2019年08月15日

仔羊とゴーヤでパスタ コッコリーノ イタリアン



ゴーヤお好きですか?

以前、アーティチョークで作っていた

仔羊のパスタソースをゴーヤでアレンジしました

仔羊とゴーヤを炒めて、白ワインで軽く煮込み

リガトーニというショートパスタと合わせたら

最後に余熱で卵黄を絡めるとゴーヤの苦みが和らぎます

ほんのりとレモンの酸味を利かせるのがポイント

コッテリとしながらもサッパリいただけます

おススメ
・仔羊とゴーヤのレモン風味カルボナーラ仕立て リガトーニで
(単品¥1300またはディナーコース(¥2600~)のパスタとして)
  

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2019年08月06日

冷製パスタにパッションフルーツを添えて コッコリーノ




屋久島産パッションフルーツ

甘酸っぱい果肉とカリカリした種の触感がたまりません

期間限定で、冷製パスタに添えています

桃の香りと帆立の旨味に、パッションフルーツの果実味が加わって

更に美味しくなりました

おススメ
帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製カペリーニ
              屋久島産パッションフルーツ添え
  

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2019年06月08日

刺激的な伊達鶏のロースト コッコリーノ つくば イタリアン



ジューシーで柔らかい伊達鶏のロースト

寒い時期はチーズソースで、

暑い時期は酸味を利かせたソースで

ご提供することが多いのですが

梅雨のジメジメを吹き飛ばすような

刺激が欲しいと思って

青唐辛子のペーストを添えてみました

素揚げした青唐辛子の皮と種を取ってミキサーにかけたもの

お肉にホンの少し付けると

酸味のあるソースと相まって柚子胡椒のよう

ただし、大変辛いので、つけ過ぎにはご注意を
  

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2019年06月07日

帆立と桃の冷製パスタ コッコリーノ イタリアン



全国の冷製パスタファンの皆様

お待たせいたしました

今年もやってます

『帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製パスタ』

帆立貝柱の旨味とほんのりスモーク香

瑞々しく甘い桃を白バルサミコ酢でまとめました

昨日の暑さから一転、あいにくの天気となってしまいましたが

梅雨のジメジメを吹き飛ばすような

さわやかなパスタです

ランチタイムはフェデリーニという細めのスパゲッティで

ディナータイムはカペリーニという極細パスタでご提供します

冷製パスタランチ ¥1400
ディナータイム
単品価格 ¥1100 またはコース(¥2600~)の前菜として
  

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2019年06月01日

アイスフレーバーティー始めました コッコリーノ



夏季限定!!

アイスフレーバーティー始めました

カシス、ピーチ、ストロベリー、ブラッドオレンジ

そして、ニューフェイスのモヒートミント

ミント風味のライムのシロップです

アイスティーにすっきりとさわやかなフレーバーが

加わり、夏って感じ

ランチタイムのドリンク、またはディナーコースのドリンクで

どうぞ
  

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2019年05月21日

円形型押しパスタ “コルツェッティ” コッコリーノ つくば



円形型押しパスタ “コルツェッティ”

表と裏で模様が違う円形パスタ

薄く伸ばしたパスタ生地を丸く抜いて

スタンパーティという器具で挟んで模様を付けます

元々は、貴族の結婚式などのお祝い用のパスタ

裏表にそれぞれの家の家紋をスタンプしていたそうです

北海道産のミズダコと旬真っ盛りのそら豆、春キャベツを

オイルソースで絡めました

余熱でほんのり火入れしたタコと、ホックりしたそら豆

柔らかく瑞々しい春キャベツがベストマッチ!!

全ての具材をフォークで刺して、口に運べば

それはもう・・・・・・・・・・・・ あっ、ほっぺ落ちた?

おススメ
円形型押しパスタ “コルツェッティ” 北海道産ミズダコと
                      そら豆、春キャベツのソース
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)  

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2019年05月11日

富山県産ホタルイカ入荷してます コッコリーノ 



今年は、富山県産ホタルイカが記録的不漁ということで

入荷量も少なく、価格も高騰していて

なかなか仕入れることができませんでしたが

最近になってようやく、価格も落ち着いてきて

仕入れやすくなりました 

ガスパチョ風味のクスクスと竹の子と共にサラダ仕立てで

どうぞ

おススメ
富山県産ホタルイカと竹の子のサラダ
            ガスパチョ風味のクスクス添え
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)
  

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2019年05月01日

長野から極太アスパラ届いたよ コッコリーノ つくば



平成最後の日に長野から届いた

極太グリーンアスパラを

令和最初のランチのメインディッシュに

極太アスパラに牛薄切り肉を巻いてグリルします

タレッジョチーズのソースでどうぞ


  

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2019年04月17日

新タケノコいっぱい取れたよ コッコリーノ つくば イタリアン



タケノコ収穫してきました

小ぶりで柔らかいタケノコいっぱい取れました

下茹でするのが一苦労ですが、それも終わり

昨日からメニューに載せています

コッコリーノでは、

白ワインでマリネしたタケノコと白身魚を合わせたカルパッチョや

昆布だしで下煮したタケノコをホタルイカとパスタにしたり

伊達鶏もも肉とタケノコをローストして、ルッコラのソースを

合わせたり、といろいろ大活躍します  

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2019年03月22日

桜の香りのカルパッチョ コッコリーノ つくば



ついに、桜の開花が発表されましたね

つくばが開花するのはもう少し後ですが

楽しみです

ということで、コッコリーノのカルパッチョも桜バージョン

天然平目を桜の葉の塩漬けでマリネしてみました

桜の葉の香りがほんのりと平目の身に移って

とても春らしいカルパッチョになりました

2種のグレープフルーツと桜の花の塩を添えて

本日のディナーでどうぞ

おススメ
茨城県産天然平目の桜の香りのカルパッチョ グレープフルーツ添え
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)
  

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2019年03月20日

春のおすすめパスタ コッコリーノ つくば イタリアン



春のおすすめパスタはこれ!!

