2019年11月19日

なべこわし? 入荷しました コッコリーノ イタリアン



岩手県産 海カジカ  別名 “なべこわし”

鍋料理にすると、あまりのおいしさに鍋が壊れるまで

つついてしまうことから、こう呼ばれます

グロテスクな魚は美味しいといわれますが

このカジカもそうですね

カルパッチョでも食べられますが身自体は旨味が薄く

むしろ、骨や皮などから素晴らしい旨味が出てくるので(肝も美味)

ズッパ・ディ・ペッシェ (イタリア風ブイヤベース)にしてみました


中骨や皮から出た旨味と肝を溶かし込んだスープを

フリットにしたカジカに絡めて召し上がってください

おススメ
岩手県産 海カジカのフリットとズッパ・ディ・ペッシェ
(単品¥1800またはコース(¥2600~)の前菜として)
  

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2019年11月06日

クリスマスディナー&イタリアンお節のご予約受付開始しました コッコリーノ

クリスマスディナー2019




2019年12月22日(日)、23日(月)、24日(火)、25日(木)
MENU
antipasto
ガルムでマリネした牛カイノミのグリル 春野菜のサラダ仕立て
Foi-Gras
フォアグラのソテーと信州リンゴのキャラメリゼ ココアのクランブル添え
(コース料金に+¥800でフォアグラ料理追加できます)

pasta
コテキーノを詰めたパッケリ レンズ豆のサラダとピューレ添え
pesce
天然平目のチンザノ(ワイン)蒸し キャビア入りクリームソースで。
carne
猪の赤ワイン煮込みとポルチーニ茸のパイ包み
dolce
ベリーの落とし穴
caffe
食後のお飲み物

¥5800(税込み)


令和最初のクリスマスディナーです イタリアの魚醤“ガルム”でマリネした牛カイノミ(カルビの一部)をサラダ仕立てで
カリッと焼いたフォアグラに香ばしくソテーしたリンゴを添えて イタリアのXmas料理コテキーノ」とレンズ豆の煮込みをパスタに仕立てます。
天然平目をキャビア入りクリームソースで。そういえば今年は亥(い)年でしたね、赤ワインで煮込んでポルチーニ茸と一緒にパイ包み焼きにしました。ドルチェは見てのお楽しみ。
クリスマス限定ワインやカクテルもご用意しています

苦手な食材等ございましたらお気軽にご相談ください。また、期間中以外のご予約もご相談ください。




今年もこの季節がやってまいりました。

恒例となりましたコッコリーノのイタリアンお節。

30セット限定です。

すでにご予約もいただいております。数に限りがありますのでお早めにどうぞ

新しい年の始まりにコッコリーノのイタリアンお節。

ぜひ、ご利用ください。 ご予約お待ちしております。

二段重 18品 3~4人前 30個限定 ¥18000(税込み)

お品書き

壱の重

ローストポークのツナソース和え
イタリア産生ハムとホエー豚のスモークハム
帆立貝柱のスモークとカリフラワーのサラダ
スモークサーモンロール ポテトムース巻き いくら添え
毛蟹と人参のラペ キャビア添え
焼き蛸とオリーブのマリネ
ブリのスモーク 大根のアグロ・ドルチェ
海老とオレンジ、カラスミのサラダ
オマール海老のボイル マンゴーソース

弐の重

つくば鶏のコテキーノとレンズ豆
フォアグラのクレームブリュレ
マグレ鴨の生ハムと干し柿
イベリコ豚のパテ パイ包み焼き
ボローニャ風ラザニア
ローストビーフ
蓮根と彩り野菜のカポナータ
信州リンゴの赤ワインコンポート
ドライフルーツ入りクリームチーズ


仕入れの都合によりメニューが変更になる場合があります。

ご予約期間 2019年12月25日(水)まで

お渡し日 2019年12月31日(火) 午前10時~12時 午後13時~15時

お引渡しは原則として店頭でのお引渡しとさせていただきます。その他のお引渡し方法および時間をご希望の方はご相談ください。

保存料等使用しておりません。冷蔵庫にて保管の上お早めにご賞味ください。

TEL 029-864-4555

  

2019年10月28日

特大サンマをカルパッチョで コッコリーノ イタリアン



新サンマの季節ももう終わりですが

今年は、稀にみる漁獲量不足のため

良質なサンマを仕入れることができず

メニューに載せることも、ほぼ無かったのですが

今日、市場で特大のお刺身用サンマを見つけたので

購入してきました

柚子胡椒の香るドレッシングでカルパッチョにします

ウイキョウのサラダを添えて

(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)





  

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2019年10月26日

帆立と柿 合わせてみました コッコリーノ イタリアン



今年は、柿が豊作?

