つくばのイタリア料理coccolino コッコリーノ

すいません。また、空豆ネタです。

今日、ご紹介するのは「空豆のニョッキ」

いつも、打ちたて、茹で立てのパスタを提供させていただいていますが、

ごめんなさい。ニョッキだけは、茹で置きです。

ふんわりとした口溶けが身上のニョッキは、小麦粉の量もかなり控えめ。
そのため、ニョッキの表面が非常に溶けやすく、茹で上げをそのままソースに入れると、ソースにとろみがついてしまい、重いソースになってしまいます。

と言うわけで、ニョッキに限っては、茹で上げてから、一度冷水に取り、提供時に再度茹で上げる方法をとっています。
この方法だと、表面のヌメリも取れるので、ツルンとした食感も生まれ、一石二鳥です。

前置きが長くなりましたが、このニョッキ、どうしようかなぁ。
色とりどりの春野菜とチーズでまとめるか？ ウニのクリームソースもいいですね。

これから考えます(^O^)/