2018年05月11日

イベリコ豚にサクランボ合わせてみました コッコリーノ つくば



イベリコ豚のローストに

旬のサクランボのソースを合わせました

サクランボをハチミツでソテーしたあと

赤ワインビネガーを加えて煮詰めたソースに

フレッシュのサクランボを入れました

イベリコ豚との相性もバッチリです


イベリコ豚のロースト サクランボのソース
(単品¥1800またはコース(¥2600~)のメインディッシュとして)  

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2018年04月25日

採れたて新鮮!! アスパラガス コッコリーノ つくば



今朝、長野から届いたばかりの、採れたて新鮮グリーンアスパラ

長野県産は色が濃く、瑞々しくて、柔らかいので

前菜、パスタ、メインディッシュの付け合せ、ピッツァなど

色々な料理に使えます

ブタさん的には、茹でたてにマヨネーズをつけて食べるのが好き

お店では、本日の前菜として、

クリーミーな卵のムースを添えてご提供します。

  

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2018年04月24日

今日のプチ前菜です コッコリーノ つくば



鴨を1羽で仕入れると

胸肉はロースト 腿肉は煮込み 手羽元はミンチにしてミートソース

レバーはパスタソースや胸肉のローストのソースなどに加工しますが

砂肝と手羽先はどうしても余ってしまいがち

そんなときは、冷凍しておいて ある程度溜まったら

このようにコンフィ(オイル煮)にしています

低温のオイル(本来は鴨の脂)でじっくりと煮込んだ

砂肝(と手羽先)はほどけるようにやわらかく

このままグリーンサラダに添えるだけでも美味しいのですが

今日は、旬の新じゃが芋と合わせてポテトサラダにしてみました

コースのプチ前菜としてご提供します。  

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2018年04月20日

ちょっと早かった? コッコリーノ つくば



ちょっと早いかなと思ったのですが

そら豆収獲してみました

やっぱり早かったみたい

でも、これはコレで柔らかく、みずみずしくて美味しいもの

今年は、父と母が空いているハウスを利用して作ってくれたので

虫も付かず、陽気も暖かいこともあって

いつもの年より早く収獲できそうです

かなり早採りになってしまったそら豆は

本日のランチで登場します  

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2018年04月04日

富山県産ホタルイカ



富山県産ホタルイカ 入荷してます

今年は漁獲量も少なく値段も高め

でも大きくてぷっくりとした良型のものが多いようです

目、口、軟骨をすべて取り除いてあります

前菜では、クスクスや春野菜といっしょにサラダ仕立てで

パスタでは、アンチョビ、ドライトマトの風味を利かせて

筍、ルッコラと共にペペロンチーノ風に

本日のディナーでどうぞ
  

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2018年03月21日

桜の香りのカルパッチョ コッコリーノ つくば イタリアン



今日は、季節はずれのとても寒い一日となりそうですが

桜の開花便りも聞かれる昨今

コッコリーノの前菜も春バージョンに衣替えです

大分県豊後水道産の天然真鯛を桜の葉でマリネして

春らしい香りを纏わせました

淡いピンクのグレフルとラズベリービネガーのドレッシングで

カルパッチョに仕立てました

本日の前菜でどうぞ

大分県豊後水道産天然真鯛のカルパッチョ 桜の香り
   ピンクグレープフルーツとラズベリービネガーのドレッシング
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)  

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2018年03月02日

ホワイトアスパラ入荷しました



ホワイトアスパラの季節です

ちょっと歯応えを残して茹でたアスパラを香ばしくグリル

温泉卵と生ハムを添えて

タレッジョチーズのクリーミーなソースをかけました

全体を混ぜ合わせて召し上がってください

おススメ
佐賀県産ホワイトアスパラのグリル 温泉卵と生ハム添え
(単品(¥1100)またはコース(¥2600~)の前菜として)  

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2018年02月27日

新玉葱の白い食べ物? コッコリーノ つくば イタリアン



好評の新玉葱のビアンコ・マンジャーレです

ビアンコ・マンジャーレとは 「白い食べ物」 という意味で

牛乳とアーモンド、砂糖をゼラチンで固めたババロアのようなもので

コッコリーノでも人気のドルチェですが

こちらは、新玉葱の時期にプチ・前菜として作っているもので

毎年大好評!!

