2018年10月30日

生ハムで締めてみました コッコリーノ つくば イタリアン



長崎県産のヒラマサを昆布締めならぬ生ハム締めにしてみました

生ハムの塩気と熟成香が魚に移って

まるでエイジングしたかのようです

締めに使った生ハムは乾燥させてパウダー状にして

仕上げに振りかけます

柚子でマリネしたサラダかぶとかぶの葉のピュレをそえて


セコンドピアット(メインディッシュ)では同じ素材で

サルティンボッカに仕立てます

おススメ
・長崎県産ヒラマサの生ハム締め カブのゆずマリネと生ハムパウダー
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として)
・長崎県産ヒラマサとカブのサルティンボッカ (生ハム重ね焼き)
(単品¥1800またはコース(¥2600~)のメインディッシュとして)

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Posted by coccolino at 12:00│Comments(0)オススメ!
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