つくばのイタリア料理coccolino コッコリーノ

とうもろこしの旬もそろそろ終わりに近づいたので

次のイベリコ豚のソースは何にしようかと考えていたところ

赤玉葱をたくさんいただいたので

赤玉葱のジャムを作ってみました。

イタリアではカラブリア地方のトロペアという赤玉葱で作る

ジャムが有名で（日本でも入手可能）

ジャムといいながらも使い方はソースとしての位置付け

茹で肉にあわせたりチーズに添えたり、といった感じ

作り方は、赤玉葱をバルサミコ酢、砂糖、数種のスパイス

といっしょに煮詰めていくだけです。

ホンモノには適わずとも、近い味わいになったと思います。

イベリコ豚との相性も想像以上です。

本日のディナーでどうぞ（単品￥1800またはコース￥2600～のメインとして）