2008年11月29日

オレキエッテ

プーリア州の伝統的パスタ“オレキエッテ”です。小麦粉(00粉)とセモリナ粉が同量の生地で作ります。語源のオレッキアは耳という意味で、オレキエッテは耳たぶという意味です。ツルンとした喉ごしでプーリア州ではチーマ・ディ・ラーパ(ブロッコリーの一種)のソースで食べられたりします。店では今、アンコウのソースと合わせています。
オススメ
・青森県産アンコウとアンキモ、カブ、ポルチーニのソース 柚子胡椒風味
  

Posted by coccolino at 15:10Comments(0)パスタ

2008年11月28日

チーズスフレ

フンワリ、シットリのチーズスフレが焼きあがりました。スフレはメレンゲの立て方が重要です。上手に膨らむこともありますが、イマイチの時もしばしば…修行あるのみです。
  

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2008年11月27日

パスタのレシピ

数年前に浅草の合羽橋で購入したものです。イタリア製で皿にパスタのレシピが書いてあるのです。イタリア語で書かれているのでイマイチ読み切れないのですが、伝統的なレシピらしいので、まかないで作ってみたりします。六種類位あるのですが割れたりして減ってきてしまいました。大切に使って行こうと思います。
  

2008年11月26日

クリスマスディナー

クリスマスディナーのご予約受付を開始しました。今年のクリスマスは12月23日(火、祝)、24日(水)、25日(木)の3日間です。こちらからの時間指定はございませんのでお客様のご都合の良い時間でご予約ください。
           
 メニュー
甘海老とフルーツトマトのカペリーニ

海の幸とフルーツのタルタル ラズベリーソース

リコッタチーズと林檎のラビオリ

真鱈のサルティンボッカ 白子のスフォルマートと百合根添え

フランス ヴァンデ産ウズラのコテキーノ仕立て 
          レンズ豆添え バニラのソース

ピスタチオのムースとキャラメルのジェラート 
          地中海産“木炭”入りクリスタルソルト添え

食後のお飲み物

自家製パン

¥5500(税込み)


“コテキーノ”はイタリアのクリスマスに欠かせない料理。丸い形を付け合せのレンズ豆共々お金に見立てて、来年の運気上昇を願います。コッコリーノのクリスマスはフォアグラ、ポルチーニ、豚足などをウズラ肉で巻いた豪華版。みんなが幸せになれますように願いを込めて・・。
  

Posted by coccolino at 20:05Comments(0)クリスマスディナー

2008年11月25日

カーボロネロ

自家菜園のカーボロネロ(黒キャベツ)です。球結しないキャベツの仲間でほうれん草の味を濃くした感じ。イタリアでは、リボッリータと呼ばれるトスカーナ風スープには欠かせません。店ではゴルゴンゾーラチーズと合わせてパスタに使っています。
お薦め
・そば粉のパスタ ピッツォケリ ゴルゴンゾーラチーズとカーボロネロのソース
  

2008年11月22日

アイナメ

今朝も寒かったですね。寒さが増してくると北方系の魚が美味しくなってきます。
今日は青森産の天然釣りアイナメが入荷です。アイナメは日本料理のようにひと塩でしめてから使います。
おすすめメニュー
・青森産天然釣りアイナメのグレープフルーツマリネ ランプキャビア添え
・青森産天然釣りアイナメのウニ風味焼き 柚木のソース
  

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2008年11月21日

ビワが。・・

うちの子が給食で食べたビワの種をまいたら、な〜んと芽がでました。これから何年かかるか分からないけど収穫が楽しみです。
  

2008年11月20日

ボジョレーヌーボー


ついに本日解禁です!
今年は天候にも恵まれ、果実味豊かで奥行きのある味わいのようです。
アルベール・ビショー
ボージョレ・ヴィラージュ・ヌーボー
ノンフィルター2008
  

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2008年11月19日

ゆずポン

庭に、たわわに実った柚子の木があります。今年も自家製 柚子ソルベを作ろうと思います。 両親が畑を耕してくれました。何をまこうかなぁ。
  

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2008年11月18日

11月18日の記事

店で作る、自家製パンに練り込むローズマリーです。ローズマリーには気持ちをリラックスさせる効果があります。
  

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2008年11月17日

ぶたさん

はじめましてヾ(^▽^)ノ
  

Posted by coccolino at 14:33Comments(0)