最近、柿をいただくことが多くて

タルトにしたり、コンポートにしたり

いろいろ使っていますが

今日は、帆立貝柱とあわせてサラダ仕立ての前菜に

スモークした帆立貝柱と柿を、ほろ苦野菜と一緒に

ラズベリービネガーのドレッシングでまとめました

柿のピューレも添えたので、混ぜながら召し上がれ

おススメ
・岩手県産帆立貝柱の瞬間スモークと柿のサラダ
            柿のピューレとラズベリードレッシング
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として  

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2019年10月25日

豊後水道からイシガキダイ入荷しました コッコリーノ イタリアン



今日の仕入れは、大分県産イシガキダイ

フグ刺しを思わせるコリコリとした触感は鮮度が良い証拠

日持ちの良い魚なので寝かせることにより、旨味が増します

トマトとオレンジのドレッシングでカルパッチョに

カラスミの旨味も添えて

おススメ
・大分県豊後水道より イシガキダイのカルパッチョ
         トマトとオレンジのドレッシング カラスミ添え
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)

  

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2019年10月22日

ワタリガニのタリオリーニ コッコリーノ イタリアン



今日のおすすめは、秋田県産活ワタリガニ

今が旬のワタリガニは

殻ごと煮込んだトマトソースのパスタが定番ですが

ほっくりとして香り高い身肉をたっぷり味わってほしいので

蒸してから、身をほぐして、オイルソースで仕立てました

細身の手打ちパスタ タリオリーニで



おススメ
・秋田県産ワタリガニとズッキーニの手打ちパスタ タリオリーニ
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)



  

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2019年10月11日

明日の台風と連休に備えて? コッコリーノ イタリアン



連休だと市場も休みなのですが

明日の仕入れは、期待できないし、危険な?ため

前倒しで仕入れしてきました

宇和島産 “オオモンハタ”

宝石を散りばめたかのような色のきれいな白身魚

近縁種のホウセキハタより模様が大きいので

こう呼ばれます

乱暴に焼くと身がしまってしまうので

生ハムの旨味を添えて、丁寧に蒸し上げました

本日のディナーでどうぞ

尚、明日のディナーの営業はお休みさせていただきます。

ランチは通常営業です

おススメ
愛媛県宇和島産 オオモンハタ のヴァポーレ 生ハム添え
(単品¥1800またはコース(¥2600~)のメインディッシュとして)  

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2019年10月04日

秋らしいパスタです コッコリーノ イタリアン



八郷産の利平栗を合鴨もも肉と一緒に煮込みました

合わせるパスタは幅広手打ちパスタの“パッパルデッレ”

マルサラ酒で柔らかく煮込んだ鴨と程よく煮崩れた栗が

幅広パスタによく絡みます

おススメ
・合鴨もも肉と栗のマルサラ酒煮込みソース
       幅広手打ちパスタ “パッパルデッレ”
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)  

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2019年10月03日

秋のイベリコ豚 コッコリーノ イタリアン



イベリコ豚入荷しています

秋らしく、ドライイチジクと粒マスタードのソースで

  

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2019年10月02日

イタリアの秋の味覚登場!! コッコリーノ イタリアン



10月に入ってもまだまだ残暑が続いていますが

コッコリーノのメニューは確実に秋にシフトしています

そんな中、今年もポルチーニ茸が入荷しました

国産きのことは違う高貴な香りと、あふれる旨味

イタリアの秋の味覚を堪能してください




  

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2019年09月14日

高級魚アオダイ入荷しました コッコリーノ イタリアン



鹿児島県産アオダイ

関東ではなじみのうすい魚ですが

鹿児島県以南では高級魚扱い

小笠原諸島でも取れますが

東京の市場では高値で取引されます

どんな調理法でも美味しくいただけますが

やっぱりカルパッチョで

皮の間の脂が美味しいので、焼き霜つくりにしました

もっちりとした身と香ばしい皮の触感がたまりません

おススメ
鹿児島県産アオダイのカルパッチョ 焼き霜仕立て
    グレープフルーツのサラダ添え
(単品¥1100またはコース¥2600~の前菜として  

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2019年09月07日

毛ガニと柿のサラダ コッコリーノ つくば イタリアン



すっごく久しぶりに活毛ガニが入荷しました

漁獲量不足による値段の高騰で

簡単に仕入れられる食材ではなくなってしまいましたが

奇跡的?に良心的な値段で仕入れることができました

いつも、フルーツをあわせたサラダ仕立てにしていますが

この季節は何といっても柿

ほぐしたカニの身と柿、リコッタチーズを合わせます

本日のディナーでどうぞ

北海道産毛ガニと柿、リコッタチーズのサラダ ラズベリービネガー風味
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)

