2018年08月13日

ハチビキって?? コッコリーノ つくば イタリアン



関東の市場にはめったに出回らない珍しい魚 

“ハチビキ” といいます

市場の担当さんでも扱うのは過去2回

もちろん、コッコリーノでは初入荷

スズキ科の魚なのですが、下ろしてみると

マグロのような赤身

そして味わいも脂がのってマグロに近い

でも白身のようなニュアンスもある魚です

ソテーではケッパーやアンチョビを使ったややインパクトのあるソースで

カルパッチョではグレープフルーツのほろ苦さとライムの酸味

が効いたドレッシングとウイキョウのサラダでお召し上がりいただきます

おススメ
・長崎県産 “ハチビキ” のカルパッチョ グレープフルーツと
                  ライムのドレッシング
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)

・長崎県産 “ハチビキ” のソテー アンチョビとケッパーのソース
(単品¥1800またはコース(2600~)のメインディッシュとして)
  

Posted by coccolino at 20:15Comments(0)オススメ!

2018年08月10日

やっぱり気まぐれなピッツァ コッコリーノ つくば イタリアン




カプリチョーザはイタリア語で “気まぐれ” という意味ですが

ピッツァにおけるカプリチョーザは、ある程度定義があって

トマトソースとモッツァレラチーズのピッツァに

ハム類(サラミや生ハムでも)ときのこ、オリーブ、アーティチョーク

が定番の具材 (あとは、その時々で卵やほうれん草なども)

でも、コッコリーノのカプリチョーザは、やっぱり “気まぐれ” で

この夏のカプリチョーザは、ズッキーニのペーストをぬった生地に

モッツァレラチーズ、リコッタチーズ、ズッキーニ、サルシッチャと

カラブリア風サラミをトッピング

カラブリア風サラミのピリッとした辛さがアクセントになって

夏らしいピッツァになりました





  

Posted by coccolino at 09:40Comments(0)オススメ!

2018年08月04日

待ってました コッコリーノ つくば イタリアン



コレを待ってました

バナーネいちじく 季節限定です

フランス原産の品種で

甘み、コク、香り すべてが普通のいちじくを上回ります

プロシュート(パルマ産生ハム)と合わせてご提供します

おススメ
パルマ産プロシュートのバナーネいちじくと自家製リコッタチーズ巻き
(単品¥1100またはコース¥2600~の前菜として)  

Posted by coccolino at 17:29Comments(0)オススメ!

2018年08月02日

鮎とビールと枝豆と コッコリーノ つくば イタリアン



和食の世界で 鮎とビールは出会いのもの という言葉があります

そして、ビールといったら枝豆

では、鮎と枝豆は?

相性が良くないわけありません

どちらも旬のものですから

一夜干しにした後バーナーで炙った(本当は炭火で炙りたい)鮎を

枝豆といっしょに手打ちパスタのタリオリーニと絡めました

皮面を焦がした鮎のほろ苦さと枝豆の風味で

思わず ビール!! といいたくなります

おススメ
鮎の一夜干しと枝豆のタリオリーニ
(単品¥1300またはコース¥2600~のパスタとして)

  

Posted by coccolino at 14:30Comments(0)オススメ!パスタ

2018年07月28日

イベリコ豚にブルーベリーを合わせてみました!


イベリコ豚にはフルーツのソースを合わせる事が多いコッコリーノですが、今回はブルーベリーを合わせてみました。
ブルーベリーを煮たシロップを煮詰めてソースにしますが、このままだと甘さが際立ってしまうので、レモンともビネガーとも違うまろやかな酸味が欲しい。と思いついたのがヨーグルト。
水抜きしたヨーグルトをオリーブオイルでのばしたソースを添えてみました。
*
おすすめ
イベリコ豚のロースト ブルーベリーとヨーグルトのソース
単品¥1800 コース¥2600〜  

Posted by coccolino at 12:28Comments(0)オススメ!

2018年07月25日

白いサングリア



先日、お客様にご提供した 白いサングリア

桃とグレープフルーツをベースに白ワインと

キウイフルーツにレモンなど赤くないフルーツを入れて

ブドウがあればもっと良かったんだけど

お客様に白いサングリアのほうが美味しい

もっと推したほうがいいよとお墨付き?をいただいたので

この夏、推させていただきます



  

Posted by coccolino at 17:18Comments(0)オススメ!ワイン

2018年07月24日

桃っ! モモっ! ももっ! コッコリーノ つくば



今年も、長野から桃が届きました

品種は 川中島白桃

一般的な白桃よりもしゃっきりした食感で

甘みも強く果汁もたっぷり

帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製パスタや

桃のタルトなどに大活躍!!

