つくばのイタリア料理coccolino コッコリーノ

鴨を１羽で仕入れると

胸肉はロースト　腿肉は煮込み　手羽元はミンチにしてミートソース

レバーはパスタソースや胸肉のローストのソースなどに加工しますが

砂肝と手羽先はどうしても余ってしまいがち

そんなときは、冷凍しておいて　ある程度溜まったら

このようにコンフィ（オイル煮）にしています

低温のオイル（本来は鴨の脂）でじっくりと煮込んだ

砂肝（と手羽先）はほどけるようにやわらかく

このままグリーンサラダに添えるだけでも美味しいのですが

今日は、旬の新じゃが芋と合わせてポテトサラダにしてみました

コースのプチ前菜としてご提供します。