2016年10月26日

ポルチーニ茸のタリアテッレ コッコリーノ つくば イタリアン



お待たせしました。

今年もポルチーニ茸が入荷中です。

毎年、楽しみにしてくださっている方も大勢いらっしゃいます。

きのこの王様、「ポルチーニ茸」

香りと食感を堪能していただきたいので

手打ちパスタのタリアテッレとあわせて

シンプルに仕上げました。

本日のディナーでどうぞ

単品¥1300またはコース(¥2600~)の一品として。  

Posted by coccolino at 11:03Comments(0)パスタ

2016年10月20日

柿とリコッタチーズのトルテッリ



えっ? 柿がパスタの具に?

いやいや

以前作ってお客様に好評だったので、

また作ってみました。

他にも、リンゴやイチジクでも作ることがあります。

柿と相性がよい生ハムも添えて

生ハム&フルーツのイメージで。

単品¥1300またはコース(¥2600~)の中の一品として  

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2016年08月31日

ワタリガニのタリオリーニ


市場で“活けワタリガニ”を見つけたので購入。

活けワタリガニが入荷すると、必ず作るのがこのパスタ

手打ちパスタ タリオリーニ 活ワタリガニとズッキーニのソース

ワタリガニは殻ごとトマトソースで煮込んでパスタにする事が多いですが

身を食べるというより、旨みの溶け出したトマトソースとパスタを味わう感じ。

でもコッコリーノでは、蒸し上げたカニを丁寧にほぐして

細切りのズッキーニやアサリ出汁と細身のタリオリーニに絡めます。

活きている蟹を蒸し上げることでたっぷりの身が取り出せます。

蟹の身もたっぷり入ってあっさりとしながら食べ応えがあります。

ぜひ、ご賞味ください。











  

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2016年07月28日

鰻のパスタ作りました


夏ですね。

暑いですね。

夏と言ったら鰻ですよね。

土用の丑も近いことだし。

と言うことで、鰻のパスタ作りました。

滋養強壮にいいと言われる松の実とレーズンも入っています。

カリカリパン粉を添えました。

おいしいよ~。

本日のディナーでどうぞ。

単品¥1300またはコース(¥2600~)の1品として  

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2016年06月18日

江戸崎カボチャでニョッキ つくば コッコリーノ


旬の江戸崎カボチャでニョッキ作ってみました

ソースはタレッジョチーズのソース

アクセントに添えたトレビスのほろ苦さで

意外とさっぱり食べ進むことが出来ます。

本日のディナーでどうぞ 

単品¥1300 またはコース(¥2600~)の中の1品として

P.S. 明日19日は日曜日ですが、ランチタイムのみ営業しております
どうぞご利用ください。



  

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2016年05月24日

そら豆のニョッキ

こんにちは。

本日のオススメ
そら豆のニョッキ 季節野菜とラルド添え

コッコリーノ
0298644555
  

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2016年05月07日

アワビとガスパチョの冷製パスタ


ゴールデンウイークももう終盤。

連日夏のような日差しの日が続いて降ります。

こんな日は冷たいパスタでもいかがでしょう?

三陸産のアワビを柔らかく仕上げて

トマトの冷製スープ“ガスパチョ””仕立てにして

天使の髪の毛と呼ばれる極細パスタ“カペリーニ”とあわせました。

パプリカ、トマト、キュウリ、オクラ、セロリなど野菜もたっぷり

爽やかな初夏の味わいです。

本日のディナーでどうぞ 単品¥1100 またはコース(¥2600~)の1品として



  

Posted by coccolino at 14:27Comments(0)パスタ

2016年04月26日

ホロリと崩れる豚バラ軟骨とトロトロ春キャベツのパスタ


豚バラ軟骨とキャベツの煮込み “カッスーラ” をパスタソースで。

カッスーラというのは、キャセロールのことで、

ロンバルディア州の郷土料理。

豚バラ軟骨、香味野菜、キャベツ、などを白ワインと共に

カッスーラ(キャセロール)に入れて、夜、暖炉の熾火に入れておくと

朝には出来上がっていると言う素朴な料理。

今回は、イベリコ豚のくず肉も入れちゃいました。

口の中でホロリと崩れるお肉と、プリンとした軟骨

トロトロのキャベツの食感がたまりません。

超幅広の手打ちパスタ “パッパルデッレ”とあわせます。

ボリュームはありますが、香味野菜もたっぷり入っているので

意外とあっさり食べられます。

豚バラ軟骨と春キャベツの煮込み “カッスーラ” のパッパルデッレ

単品(¥1300)またはコース(¥2600~)の中の1品として



  

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2016年04月22日

“生”桜海老入荷しました


しばらく入荷がなかった生桜海老ですが、

本日、入荷しました。

数量限定です。

ご予約お待ちしております。

静岡県産“生”桜海老とルッコラのソース 抹茶を練りこんだ手打ちパスタで

コース(¥2600~)の中の1品としてどうぞ。  

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2016年04月07日

“生”桜海老を抹茶のパスタで・・


静岡県産“生”桜海老に抹茶を練りこんだ手打ちパスタ タリオリーニ

の組み合わせ。

“生”桜海老が入荷すると作っているこのパスタ。

いつも桜の開花と桜海老漁の解禁日が少しずれてしまうのが

ちょっと残念だったのですが、今年はちょうど良いタイミングで入荷しました。

釜揚げ桜海老と違って旨みや香りを

すべてパスタに絡ませることが出来るのは“生”桜海老ならでは。

アーモンドの香ばしさや、ドライトマト、ルッコラ、カラスミも添えて。

抹茶の濃い緑に桜海老のピンクが映えます。

本日のディナーでどうぞ。(単品¥1300またはコース¥2600~の中の1品として)  

