つくばのイタリア料理coccolino コッコリーノ

“イベリコ豚のロースト　チョコレートのソース”

お肉にチョコレートというとちょっと意外な組み合わせかも

しれませんが、イタリアやフランスではよくある組み合わせ。

特に寒い時期に旬を向かえるジビエとは相性がよく

いのししや鹿、野うさぎなどにあわせたりします

今回作ったのはビネガーの酸味と柑橘類の甘み、

チョコレートの甘みとほろ苦さが特徴的な

“ドルチェフォルテ”という甘酸っぱいソースを

イベリコ豚とあわせました。

本来、ドルチェフォルテはとても濃厚なソースですが

イベリコ豚の肉質にあわせてややあっさりめのソースに仕立てました

ぜひお試しアレ。

ほかに合鴨にあわせたりもします。