いつも感謝です  

Posted by coccolino at 17:18Comments(0)オススメ!パスタドルチェ

2018年07月20日

カラブリア風パスタ コッコリーノ つくば イタリアン

先日、ご紹介したカラブリア産サラミ 

“ンドゥイヤ” を使ったパスタがコレです


ベースは直火焼きにしたパプリカのピューレ

“ンドゥイヤ”自体は加熱すると溶けてしまって

存在感が薄れてしまうので

イベリコ豚の自家製サルシッチャ(ソーセージ)で

ボリュームアップ

カラブリアの人々が大好きな螺旋状パスタ フジッリと

あわせました

辛そうで辛くないそれでいて後からしっかり辛さが感じられる

パスタです

おススメ
・イベリコ豚の自家製サルシッチャとカラブリア産サラミ“ンドゥイヤ”
                 、直火焼きパプリカのソース
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)  

Posted by coccolino at 19:05Comments(0)オススメ!パスタ

2018年07月19日

んっ! ドゥイヤ コッコリーノ つくば イタリアン

暑いですね~

今年もコッコリーノでは、帆立貝柱の瞬間スモークと桃のパスタが

大好評ですが、温かいパスタも負けていません

少しでも食欲を増進させるように工夫して

酸味をきかせたり、ミントの爽やかな香りをプラスしたり

大葉やミョウガなどの日本の香味野菜を使ったり

今日のランチもゴーヤでした

そして、辛味をきかせるのもそのひとつ

今日、紹介するのはカラブリア州の特産品 “ンドゥイヤ”


入力ミスではありません 本当に“ンドゥイヤ”

カラブリアは辛ブリアなんていわれるくらい唐辛子が有名で

この“ンドゥイヤ”も豚ラードと大量の唐辛子、ハーブを

混ぜて腸詰めにし燻製、熟成させたもの

分類上はサラミですが、このまま食べるより旨み調味料として

使われることが多い食材 

辛い中にも甘みを感じるコクのある味わいで

アラビアータやペペロンチーノとはひと味もふた味も違う

パスタができます。
  

Posted by coccolino at 14:30Comments(0)オススメ!パスタ

2018年06月12日

アイスフレーバーティー始めました




夏季限定 アイスフレーバーティー始めました

アールグレイのアイスティーにモナン・フレーバーシロップを

添えてご提供します。

フレーバーは4種類

カシス、ピーチ、ブラッドオレンジ、ストロベリー

気まぐれでフレーバーが増えることもあるかも

ランチタイムのドリンク ディナーコースのドリンクで

お楽しみいただけます  

Posted by coccolino at 10:03Comments(0)オススメ!

2018年05月25日

解禁!! 冷製パスタ コッコリーノ つくば イタリアン



桃の冷製パスタファンの皆様 お待たせしました!!

今年もこの季節がやってまいりました

5月だというのに汗ばむような暑さが続いています

桃が出回る時季もいつもより早いようです

軽くスモークした甘みのある北海道産帆立貝柱と

山梨県産の甘くて香りよい完熟桃を

極細のパスタ カッペリーニ と合わせます

ホワイトバルサミコの風味とミントの香りも相まって

まさに、初夏から盛夏の装い

というわけで (どんなわけだ?) 解禁~~~!!

確実にお召し上がりになりたい方は、ご予約がおススメ

お電話お待ちしております

おススメ
帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製カペリーニ
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)
  

Posted by coccolino at 10:30Comments(0)オススメ!パスタ

2018年05月11日

イベリコ豚にサクランボ合わせてみました コッコリーノ つくば



イベリコ豚のローストに

旬のサクランボのソースを合わせました

サクランボをハチミツでソテーしたあと

赤ワインビネガーを加えて煮詰めたソースに

フレッシュのサクランボを入れました

イベリコ豚との相性もバッチリです


イベリコ豚のロースト サクランボのソース
(単品¥1800またはコース(¥2600~)のメインディッシュとして)  

Posted by coccolino at 17:30Comments(0)オススメ!

2018年04月25日

採れたて新鮮!! アスパラガス コッコリーノ つくば



今朝、長野から届いたばかりの、採れたて新鮮グリーンアスパラ

長野県産は色が濃く、瑞々しくて、柔らかいので

前菜、パスタ、メインディッシュの付け合せ、ピッツァなど

色々な料理に使えます

ブタさん的には、茹でたてにマヨネーズをつけて食べるのが好き

お店では、本日の前菜として、

クリーミーな卵のムースを添えてご提供します。

  

Posted by coccolino at 14:41Comments(0)オススメ!

