2017年01月19日
トリッパとカーボロ・ネロの煮込み コッコリーノ つくば

寒くなるとトリッパの煮込みが食べたくなるんですよね
香味野菜といっしょに柔らかく下煮して
さらにトマトで煮込んだトリッパは
クセがなくいくらでも食べられそう

そして、ゴジラの背中のようなこの野菜は
カーボロ・ネロ(黒キャベツ)です。
今朝、直売所で見つけて、即、購入
今日のランチにも使用してます。
見た目とは裏腹に、火を通すと柔らかく
でも歯ごたえもちゃんと残っていて、
甘み、菜の花のようなほろ苦さもあり
とても魅了的な野菜
煮込み料理と相性がよいので
トリッパとあわせます。
おススメ
・手打ちパスタ “マルタリアーティ”
国産牛トリッパとカーボロ・ネロの煮込みソース
(単品¥1300またはコース(¥2600~)のパスタとして)
・カリカリトリッパとオレンジのサラダ
パルミジャーノチーズとバルサミコソース添え
(単品¥1100またはコース(¥2600~)の前菜として
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