2020年04月01日

春の定番 タレッジョチーズ コッコリーノ イタリアン



イタリア北部ロンバルディア州タレッジョ渓谷産タレッジョチーズ

塩水で表面を洗いながら熟成させる ウォッシュチーズですが

意外と癖がなく食べやすいチーズ

とてもクリーミーで、白身のお肉(鶏むね肉)のローストのソースや

菜の花、アスパラ、竹の子など春野菜が持つ淡いほんのりとした

苦みととても相性がいいので、春によく使います

タレッジョチーズと温泉玉子、ホワイトアスパラの組み合わせは

コッコリーノの春の定番です

  

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2020年03月28日

初めての入荷 キントキダイ コッコリーノ イタリアン



長崎県産キントキダイ

市場にもめったに入荷しない魚で 

コッコリーノで使うのも初めて

見た目から金目鯛に近い味わいかと思いきや

しっかりとした身質で脂がのって、旨味が強く、甘みも感じられます

桜の香りのカルパッチョでお楽しみください

また、火を入れるとしっとりホロホロとした食感になり

酸味のあるソースとよく合います

  

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2020年03月25日

桜の香るジェラートです コッコリーノ イタリアン



つくばでもだいぶ桜が咲いてきましたね

最近、心配なニュースばかりですが

桜を見ると気持ちが癒され、元気が出てくるような気がします

さて、今年も桜のジェラート作ってみました

プレーンのジェラートに桜の花の塩漬けを入れるだけですが

塩ジェラートのようになって、ほんのり桜の香りがして

美味しいんです

ジェラート盛り合わせでどうぞ  

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2020年03月20日

合鴨と竹の子のキタッラ コッコリーノ イタリアン



先週の日曜日に竹の子掘りをしましたという

インスタを見かけましたが、ウチの実家の竹の子は

まだのようです

今回は、福岡県産の竹の子ですが

合鴨のもも肉と一緒にオレンジ風味の煮込みにしました

いつもこの季節に作っている定番のパスタソースです

本日のディナーでどうぞ

おススメ
手打ちパスタ キタッラ 合鴨もも肉と竹の子の煮込みソース
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)  

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2020年03月19日

SAKURA 桜 さくら サクラ コッコリーノ イタリアン



いろいろなところで自粛ムードが漂う中

お花見の予定を諦めた方もいらっしゃるのでは?

そんな時はお花見ワインはいかがでしょう

日本の女性ワインスペシャリストが女性の目線で厳選する

SAKURA Japan Women's Wine Awards

コッコリーノでは毎年大好評の企画です

ロゼワイン ロゼスプマンテ(スパークリング)もあります

すべてグラス売りです いろいろお試しください

  

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2020年03月18日

桜の香りのカルパッチョ コッコリーノ イタリアン



つくばでも桜のつぼみが徐々に膨らんできて

開花が待ち遠しいですが

ひと足早く 桜の香りをお楽しみください

天然真鯛を桜の葉の塩漬けでマリネして

ほんのりと桜の香りをまとわせました

カルパッチョでご提供します

旬の国産ブラッドオレンジとワサビの花のサラダを添えて

本日のディナーでどうぞ



  

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2020年03月12日

せとかまるごとソルベ コッコリーノ イタリアン



先日、愛媛県のミカン農家から届いた せとか

甘みと酸味のバランスが良く 柑橘類の大トロといわれている

せとかの外皮を剥いて、内袋ごとミキサーにかけて

ソルベ(シャーベット)を作りました

せとかのおいしさまるごと味わえます

ドルチェ盛り合わせでどうぞ  

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2020年03月07日

富山県ホタルイカ入荷してます コッコリーノ



漁解禁になったばかりの富山県産ホタルイカ

今年は豊漁のようで、出始めから価格も安定していて

仕入れしやすくなっています

いつも楽しみにしていてくださる常連さんも

早速、ご来店いただきました

前菜はガスパチョ風味のクスクスと合わせてサラダ仕立てで

パスタは菜の花と一緒に柚子胡椒風味のペペロンチーノで 


これからもっと大きくなって食べ応えのあるものも入荷しそう

お楽しみに
  

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2020年03月06日

今年もホワイトアスパラ始めました コッコリーノ



今年もホワイトアスパラ入荷してます

グリルしたホワイトアスパラに

薄いパート(生地)で包んで揚げた温泉玉子と

フォンデュ仕立てのタレッジョチーズと生ハムを添えて

玉子を割って、ソース、生ハムと絡めて召し上がれ

おススメ
佐賀県産ホワイトアスパラのグリル タレッジョチーズのフォンデュ
                           温泉玉子と生ハム添え
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)  

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2020年02月29日

仔羊とホワイトアスパラをリガトーニで コッコリーノ 



ホワイトアスパラが出回ってきましたね

ところでローマには仔羊の煮込みを

卵黄とレモンでとじた ブロデッタート という料理がありますが

ほぼ同じ作り方でパスタソースに仕立てました

グリルしたホワイトアスパラと生ハムを添えて

おススメ
・仔羊とホワイトアスパラのローマ風ブロデッタートをリガトーニで
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)



  