2018年04月24日

今日のプチ前菜です コッコリーノ つくば



鴨を1羽で仕入れると

胸肉はロースト 腿肉は煮込み 手羽元はミンチにしてミートソース

レバーはパスタソースや胸肉のローストのソースなどに加工しますが

砂肝と手羽先はどうしても余ってしまいがち

そんなときは、冷凍しておいて ある程度溜まったら

このようにコンフィ(オイル煮)にしています

低温のオイル(本来は鴨の脂)でじっくりと煮込んだ

砂肝(と手羽先)はほどけるようにやわらかく

このままグリーンサラダに添えるだけでも美味しいのですが

今日は、旬の新じゃが芋と合わせてポテトサラダにしてみました

コースのプチ前菜としてご提供します。  

Posted by coccolino at 17:14Comments(0)オススメ!

2018年04月20日

ちょっと早かった? コッコリーノ つくば



ちょっと早いかなと思ったのですが

そら豆収獲してみました

やっぱり早かったみたい

でも、これはコレで柔らかく、みずみずしくて美味しいもの

今年は、父と母が空いているハウスを利用して作ってくれたので

虫も付かず、陽気も暖かいこともあって

いつもの年より早く収獲できそうです

かなり早採りになってしまったそら豆は

本日のランチで登場します  

Posted by coccolino at 10:37Comments(0)オススメ!

2018年04月04日

富山県産ホタルイカ



富山県産ホタルイカ 入荷してます

今年は漁獲量も少なく値段も高め

でも大きくてぷっくりとした良型のものが多いようです

目、口、軟骨をすべて取り除いてあります

前菜では、クスクスや春野菜といっしょにサラダ仕立てで

パスタでは、アンチョビ、ドライトマトの風味を利かせて

筍、ルッコラと共にペペロンチーノ風に

本日のディナーでどうぞ
  

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2018年03月21日

桜の香りのカルパッチョ コッコリーノ つくば イタリアン



今日は、季節はずれのとても寒い一日となりそうですが

桜の開花便りも聞かれる昨今

コッコリーノの前菜も春バージョンに衣替えです

大分県豊後水道産の天然真鯛を桜の葉でマリネして

春らしい香りを纏わせました

淡いピンクのグレフルとラズベリービネガーのドレッシングで

カルパッチョに仕立てました

本日の前菜でどうぞ

大分県豊後水道産天然真鯛のカルパッチョ 桜の香り
   ピンクグレープフルーツとラズベリービネガーのドレッシング
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)  

Posted by coccolino at 10:17Comments(0)オススメ!

2018年03月02日

ホワイトアスパラ入荷しました



ホワイトアスパラの季節です

ちょっと歯応えを残して茹でたアスパラを香ばしくグリル

温泉卵と生ハムを添えて

タレッジョチーズのクリーミーなソースをかけました

全体を混ぜ合わせて召し上がってください

おススメ
佐賀県産ホワイトアスパラのグリル 温泉卵と生ハム添え
(単品(¥1100)またはコース(¥2600~)の前菜として)  

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2018年02月27日

新玉葱の白い食べ物? コッコリーノ つくば イタリアン



好評の新玉葱のビアンコ・マンジャーレです

ビアンコ・マンジャーレとは 「白い食べ物」 という意味で

牛乳とアーモンド、砂糖をゼラチンで固めたババロアのようなもので

コッコリーノでも人気のドルチェですが

こちらは、新玉葱の時期にプチ・前菜として作っているもので

毎年大好評!!

新玉葱を色付けないように弱火でじっくり炒めて

牛乳といっしょにミキサーにかけてゼラチンで固めます

甘みはいっさい入っていないのに驚くような甘さ

オリーブオイルとピンクペッパーの香り

お客様からいただいた浜比ヶ島の天日干し海塩が

さらに甘さを引き立てます

ランチ、またはディナーのプチ・前菜(アミューズ)としてご提供します

  

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2018年02月24日

桃リッチ 白ワイン つくば コッコリーノ



先日、真壁町の雛祭りに行ってきました

地元の方々の温かいおもてなしに触れて

ほっこりとした気分になった1日でした

陽射しの暖かい春の日におススメです

ところで、コッコリーノでも桃の節句にちなんで

桃の香りのワインを揃えました

香りがよく飲みやすいワインばかりです

ぜひ、お試しください

  

Posted by coccolino at 14:53Comments(0)オススメ!ワイン