つくばのイタリア料理coccolino コッコリーノ

長崎県産のヒラマサを昆布締めならぬ生ハム締めにしてみました

生ハムの塩気と熟成香が魚に移って

まるでエイジングしたかのようです

締めに使った生ハムは乾燥させてパウダー状にして

仕上げに振りかけます

柚子でマリネしたサラダかぶとかぶの葉のピュレをそえて


セコンドピアット（メインディッシュ）では同じ素材で

サルティンボッカに仕立てます

おススメ
・長崎県産ヒラマサの生ハム締め　カブのゆずマリネと生ハムパウダー
（単品￥１１００またはコース（￥２６００～）の前菜として）
・長崎県産ヒラマサとカブのサルティンボッカ　（生ハム重ね焼き）
（単品￥１８００またはコース（￥２６００～）のメインディッシュとして）