つくばのイタリア料理coccolino コッコリーノ

ナポリの郷土料理「ジェノヴェーゼ」 主な材料は牛肉とタマネギのみ。牛スネ肉をタマネギの水分だけで煮込みます。驚くのはタマネギの量。牛肉の４倍〜５倍のタマネギを使ってオーブンで３、４時間ゆっくりと煮込みます。旬の新タマネギを使えば水は全く必要ありません。新タマネギの季節には必ず作るソースです。
ちなみに「ジェノヴェーゼ」は他の地方ではバジリコのペーストのことです。

とろけるほど柔らかくなった牛肉とまったりと甘い新タマネギのソースに合わせるのは「リガトーニ」と言う太マカロニ。仕上げに黒胡椒で味を引き締めて。