2009年03月05日

江戸前ヒラメ

今日の魚はヒラメです。千葉県産の寒ヒラメ、江戸前です。魚は鮮度が命ですが、ヒラメは熟成させても美味しい魚で、下ろしたばかりの透明感があってすっきりした味も魅力ですが、2日ほど寝かせると旨みが増すのでこれも魅力的です。天然の活け、あるいは活け〆なら4日ぐらいは味と食感の変化を楽しめます。

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Posted by coccolino at 13:55│Comments(0)オススメ!
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