つくばのイタリア料理coccolino コッコリーノ

本日の収獲は、鹿児島県産本カワハギ、三陸産生牡蠣、宮城県産活ワタリガニ

フグにも匹敵するといわれる今が旬のカワハギはもちろんカルパッチョで

アンキモよりも濃厚な肝もテリーヌ仕立てにして添えました。　
酢橘のドレッシングで

そして、ミルキーな三陸産生牡蠣はスプマンテ蒸しで

宮城県産活ワタリガニは、身だけをほぐしてパスタに仕立てます。