つくばのイタリア料理coccolino コッコリーノ

梅雨入りの頃から８月のお盆が明ける頃の一時期、剥き立てのウニを塩水（海洋深層水）に浸けたものが出回ります。

普通のウニは、型くずれを防ぐために、ミョウバン水に浸すので僅かな苦味がありますが、塩水浸けだと、殻から取り出したばかりのウニ本来の味わいを楽しめます。

今回は、その繊細な味わいをパスタに仕立てました。

合わせるのは、キタッラと言う手打ちパスタとホワイトアスパラ、そしてアスペルジュ・ソヴァージュ。

味付けは、ウニが浸してあった塩水とオリーブオイルのみ。

このウニを食べたら、他のウニは食べられませんよ！（食べてますけど('-^*)/