  

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2019年09月05日

イベリコ豚のスモークグリル コッコリーノ イタリアン



イベリコ豚のスモークグリルを梨とご一緒に

一頭のイベリコ豚から600g程度しか取れない

セクレトと呼ばれる部位をスモークしました

グリルするとスモークの香りが立ちのぼって

ビールやワインが進みそう

カットしたイベリコ豚の間には梨を挟んでみました

ジューシーな梨がイベリコ豚の旨味をさらに引き立ててくれます

おススメ
イベリコ豚のスモークグリル トマトとバルサミコのソース
(単品¥1800またはコース(¥2600~)のメインディッシュとして)
  

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2019年08月27日

岩ガキをオーブン焼きで コッコリーノ イタリアン



今日は、岩ガキを仕入れてきました

このまま生ガキもいいですが

ちょっと手を加えて、オーブン焼きにしようと思います

むき身にしたカキを、ワカメを敷いた殻にもどして

アルミホイルで包んで、オーブンへ

ふっくらとジューシーなカキはもちろん

カキの旨味をたっぷり吸ったワカメは

付け合わせではなく、影の主役!!

おススメ
島根県産岩ガキとワカメのオーブン焼き
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)
  

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2019年08月24日

希少なメイチダイ入荷してます コッコリーノ イタリアン




今日の仕入れは長崎県産メイチダイ

バツイチじゃなくてメイチダイ

目にいっぽんの縦線が入っているので、そう呼ばれます

関東の市場にはほとんど入荷しない希少な魚

脂がのったきれいな白身はぜひ、カルパッチョで

味わってください

おススメ
長崎県産メイチダイのカルパッチョ 
           グレープフルーツとウイキョウのサラダ添え
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)  

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2019年08月22日

今年も、桃ありがとう コッコリーノ イタリアン



お休みの間に、長野から桃が届きました

今年は5月の高温と7月の長雨で生育が遅れていたようですが

とても大きな桃でした

もう少し追熟させてから

冷製パスタ、ドルチェ等、惜しみなく?使わせていただきます

いつもありがとう


おススメ
帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製パスタ
(ランチでは冷製パスタランチとして ¥1400)
(ディナーでは単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)

  

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2019年08月15日

仔羊とゴーヤでパスタ コッコリーノ イタリアン



ゴーヤお好きですか?

以前、アーティチョークで作っていた

仔羊のパスタソースをゴーヤでアレンジしました

仔羊とゴーヤを炒めて、白ワインで軽く煮込み

リガトーニというショートパスタと合わせたら

最後に余熱で卵黄を絡めるとゴーヤの苦みが和らぎます

ほんのりとレモンの酸味を利かせるのがポイント

コッテリとしながらもサッパリいただけます

おススメ
・仔羊とゴーヤのレモン風味カルボナーラ仕立て リガトーニで
(単品¥1300またはディナーコース(¥2600~)のパスタとして)
  

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2019年08月06日

冷製パスタにパッションフルーツを添えて コッコリーノ




屋久島産パッションフルーツ

甘酸っぱい果肉とカリカリした種の触感がたまりません

期間限定で、冷製パスタに添えています

桃の香りと帆立の旨味に、パッションフルーツの果実味が加わって

更に美味しくなりました

おススメ
帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製カペリーニ
              屋久島産パッションフルーツ添え
  

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2019年06月08日

刺激的な伊達鶏のロースト コッコリーノ つくば イタリアン



ジューシーで柔らかい伊達鶏のロースト

寒い時期はチーズソースで、

暑い時期は酸味を利かせたソースで

ご提供することが多いのですが

梅雨のジメジメを吹き飛ばすような

刺激が欲しいと思って

青唐辛子のペーストを添えてみました

素揚げした青唐辛子の皮と種を取ってミキサーにかけたもの

お肉にホンの少し付けると

酸味のあるソースと相まって柚子胡椒のよう

ただし、大変辛いので、つけ過ぎにはご注意を
  

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2019年06月07日

帆立と桃の冷製パスタ コッコリーノ イタリアン



全国の冷製パスタファンの皆様

お待たせいたしました

今年もやってます

『帆立貝柱の瞬間スモークと桃の冷製パスタ』

帆立貝柱の旨味とほんのりスモーク香

瑞々しく甘い桃を白バルサミコ酢でまとめました

昨日の暑さから一転、あいにくの天気となってしまいましたが

梅雨のジメジメを吹き飛ばすような

さわやかなパスタです

ランチタイムはフェデリーニという細めのスパゲッティで

ディナータイムはカペリーニという極細パスタでご提供します

冷製パスタランチ ¥1400
ディナータイム
単品価格 ¥1100 またはコース(¥2600~)の前菜として
  

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