!!

おススメ
島根県産岩ガキとワカメのオーブン焼き
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)
  

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2019年08月24日

希少なメイチダイ入荷してます コッコリーノ イタリアン




今日の仕入れは長崎県産メイチダイ

バツイチじゃなくてメイチダイ

目にいっぽんの縦線が入っているので、そう呼ばれます

関東の市場にはほとんど入荷しない希少な魚

脂がのったきれいな白身はぜひ、カルパッチョで

味わってください

おススメ
長崎県産メイチダイのカルパッチョ 
           グレープフルーツとウイキョウのサラダ添え
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)  

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2019年08月22日

今年も、桃ありがとう コッコリーノ イタリアン



お休みの間に、長野から桃が届きました

今年は5月の高温と7月の長雨で生育が遅れていたようですが

とても大きな桃でした

もう少し追熟させてから

冷製パスタ、ドルチェ等、惜しみなく?使わせていただきます

いつもありがとう


おススメ
帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製パスタ
(ランチでは冷製パスタランチとして ¥1400)
(ディナーでは単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)

  

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2019年08月15日

仔羊とゴーヤでパスタ コッコリーノ イタリアン



ゴーヤお好きですか?

以前、アーティチョークで作っていた

仔羊のパスタソースをゴーヤでアレンジしました

仔羊とゴーヤを炒めて、白ワインで軽く煮込み

リガトーニというショートパスタと合わせたら

最後に余熱で卵黄を絡めるとゴーヤの苦みが和らぎます

ほんのりとレモンの酸味を利かせるのがポイント

コッテリとしながらもサッパリいただけます

おススメ
・仔羊とゴーヤのレモン風味カルボナーラ仕立て リガトーニで
(単品¥1300またはディナーコース(¥2600~)のパスタとして)
  

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2019年08月06日

冷製パスタにパッションフルーツを添えて コッコリーノ




屋久島産パッションフルーツ

甘酸っぱい果肉とカリカリした種の触感がたまりません

期間限定で、冷製パスタに添えています

桃の香りと帆立の旨味に、パッションフルーツの果実味が加わって

更に美味しくなりました

おススメ
帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製カペリーニ
              屋久島産パッションフルーツ添え
  

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2019年06月08日

刺激的な伊達鶏のロースト コッコリーノ つくば イタリアン



ジューシーで柔らかい伊達鶏のロースト

寒い時期はチーズソースで、

暑い時期は酸味を利かせたソースで

ご提供することが多いのですが

梅雨のジメジメを吹き飛ばすような

刺激が欲しいと思って

青唐辛子のペーストを添えてみました

素揚げした青唐辛子の皮と種を取ってミキサーにかけたもの

お肉にホンの少し付けると

酸味のあるソースと相まって柚子胡椒のよう

ただし、大変辛いので、つけ過ぎにはご注意を
  

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2019年06月07日

帆立と桃の冷製パスタ コッコリーノ イタリアン



全国の冷製パスタファンの皆様

お待たせいたしました

今年もやってます

『帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製パスタ』

帆立貝柱の旨味とほんのりスモーク香

瑞々しく甘い桃を白バルサミコ酢でまとめました

昨日の暑さから一転、あいにくの天気となってしまいましたが

梅雨のジメジメを吹き飛ばすような

さわやかなパスタです

ランチタイムはフェデリーニという細めのスパゲッティで

ディナータイムはカペリーニという極細パスタでご提供します

冷製パスタランチ ¥1400
ディナータイム
単品価格 ¥1100 またはコース(¥2600~)の前菜として
  

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2019年06月01日

アイスフレーバーティー始めました コッコリーノ



夏季限定!!

アイスフレーバーティー始めました

カシス、ピーチ、ストロベリー、ブラッドオレンジ

そして、ニューフェイスのモヒートミント

ミント風味のライムのシロップです

アイスティーにすっきりとさわやかなフレーバーが

加わり、夏って感じ

ランチタイムのドリンク、またはディナーコースのドリンクで

どうぞ
  

Posted by coccolino at 11:00Comments(0)オススメ!ランチ

2019年05月21日

円形型押しパスタ “コルツェッティ” コッコリーノ つくば



円形型押しパスタ “コルツェッティ”

表と裏で模様が違う円形パスタ

薄く伸ばしたパスタ生地を丸く抜いて

スタンパーティという器具で挟んで模様を付けます

元々は、貴族の結婚式などのお祝い用のパスタ

裏表にそれぞれの家の家紋をスタンプしていたそうです

北海道産のミズダコと旬真っ盛りのそら豆、春キャベツを

オイルソースで絡めました

余熱でほんのり火入れしたタコと、ホックりしたそら豆

柔らかく瑞々しい春キャベツがベストマッチ!!

全ての具材をフォークで刺して、口に運べば

それはもう・・・・・・・・・・・・ あっ、ほっぺ落ちた?

おススメ
円形型押しパスタ “コルツェッティ” 北海道産ミズダコと
                      そら豆、春キャベツのソース
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)  

Posted by coccolino at 20:39Comments(0)オススメ!パスタ

2019年05月11日

富山県産ホタルイカ入荷してます コッコリーノ 



今年は、富山県産ホタルイカが記録的不漁ということで

入荷量も少なく、価格も高騰していて

なかなか仕入れることができませんでしたが

最近になってようやく、価格も落ち着いてきて

仕入れやすくなりました 

ガスパチョ風味のクスクスと竹の子と共にサラダ仕立てで

どうぞ

おススメ
富山県産ホタルイカと竹の子のサラダ
            ガスパチョ風味のクスクス添え
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)
  

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2019年05月01日

長野から極太アスパラ届いたよ コッコリーノ つくば



平成最後の日に長野から届いた

極太グリーンアスパラを

令和最初のランチのメインディッシュに

極太アスパラに牛薄切り肉を巻いてグリルします

タレッジョチーズのソースでどうぞ


  

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2019年04月17日

新タケノコいっぱい取れたよ コッコリーノ つくば イタリアン



タケノコ収穫してきました

小ぶりで柔らかいタケノコいっぱい取れました

下茹でするのが一苦労ですが、それも終わり

昨日からメニューに載せています

コッコリーノでは、

白ワインでマリネしたタケノコと白身魚を合わせたカルパッチョや

昆布だしで下煮したタケノコをホタルイカとパスタにしたり

伊達鶏もも肉とタケノコをローストして、ルッコラのソースを

合わせたり、といろいろ大活躍します  

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2019年03月22日

桜の香りのカルパッチョ コッコリーノ つくば



ついに、桜の開花が発表されましたね

つくばが開花するのはもう少し後ですが

楽しみです

ということで、コッコリーノのカルパッチョも桜バージョン

天然平目を桜の葉の塩漬けでマリネしてみました

桜の葉の香りがほんのりと平目の身に移って

とても春らしいカルパッチョになりました

2種のグレープフルーツと桜の花の塩を添えて

本日のディナーでどうぞ

おススメ
茨城県産天然平目の桜の香りのカルパッチョ グレープフルーツ添え
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)
  

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