2018年04月24日
今日のプチ前菜です コッコリーノ つくば
鴨を１羽で仕入れると
胸肉はロースト 腿肉は煮込み 手羽元はミンチにしてミートソース
レバーはパスタソースや胸肉のローストのソースなどに加工しますが
砂肝と手羽先はどうしても余ってしまいがち
そんなときは、冷凍しておいて ある程度溜まったら
このようにコンフィ（オイル煮）にしています
低温のオイル（本来は鴨の脂）でじっくりと煮込んだ
砂肝（と手羽先）はほどけるようにやわらかく
このままグリーンサラダに添えるだけでも美味しいのですが
今日は、旬の新じゃが芋と合わせてポテトサラダにしてみました
コースのプチ前菜としてご提供します。
Posted by coccolino at 17:14│Comments(0)│オススメ！
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