2019年11月19日

なべこわし? 入荷しました コッコリーノ イタリアン

なべこわし? 入荷しました コッコリーノ イタリアン

岩手県産 海カジカ  別名 “なべこわし”

鍋料理にすると、あまりのおいしさに鍋が壊れるまで

つついてしまうことから、こう呼ばれます

グロテスクな魚は美味しいといわれますが

このカジカもそうですね

カルパッチョでも食べられますが身自体は旨味が薄く

むしろ、骨や皮などから素晴らしい旨味が出てくるので(肝も美味)

ズッパ・ディ・ペッシェ (イタリア風ブイヤベース)にしてみました
なべこわし? 入荷しました コッコリーノ イタリアン

中骨や皮から出た旨味と肝を溶かし込んだスープを

フリットにしたカジカに絡めて召し上がってください

おススメ
岩手県産 海カジカのフリットとズッパ・ディ・ペッシェ
(単品¥1800またはコース(¥2600~)の前菜として)

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Posted by coccolino at 15:42│Comments(0)オススメ!
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