つくばのイタリア料理coccolino コッコリーノ

牡蠣がプリプリだよぉ～

旬真っ只中の三陸産牡蠣が入荷してます。

牡蠣というと冬のイメージですが、栄養豊富な雪解け水が

海に流れ込むこれからのほうが大きくて味も濃くなり

本当に美味しい牡蠣に出会えます。

旨みを逃さないように７５℃で火入れした牡蠣に

トスカーナ産のラルド（生ハム）を巻いてサッとソテーします

白いんげん豆のピュレと赤ワインビネガーの酸味が効いた

ソースを添えて


そして、こちらは同じ牡蠣を使ってパスタに仕立てました

ドライトマトの旨みと酸味がポイントです。