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2020年02月18日

炙り蛸と春野菜のサラダ コッコリーノ イタリアン



宮城県産 炙り蛸と新じゃが、春野菜でサラダ仕立てに

厚めに切ったタコに鹿の子包丁を入れ軽く焙って

粉ふきにした新じゃがと春野菜のサラダと合わせます

ほんのり温かい仕立てで

パセリやケッパー、アンチョビなどをあわせた

サルサ・ヴェルデを添えて

おススメ
宮城県産炙り蛸と新じゃが、春野菜のサラダ サルサ・ヴェルデ添え
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)

  

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2020年02月07日

チョコレートが香るパスタ コッコリーノ イタリアン



バレンタインデー限定メニュー

自家製サルシッチャのトルテッリ うずら豆のピューレ ビターチョコの香り

チョコレート色のソースはうずら豆のピューレ

自家製サルシッチャ(ソーセージ)を詰めたトルテッリは

帽子型、三角形、半円形、長方形などいろいろな形で

触感の違いも楽しめます

ぼってりとしたうずら豆のピューレにビターチョコレートの苦みで

キレを与えて味の対比を図ります

単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして

  

Posted by coccolino at 16:17Comments(0)オススメ!パスタ

2020年02月06日

気分は禁酒法時代へタイムスリップ? コッコリーノ イタリアン



バレンタインデー限定ワイン

1924年 アメリカでは禁酒法真っ只中でも

ひそかにワインが造られ、密造酒が売られていました

その一例が医者の診断書

「バーボン」の文字の記載があれば

薬として酒を購入することができました

1924年からワイナリーとしての歴史が始まった

ナーリーヘッド1924 バーボン・エイジド

1924はそんな禁酒法時代へのオマージュです

バーボン樽でゆっくり熟成させたカリフォルニア産カベルネ

旨・濃スモーキー ジャムやカシスリキュール、ドライイチジクの

フレーバー チョコレート、ココア、キャラメル、バニラの香り

アフターに残るアルコール感はまさにウイスキー!!

  

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2020年02月05日

馬刺し入荷してます コッコリーノ イタリアン



水曜日は馬刺しの入荷日となっております

カナダ産やカナダ産馬⇒国内肥育、しかも冷凍ものが多い中、

正真正銘国産馬刺し 未冷凍のチルド

旨味と柔らかさが違います

数量限定 なくなり次第終了です

お早めにどうぞ

おススメ
会津産馬刺しのカルパッチョ ペコリーノチーズとルッコラ添え
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)  

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2020年02月01日

ブリとカブ合わせてみました コッコリーノ イタリアン


実家で両親が作ってくれたカブが本っっ当に美味しいので

こんどはカルパッチョに合わせてみました

ブリ大根のイメージで

晩白柚の果汁でマリネしたカブを

ブリのカルパッチョに合わせます

晩白柚とケッパー、ウイキョウのドレッシングで  

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2020年01月31日

常陸牛に春菊を合わせてみました コッコリーノ イタリアン



実家の畑で取れた新鮮で柔らかい春菊を

ジェノベーゼ風のペーストにして

常陸牛のタリアータに添えました

一緒に添えたカブも畑でとれたもの

甘くて柔らかく、フルーツの様なカブは

もう一人の主役

黒オリーブと2色のソースで

おススメ
常陸牛のタリアータとカブのグリル 春菊と黒オリーブのソース
(単品¥1800またはコース(¥2600~)のメインディッシュとして)  

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2020年01月28日

アンコウ鍋をパスタに コッコリーノ イタリアン



アンコウとカブのブロデットを

円形型抜きパスタ “コルツェッティ” で

ブロデットとは魚介のスープ

アンコウ鍋のように

身だけでなく、皮やあん肝も一緒に煮込んで

旨味たっぷりのスープとぷりぷりの身を

パスタに絡めました

柚子胡椒が隠し味



  

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2020年01月23日

ブッラータと春のお豆で コッコリーノ イタリアン




花畑牧場のおかげでブッラータというチーズも

だいぶ入手しやすくなりました

モッツァレラの中に生クリームと細かく切ったチーズ

を包んだ非常に柔らくてデリケートなチーズ

甘くてほんのり苦いグリーンピースのピュレと

春の豆のソテー、生ハムの旨味を添えて

ブッラータを割って全体を混ぜて召し上がれ

おススメ
北海道産ブッラータチーズの緑の豆のソテーとピュレ、生ハム添え
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)

  

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2020年01月17日

今年も晩白柚いただきました コッコリーノ



先日、熊本県出身のお客様の帰省のお土産で

世界最大の柑橘類 晩白柚(ばんぺいゆ) をいただきました

ありがとうございます

リーフレットによると熟成が必要ということなので

10日ほど待ってから剥いてみました

食味は八朔のようでもあり、グレープフルーツのようでもあり

香り高く食べ応えのある身はカルパッチョや

白身魚のソテーにあわせます



皮も利用できるそうなので

リーフレットをみながら砂糖漬けにしてみました 



こちらはタルトやパウンドケーキ、お肉のソースにも使えそう

いろいろ試行錯誤しています 乞うご期待です

  

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2020年01月13日

100%イベリコ豚 コッコリーノ イタリアン



イベリコ豚入荷してます

ドングリだけで育てられた正真正銘100%のベジョータ

風邪やインフルエンザに負けないよう

ビタミンCたっぷりの金柑のソースで

本日のディナーのメインディッシュでどうぞ

おススメ
・100%イベリコ豚のロースト 金柑のソース
(単品¥1800またはコース(¥2600~)のメインディッシュとして  

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