つくばのイタリア料理coccolino コッコリーノ

関東の市場にはめったに出回らない珍しい魚　

“ハチビキ”　といいます

市場の担当さんでも扱うのは過去２回

もちろん、コッコリーノでは初入荷

スズキ科の魚なのですが、下ろしてみると

マグロのような赤身

そして味わいも脂がのってマグロに近い

でも白身のようなニュアンスもある魚です

ソテーではケッパーやアンチョビを使ったややインパクトのあるソースで

カルパッチョではグレープフルーツのほろ苦さとライムの酸味

が効いたドレッシングとウイキョウのサラダでお召し上がりいただきます

おススメ
・長崎県産　“ハチビキ”　のカルパッチョ　グレープフルーツと
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ライムのドレッシング
（単品￥１１００またはコース（￥２６００～）の前菜として）

・長崎県産　“ハチビキ”　のソテー　アンチョビとケッパーのソース
（単品￥１８００またはコース（２６００～）のメインディッシュとして）