つくばのイタリア料理coccolino コッコリーノ

「地鶏のハム仕立て」　いわゆる自家製鶏ハムをコッコリーノ流にアレンジ

使ったのは“比内地鶏”の胸肉

低温でボイルした鶏ハムにあわせたのは、

大好きなタレッジョチーズを使ったソース

ボイルした時に出た鶏ハムのエキスで煮含めた焼き茄子と夏野菜、

レア感も欲しかったので、生ハムを添えました。

腿肉は、メインディッシュに。　ヘーゼルナッツのソースを合わせます。