2018年04月24日

今日のプチ前菜です コッコリーノ つくば

今日のプチ前菜です コッコリーノ つくば

鴨を1羽で仕入れると

胸肉はロースト 腿肉は煮込み 手羽元はミンチにしてミートソース

レバーはパスタソースや胸肉のローストのソースなどに加工しますが

砂肝と手羽先はどうしても余ってしまいがち

そんなときは、冷凍しておいて ある程度溜まったら

このようにコンフィ(オイル煮)にしています

低温のオイル(本来は鴨の脂)でじっくりと煮込んだ

砂肝(と手羽先)はほどけるようにやわらかく

このままグリーンサラダに添えるだけでも美味しいのですが

今日は、旬の新じゃが芋と合わせてポテトサラダにしてみました

コースのプチ前菜としてご提供します。

同じカテゴリー(オススメ!)の記事画像
クリスマスディナー&クリスマスオードブルのご案内 コッコリーノ
ボージョレ・ヌーヴォー本日解禁です コッコリーノ
クリスマスディナー&イタリアンお節2020ご予約承り中です
天然マハタ入荷しました コッコリーノ
サンマと無花果のパスタ コッコリーノ
レアなお魚 “ハチビキ” 入荷しました コッコリーノ
同じカテゴリー(オススメ!)の記事
 クリスマスディナー&クリスマスオードブルのご案内 コッコリーノ (2020-11-30 10:23)
 ボージョレ・ヌーヴォー本日解禁です コッコリーノ (2020-11-19 15:11)
 クリスマスディナー&イタリアンお節2020ご予約承り中です (2020-11-01 19:06)
 天然マハタ入荷しました コッコリーノ (2020-10-19 14:47)
 サンマと無花果のパスタ コッコリーノ (2020-10-15 14:37)
 レアなお魚 “ハチビキ” 入荷しました コッコリーノ (2020-10-08 13:40)
Posted by coccolino at 17:14│Comments(0)オススメ!
コメントフォーム
上の画像に書かれている文字を入力して下さい
<ご注意>
書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。