新玉葱を色付けないように弱火でじっくり炒めて

牛乳といっしょにミキサーにかけてゼラチンで固めます

甘みはいっさい入っていないのに驚くような甘さ

オリーブオイルとピンクペッパーの香り

お客様からいただいた浜比ヶ島の天日干し海塩が

さらに甘さを引き立てます

ランチ、またはディナーのプチ・前菜(アミューズ)としてご提供します

  

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2018年02月24日

桃リッチ 白ワイン つくば コッコリーノ



先日、真壁町の雛祭りに行ってきました

地元の方々の温かいおもてなしに触れて

ほっこりとした気分になった1日でした

陽射しの暖かい春の日におススメです

ところで、コッコリーノでも桃の節句にちなんで

桃の香りのワインを揃えました

香りがよく飲みやすいワインばかりです

ぜひ、お試しください

  

Posted by coccolino at 14:53Comments(0)オススメ!ワイン

2018年02月20日

マテ貝と菜の花をパスタで・・ コッコリーノ つくば


久しぶりに マテ貝 入荷しました

手の指くらいの太さでやや小ぶりですが

アサリやハマグリとは違う旨みたっぷりの身と出汁を

旬の菜の花といっしょに手打ちパスタのタリオリーニと絡めます

おススメ
山口県産マテ貝と菜の花のタリオリーニ カラスミ添え
(単品¥1300またはコース¥2600~のパスタとして)  

Posted by coccolino at 16:49Comments(0)オススメ!パスタ

2018年02月14日

バレンタインディナーでどうぞ コッコリーノ つくば



西崎ファームから届いた合鴨の腿肉を

チョコレート風味の赤ワイン煮込みにして、

幅広手打ちパスタの“パッパルデッレ”と合わせました

本日のディナーでどうぞ

胸肉はローストしてチョコレートで香りつけした

甘酸っぱいソースと合わせます

おススメ
西崎ファームより 合鴨胸肉のロースト ドルチェ・フォルテ

(単品¥1800またはコース(¥2600~)のメインディッシュとして)

・こちらもおススメ
幅広手打ちパスタ “パッパルデッレ” 合鴨腿肉の赤ワイン煮込みソース
                 チョコレート風味
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)
  

Posted by coccolino at 11:00Comments(0)オススメ!パスタ

2018年02月13日

バレンタインデーにいかが? コッコリーノ つくば



かすみがうら市 西崎ファームより

合鴨が届きました

バレンタインシーズンには定番となった

アグロドルチェ(チョコレートを使った甘酸っぱいソース)と合わせます



おススメ
西崎ファームより 合鴨胸肉のロースト ドルチェ・フォルテ
(単品¥1800またはコース(¥2600~)のメインディッシュとして)

・こちらもおススメ
幅広手打ちパスタ “パッパルデッレ” 合鴨腿肉の赤ワイン煮込みソース
                 チョコレート風味
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)
  

Posted by coccolino at 18:09Comments(0)オススメ!パスタ

2018年02月03日

初?カツオ コッコリーノ つくば イタリアン  



初ガツオ?になるんですかね

初ガツオは初夏の季語だと思っていたのに・・

それとも名残の戻り鰹??

いつ頃からでしょう

カツオが出回る時季がどんどん早くなっています

そのうち一周回って冬の初ガツオ、初夏の戻り鰹になったりして

でも、今の時季の鰹は大型で赤みも強く、

脂は少ないですが濃厚な味わいで美味

今日はそのカツオをスモークの香りの生ハム風に仕立てて前菜にします

本日のディナーでどうぞ

おススメ
カツオの瞬間スモーク 温泉卵とアボカド、カラスミ添え
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)

  

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2018年02月01日

ヒラスズキ入荷しました コッコリーノ つくば



寒いですね 雪降るのかな?

降らないといいな

本日はヒラスズキ仕入れてきました

前にお知らせした自家製カラスミとあわせます

活け締め神経抜きなので鮮度は抜群!!

通常の活け締めよりも日持ちします

ほんのりスモークの香りを纏わせて

オレンジ、ウイキョウ、カラスミを添えてカルパッチョにしました

おススメ
大分県豊後水道産ヒラスズキの瞬間スモーク
   自家製カラスミとオレンジ、ウイキョウのサラダ添え
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)

  

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2018年01月30日

自家製カラスミ コッコリーノ つくば



先日仕入れた“ヒラスズキ”にとてもいい状態の卵が

入っていたので性懲りもなく

またまた自家製カラスミ作りに挑戦です

カラスミは日本ではボラの卵で作る

長崎県産の物が有名ですが

イタリアではボラをはじめ鱈やマグロなどさまざまな

魚の卵から作られます

塩漬け、塩抜き、脱水シートによる乾燥を繰り返すこと2週間

久しぶりに満足の行くものが出来ました

冷凍保存しておいて、次回ヒラスズキを仕入れたときに使います

ヒラスズキのカルパッチョにヒラスズキのカラスミ添え

なんて最高!!っと自己満足しているのでありました  

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2018年01月27日

今日の前菜はこれ コッコリーノ つくば



今朝の仕入れは鹿児島県産のブリです

1m越え、7kgのビッグサイズ

といってもこのサイズを小さなウチの店で

使いきれる訳もなく

実は、毎年恒例の実家に頼まれたお遣い物

(親戚何件かと分けているらしい)

