2009年09月23日
予告？ 自家製パンチェッタ
お客様から「まだ？」とお問い合わせの多かった自家製パンチェッタ。仕込みを開始しました〜。自家製ゆえに湿気の多い時期は衛生上の都合から仕込みを控えていましたが、だいぶ涼しくなったので、そろそろいいかなって…。
パンチェッタに使う豚バラ肉は塩をまぶしてピチットシートに包んで３日間、その後２週間ほど熟成させて、やっと使えるようになります。
このパンチェッタで作るカルボナーラはコッコリーノの自慢の一品です。
完成までもう少しお待ちください(^-^)/
