2015年01月28日

白いアマトリチアーナ

トマトソースにパンチェッタ（ベーコン）とたまねぎが定番のアマトリチアーナですが

18世紀にイタリアにトマトが伝わるまではこうだったらしいです。

出始めの新たまねぎをじっくりとろとろになるまで炒めて

自家製パンチェッタとたっぷりの黒胡椒、ペコリーノチーズと絡めます。

このほうがたまねぎの甘み、パンチェッタやチーズの旨みをストレートに感じられます。

パスタはもちろん穴あきロングパスタ　”ブカティーニ”でちょき



  

Posted by coccolino at 23:34│Comments(0)│パスタ
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