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2016年02月04日

毛ガニと生青海苔のオレキエッテ




ちょっと意外な組み合わせですが、

ナポリなどの海沿いの地方は海藻を食べることも良くあるそうです。
(ゼッポリーネとかズッパ・ディ・ペッシェ(ブイヤベース)とか)

あさり出汁のベースにぺペロンチーノを効かせてピリ辛味に

手打ちショートパスタのオレキエッテと合わせて・・

“北海道産毛ガニと生青海苔のオレキエッテ”

単品¥1300 またはコース(¥2600~)の中の一品としてどうぞ  

Posted by coccolino at 12:00Comments(0)パスタ

2016年01月30日

合鴨腿肉と牛蒡のパスタ


西崎ファームの合鴨の腿肉を牛蒡といっしょに

マルサラ酒で煮込んだソースを

幅広の手打ちパスタ パッパルデッレとあわせました。

お皿の一番下には、栗のピューレを忍ばせて・・

混ぜながら味の変化も楽しんでください。

本日のディナーでどうぞ

単品¥1300 またはコース(¥2600~)の中の1品として  

Posted by coccolino at 17:28Comments(0)パスタ

2016年01月16日

葉たまねぎのパスタ


今しか味わえない葉たまねぎのソース

千葉県産の葉たまねぎが出回ってきました。

あまり大きなものより、1パックに4本入りのものが

やわらかくて甘みもあっておいしんです。

相性の良い黒オリーブとアンチョビ、マッシュルームのペーストソースとあわせます。

手打ちパスタ “タリアテッレ” 葉たまねぎと黒オリーブのソース

本日のディナーでどうぞ。  

Posted by coccolino at 10:54Comments(0)パスタ

2016年01月16日

1月16日(土)のランチ

1月の定休日は3日(日)、4日(第1月曜日)、10日(日)、17日(日)、24日(日)、31日(日)です。

パスタランチ ¥1300  
前菜盛り合わせ
☆ブリと彩り野菜のトマトソース
☆菜の花のジェノヴェーゼソース

(2種盛り合わせ)
自家製パン
お飲み物
(コーヒー、エスプレッソ、ハーブティー)
(ランチドルチェ +¥300)

ピッツァランチ ¥1400 
前菜盛り合わせ
☆イベリコ豚のスモークと新じゃがのピッツァ
お飲み物
(コーヒー、エスプレッソ、ハーブティー)
(ランチドルチェ +¥300)

ランチコースもございます。¥1800  
・前菜盛り合わせ
・パスタ(2種盛り合わせ)
・メインディッシュ(お肉料理またはお魚料理)
・自家製パン
・お飲み物
(コーヒー、エスプレッソ、ハーブティー)

ランチドルチェ ¥300














パーティーご予約承ります。女子会プランもご利用ください  

Posted by coccolino at 10:43Comments(0)パスタ

2015年10月21日

ポルチーニ茸のタリアテッレ


秋深し・・・。

ポルチーニ茸入荷してます。 シンプルにポルチーニ茸のタリアテッレで

芳香な香りが口いっぱいに広がります。

その他、栗とあわせたり、鴨といっしょに煮込んだり、

これから大活躍します。  

Posted by coccolino at 12:00Comments(0)パスタ

2015年10月07日

自家製パンチェッタ第1弾


カルボナーラファンの皆様、お待たせしました。今年度の自家製パンチェッタ第1弾

2週間前から仕込み始めてようやく使える状態に。

これから熟成を重ねながら第2弾の仕込みです。

自家製パンチェッタと産み初め卵のカルボナーラでどうぞ
  

Posted by coccolino at 14:55Comments(0)パスタ

2015年09月03日

秋田県産活ワタリガニ


海鮮鍋に欠かせないワタリガニは今が旬

この時期は市場にも活きたワタリガニが並びます。

殻ごとトマトソースで煮込んで、旨みがたっぷりのパスタソースで味わうのも

良いのですが、せっかくの美味しい身がもったいないので

蒸してから身をほぐして

細切りのズッキーニと共に細身の手打ちパスタ“タリオリーニ”で

あえました。 活けのワタリガニが入荷したときだけ作るパスタです。  

Posted by coccolino at 15:18Comments(0)パスタ

2015年08月28日

イチジクのトルテッリ



とっても甘くて濃厚なフランス原産のバナーネというイチジクを使って

トルテッリという詰め物パスタを作りました。

低温のオーブンでじっくりと水分をとばして甘みが凝縮したイチジクと

リコッタチーズを詰めています。ゴルゴンゾーラチーズのソースと生ハム添え  

Posted by coccolino at 14:30Comments(0)パスタ

2015年08月01日

今日のおすすめ

イベリコ豚の端肉とはちみつでソテーしたブルーベリーを赤ワインで軽く煮込んだソースをきしめん状の手打ちパスタ“タリアテッレ”に合わせました。
そしてもう1品、あわびとガスパチョの冷製パスタ “カペリーニ”
やわらかく蒸したあわびと冷たいトマトのスープを合わせます。
corso A ¥2600

前菜から1品お選びください。

パスタまたはメインディッシュから1品お選びください。

自家製ドルチェ

コーヒーorエスプレッソorハーブティー


corso B ¥3400

前菜から1品お選びください。

パスタから1品お選びください。

マインディッシュから1品お選びください。

自家製ドルチェ

コーヒーorエスプレッソorハーブティー


  

Posted by coccolino at 10:53Comments(0)パスタ

2015年07月14日

うなぎのパスタ

暑いですね~。

土用の丑も近いので、うなぎを使ったパスタはいかがですか?

おススメ
・全粒粉のスパゲッティ うなぎとウイキョウ、松の実のソース 山椒の香りで
  

Posted by coccolino at 14:00Comments(0)パスタ