つくばのイタリア料理coccolino コッコリーノ

岩手県産　海カジカ　　別名　“なべこわし”

鍋料理にすると、あまりのおいしさに鍋が壊れるまで

つついてしまうことから、こう呼ばれます

グロテスクな魚は美味しいといわれますが

このカジカもそうですね

カルパッチョでも食べられますが身自体は旨味が薄く

むしろ、骨や皮などから素晴らしい旨味が出てくるので（肝も美味）

ズッパ・ディ・ペッシェ　（イタリア風ブイヤベース）にしてみました


中骨や皮から出た旨味と肝を溶かし込んだスープを

フリットにしたカジカに絡めて召し上がってください

おススメ
岩手県産　海カジカのフリットとズッパ・ディ・ペッシェ
（単品￥１８００またはコース（￥２６００～）の前菜として）