豚バラ軟骨と春キャベツの煮込み ”カッスーラ” 

カッスーラは豚肉の端肉と豚足などを香味野菜やキャベツと

煮込んだボリュームたっぷり、コッテリの料理ですが

パスタソースにするにはちょっとヘビーなので

豚肉と春キャベツだけのあっさりした煮込みにアレンジ

トロトロになった豚軟骨と柔らかい春キャベツが

幅広手打ちパスタの ”パッパルデッレ” によく絡みます

おススメ
豚バラ軟骨と春キャベツの煮込み ”カッスーラ” であえたパッパルデッレ
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして 

  

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2019年03月06日

ホワイトアスパラ始めました コッコリーノ つくば




市場にホワイトアスパラが出てきました

グリルしたホワイトアスパラに

温泉卵玉子と生ハム、タレッジョチーズのチーズを添えて

ホワイトアスパラに生ハムを巻いて玉子とチーズソースを

たっぷり絡めて召し上がれ

おススメ
佐賀県産ホワイトアスパラのグリル 温泉玉子と生ハム添え
(単品(¥1100)またはコース(¥2600~)の前菜として)  

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2019年02月13日

バレンタイン限定 ココア入り手打ちパスタ コッコリーノ



バレンタインデー限定メニュー

ココアを練りこんだ手打ちパスタに

カニと生トマトのソースを合わせました

最後にバルサミコ酢を振りかけて

全体の味を引き締めています

おススメ
ココア入り手打ちパスタ “ストラッチ” カニと生トマトのソース
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)
  

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2019年02月09日

バレンタインウィーク限定ドルチェ コッコリーノ



バレンタインウィーク限定ドルチェ

フォンダンショコラ

今年はちょっとスパイシーに

唐辛子、ジンジャー、オレンジピールや

ミント、カルダモンなどのスパイスを効かせました

濃厚なショコラもスパイスの香りで

さわやかに食べ進みます

本日のドルチェでどうぞ
  

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2019年02月07日

生青のりでパスタ コッコリーノ つくば



新物の生青のりをカキのパスタに合わせてみました

パスタに青のり?

ちょっと意外な組み合わせかもしれませんが

魚介系のパスタにはもちろん

肉系のパスタにも相性〇

魚介や鶏肉の磯部揚げのイメージかな

本日のディナーでどうぞ

おススメ
三陸産カキと生青のりのソース 手打ちパスタ “タリオリーニ” で
(単品¥1300またはコース¥2600~のパスタとして)
  

Posted by coccolino at 14:28Comments(0)オススメ!パスタ

2019年02月02日

せとか丸ごとソルベにしました コッコリーノ つくば



今年も愛媛のミカン農家さんから

せとかを送っていただきました

甘みと酸味のバランスが良く、果汁たっぷりのせとかを

房ごとミキサーにかけてシロップと合わせて

ソルベを作りました

せとかの魅力を丸ごと味わえるドルチェになりました

コースのドルチェでどうぞ
  

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2019年01月29日

チョコ “Rich” 赤ワイン コッコリーノ つくば



バレンタインデーも近いので

チョコレートの香りのワインを集めました

・TALO(タロ) プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリァ (イタリア)
(ガンベロ・ロッソ誌で最高評価の☆☆☆獲得)

・ナーリー・ヘッド オールドヴァイン ジンファンデル(カリフォルニア)
(樹齢80年 古木のパワーが宿るワイン)

・パヌール カルメネール リザーブ オークエイジド (チリ)
(21世紀最高のコク旨チリワイン)

・アマローネ・デッラ・・ヴァルポリチェッラ (イタリア)
(官能的な香りの極上アマローネ)
  

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2019年01月25日

晩白柚剥いてみました その2 コッコリーノ つくば



リーフレットに書いてあった

晩白柚の皮の砂糖漬け作ってみました

皮の黄色い部分は、全て取り除き

白い部分だけを使って、何回か湯でこぼし

グラニュー糖を入れてじっくり煮詰めます

出来上がった砂糖漬けは、果汁を混ぜ込んだ

アーモンドクリームと一緒にタルトに仕立てました

微かな苦みがアクセントになって

さっぱり食べられる、香り高いタルトになりました
  

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2019年01月24日

晩白柚剥いてみました コッコリーノ つくば



先日の晩白柚剥いてみました

2cmはあろうかという分厚い皮を剥いて

取り出した房は、巨大なグレープフルーツのようですが

甘みと酸味のバランスが良く、食べ応えがあります

白身魚のカルパッチョとグレープフルーツの組み合わせは

コッコリーノでは定番ですが

晩白柚と白身魚の相性は、それをはるかに超えてきました

おススメ
銚子産天然平目のカルパッチョ 熊本産晩白柚とウイキョウのサラダ添え
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)






  

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2019年01月16日

晩白柚いただきました コッコリーノ



先日、お客様からいただいた熊本名産の晩白柚(ばんぺいゆ)

世界最大の柑橘類。

となりのレモンと比べると、その大きさが分かります。

追熟したほうが良いそうなので、ただいま追熟中

どんな料理に仕立てようか、いろいろ想像を巡らせています

リーフレットにあった晩白柚の皮の砂糖漬けも

作ってみたいと思います。