つくばのイタリア料理coccolino コッコリーノ

今日の仕入れは、鹿児島県産　“ハチビキ”


関東にはあまり入荷しないレアなお魚です

マグロと鯛のいいとこ取りのような魚で

スズキ科の白身魚に分類されますが身色は赤身

下ろすとこんな感じ


皮と身の間の脂が美味しいので、皮つきで炙ってカルパッチョで

白身魚によく合う、グレープフルーツのドレッシングと

赤身の魚によく合う黒オリーブの２種のドレッシングで

メインディッシュにはソテーしてグレープフルーツとケッパー、アンチョビのソースで