でも、下ろして柵にしてあげる手間賃ということで

いつもいちばん美味しい部分をいただいちゃってます

本日のディナーの前菜に登場します

おススメ
・鹿児島県産ブリの瞬間スモークと大根のマリネ
       福来ミカンのドレッシングとカラスミ添え  

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2018年01月25日

ミカンが香る人参のラペ コッコリーノ つくば



頂き物のミカンがたくさんあったので

いつもの人参のラペ(千切りマリネ)に

オレンジの代わりに加えてみました

材料は人参、ディジョンマスタード、塩、胡椒

オリーブオイルにミカンだけ

ミカンの皮も千切りにして混ぜてあります

レーズンを入れても美味しいですよ

爽やかな酸味と甘み、ミカンの皮の香りが心地よい

マリネです

先日、白菜をミカン果汁で浅漬けにしてみたんですけど

これも美味しかったですよ
  

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2018年01月16日

活毛ガニ入荷しました コッコリーノ つくば 



ちょっと小ぶりですが、活毛ガニ入荷しました

最近は、ロシアの漁獲量制限により

北海道産、ロシア産共に値段が倍以上に高騰していて

クリスマスなど特別な時でないとなかなか仕入れることが

出来ませんでしたが

今日は何とか手が届く値段で仕入れることが出来ました

毛ガニはゆでるのではなく蒸したほうが

旨みと香りを逃がさずに美味しくいただけます

ほぐした身と苺、自家製リコッタチーズを合わせて

サラダ仕立てで。ラズベリービネガーの酸味がポイントです

おススメ
北海道襟裳産毛ガニと苺、自家製リコッタチーズのサラダ
             ラズbリードレッシングとキャビア添え
(前菜単品(¥1100)またはコース(¥2600~)の前菜として)  

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2017年12月25日

クリスマスディナーのご案内 コッコリーノ

12月の定休日は3日(日)、4日(第1月曜日)、10日(日)、17日(日)、31日(日)です。12月24日(日)はクリスマス期間中のため営業いたします(クリスマスディナーのみ)


12月22日(金)~12月25日(月)はクリスマス期間中のため、ランチはお休みさせていただきます。
クリスマスディナー2017


MENU
antipasto
毛ガニのタルタル カリフラワーのクレーマ 生ウニ添え
Foi-Gras
フォアグラのムースを詰めたカンノーリ ビーツのソース
(コース料金に+¥800でフォアグラ料理追加できます)

pasta
合鴨のコンフィと栗を詰めた栗粉のメッツァ・ルーナ 
ポルチーニ茸のソース
pesce
天然平目のカダイフ巻きフリット ブロッコリーのピューレ添え 
福来ミカンのソース
carne
岡山県産鹿肉のソテー スイートポテトとリンゴ添え 
バルサミィ・アップルのソース
dolce
ヘーゼルナッツのセミ・フレッドとイチジクのパウンド 赤ワインソース
caffe
食後のお飲み物

¥5800(税込み)


毛ガニの香りと旨み、カリフラワーの甘みを堪能してください
フォアグラのムースを筒状に焼き上げたパイに詰めて シチリアの郷土菓子をアレンジ(+¥800)
ほぐした鴨と栗をほんのり甘い栗粉入りのパスタで半月型(メッツァ・ルーナ)に包んだパスタをポルチーニ茸のソースで
天然平目を極細のパスタ状の生地で包んでサクサクに揚げました。
天然鹿のソテーには青森県で造られるバルサミコタイプのアップルビネガーのソースで
香ばしいヘーゼルナッツのアイスクリームとイチジクのケーキを甘酸っぱい赤ワインのソースで

クリスマス限定ワインやカクテルもご用意しています。おたのしみに。

苦手な食材等ございましたらお気軽にご相談ください。また、期間中以外のご予約もご相談ください。



今年もこの季節がやってまいりました。

恒例となりましたコッコリーノのイタリアンお節。

30セット限定です。

すでにご予約もいただいております。数に限りがありますのでお早めにどうぞ

新しい年の始まりにコッコリーノのイタリアンお節。

ぜひ、ご利用ください。 ご予約お待ちしております。

二段重 18品 3~4人前 30個限定 ¥18000(税込み)

お品書き

壱の重

ローストポークのツナソース和え
イタリア産生ハムとイベリコ豚のスモーク
帆立貝柱のスモークとカリフラワーのサラダ
スモークサーモンロール ポテトムース巻き いくら添え
毛蟹と人参のラペ キャビア添え
ワカサギのカルピオーネ
ブリのスモーク 大根のアグロ・ドルチェ
海老とオレンジ、カラスミのサラダ
オマール海老のボイル マンゴーソース

弐の重

つくば鶏のコテキーノとレンズ豆
リンゴとスイートポテト、フォアグラのクラフティ
マグレ鴨の生ハムと干し柿
イベリコ豚のパテ パイ包み焼き
合鴨のコンフィとトリュフ入りマッシュポテトの重ね焼き
ローストビーフ
蓮根と彩り野菜のカポナータ
乾燥イチジクの赤ワイン煮込み
ドライフルーツ入りクリームチーズ


仕入れの都合によりメニューが変更になる場合があります。

ご予約期間 2017年12月25日(月)まで

お渡し日 2016年12月31日(日) 午前10時~12時 午後13時~15時

お引渡しは原則として店頭でのお引渡しとさせていただきます。その他のお引渡し方法および時間をご希望の方はご相談ください。

保存料等使用しておりません。冷蔵庫にて保管の上2~3日中にご賞味ください。

TEL 029-864-4555
  

2017年12月24日

クリスマスディナーのご案内 コッコリーノ

12月の定休日は3日(日)、4日(第1月曜日)、10日(日)、17日(日)、31日(日)です。12月24日(日)はクリスマス期間中のため営業いたします(クリスマスディナーのみ)


12月22日(金)~12月25日(月)はクリスマス期間中のため、ランチはお休みさせていただきます。
クリスマスディナー2017


MENU
antipasto
毛ガニのタルタル カリフラワーのクレーマ 生ウニ添え
Foi-Gras
フォアグラのムースを詰めたカンノーリ ビーツのソース
(コース料金に+¥800でフォアグラ料理追加できます)

pasta
合鴨のコンフィと栗を詰めた栗粉のメッツァ・ルーナ 
ポルチーニ茸のソース
pesce
天然平目のカダイフ巻きフリット ブロッコリーのピューレ添え 
福来ミカンのソース
carne
岡山県産鹿肉のソテー スイートポテトとリンゴ添え 
バルサミィ・アップルのソース
dolce
ヘーゼルナッツのセミ・フレッドとイチジクのパウンド 赤ワインソース
caffe
食後のお飲み物

¥5800(税込み)


毛ガニの香りと旨み、カリフラワーの甘みを堪能してください
フォアグラのムースを筒状に焼き上げたパイに詰めて シチリアの郷土菓子をアレンジ(+¥800)
ほぐした鴨と栗をほんのり甘い栗粉入りのパスタで半月型(メッツァ・ルーナ)に包んだパスタをポルチーニ茸のソースで
天然平目を極細のパスタ状の生地で包んでサクサクに揚げました。
天然鹿のソテーには青森県で造られるバルサミコタイプのアップルビネガーのソースで
香ばしいヘーゼルナッツのアイスクリームとイチジクのケーキを甘酸っぱい赤ワインのソースで

クリスマス限定ワインやカクテルもご用意しています。おたのしみに。

苦手な食材等ございましたらお気軽にご相談ください。また、期間中以外のご予約もご相談ください。



今年もこの季節がやってまいりました。

恒例となりましたコッコリーノのイタリアンお節。

30セット限定です。

すでにご予約もいただいております。数に限りがありますのでお早めにどうぞ

新しい年の始まりにコッコリーノのイタリアンお節。

ぜひ、ご利用ください。 ご予約お待ちしております。

二段重 18品 3~4人前 30個限定 ¥18000(税込み)

お品書き

壱の重

ローストポークのツナソース和え
イタリア産生ハムとイベリコ豚のスモーク
帆立貝柱のスモークとカリフラワーのサラダ
スモークサーモンロール ポテトムース巻き いくら添え
毛蟹と人参のラペ キャビア添え
ワカサギのカルピオーネ
ブリのスモーク 大根のアグロ・ドルチェ
海老とオレンジ、カラスミのサラダ
オマール海老のボイル マンゴーソース

弐の重

つくば鶏のコテキーノとレンズ豆
リンゴとスイートポテト、フォアグラのクラフティ
マグレ鴨の生ハムと干し柿
イベリコ豚のパテ パイ包み焼き
合鴨のコンフィとトリュフ入りマッシュポテトの重ね焼き
ローストビーフ
蓮根と彩り野菜のカポナータ
乾燥イチジクの赤ワイン煮込み
ドライフルーツ入りクリームチーズ


仕入れの都合によりメニューが変更になる場合があります。

ご予約期間 2017年12月25日(月)まで

お渡し日 2016年12月31日(日) 午前10時~12時 午後13時~15時

お引渡しは原則として店頭でのお引渡しとさせていただきます。その他のお引渡し方法および時間をご希望の方はご相談ください。

保存料等使用しておりません。冷蔵庫にて保管の上2~3日中にご賞味ください。

TEL 029-864-4555